Wakati wa kuuza divai nzuri, mshauri, akikuambia kuihusu, mara nyingi hutaja neno kama "terroir". Watu wachache wanajua ni nini, lakini neno hili linahusishwa kwa karibu na kinywaji na winemaking kwa ujumla. Ni muhimu sana na ina jukumu kubwa katika uzalishaji wa kinywaji cha ulevi. Je, ni nini terroir katika mvinyo, sifa zake na ushawishi utajadiliwa katika makala.
Maana
Teroir ni muunganiko mzima wa mambo na sifa mbalimbali, kama vile ardhi, sifa za udongo, waridi wa upepo, uwepo wa misitu, wingi wake, vyanzo vya maji (maziwa, mito). Seti hii pia inajumuisha uwekaji wa hewa (minururisho ya nafasi na uso kwa miale ya jua), mimea na wanyama karibu.
Teroir ni changamano inayobainisha sifa za aina mbalimbali za bidhaa yoyote. Kwa mfano, kahawa, chai, jibini, mafuta ya mizeituni, lakini mara nyingi divai. Bidhaa ya terroir ni bidhaa ambayo imetengenezwa kutoka kwa malighafi iliyopandwa ndaniardhi ya eneo maalum na hali iliyodhibitiwa madhubuti. Ili kuiweka kwa ufupi, terroir ni mazingira ya asili.
Thamani katika utengenezaji wa mvinyo
Dhana hii ilionekana kwa mara ya kwanza katika uwanja wa utengenezaji wa divai. Mabwana wa Kifaransa chini ya neno "terroir" wanaelewa jumla ya sifa na hali ya eneo moja ambapo zabibu hupandwa. Kulingana na mapokeo ya zamani, wanatumia jina kama "appellation d, origine", ambalo kwa Kifaransa linamaanisha "jina la asili".
Kwa maana ndogo, neno hili linarejelea tu udongo ule ule ambao mzabibu ulikua. Hata hivyo, usisahau kwamba terroir ni mchanganyiko wa mambo yote yaliyoelezwa hapo juu.
Watengeneza mvinyo huweka umuhimu mkubwa kwa terroir kwa sababu fulani, kwa sababu huathiri pakubwa rangi, uenezi, harufu, na, muhimu zaidi, ladha ya divai. Kwa hivyo, kwa mfano, mzabibu unaokua kwenye mteremko katika udongo wa silisia utazalisha mazao ambayo yatakuwa na ladha kidogo ya silikoni kwenye shada la maua.
Aina
Kuendelea kuzingatia terroir ni nini, ni muhimu kuzingatia zabibu ambazo wazalishaji huunda vinywaji vya kipekee. Pamoja na udongo ambao hukua. Watengenezaji mvinyo wameona tangu nyakati za kale kwamba terroir sawa haiwezi kufaa kwa aina zote za zabibu.
Wacha tuseme ikiwa Chardonnay imepandwa kwenye ardhi ambayo aina ya Sauvignon hupandwa, basi uwezekano kwamba mazao yake mapya yataleta matunda muhimu au ubora wao.itakuwa chini sana.
Kwa kawaida, ujuzi huu ulipatikana kwa majaribio na makosa kwa zaidi ya miaka elfu 6. Mwishowe, wataalam waligundua kuwa ni terroir iliyoathiri ladha nzuri ya kinywaji. Baada ya muda, wataalam walianza kutambua na kuonyesha maeneo ambayo yanafaa zaidi kwa aina fulani ya zabibu. Ilikuwa ni kutokana na hili kwamba uundaji wa dhana ya terroir ulianza, na kisha ikawa msingi wa uainishaji wa mvinyo wa Ulaya.
Udongo
Kabisa katika shamba lolote la mizabibu, mahali pa kuanzia na msingi wa mchakato wa uzalishaji wa kinywaji ni udongo. Ingawa inaweza kuonekana kuwa ya kutatanisha, mzabibu hutoa matokeo yake bora kwenye ardhi adimu, maskini na isiyo na rutuba.
Udongo wa kupanda umegawanywa katika aina kadhaa. Kutenganishwa kunategemea uwiano wa kiasi cha udongo, mchanga, chernozem kwenye udongo, na mvua ya alluvial pia huzingatiwa. Mara nyingi, aina kadhaa za udongo zinaweza kupatikana katika shamba moja la mizabibu.
Aina
Katika kilimo cha miti shamba, udongo umegawanywa katika aina zifuatazo:
- Udongo (pia huitwa mzito). Tofauti yao kuu ni mnato wa juu sana na wiani. Zinahifadhi unyevu vizuri, ambayo huruhusu zabibu kukua, na kutoa ladha ya kinywaji hicho chenye tart, angavu na tannic.
- Mchanga au udongo mwepesi, kipengele kikuu ambacho ni wingi wa mchanga. Udongo kama huo umeongeza unyevu na upenyezaji wa hewa, lakini wakati huo huo huhifadhi maji vibaya. Wanaweza joto vizuri, lakini pia haraka natulia. Zabibu huiva juu yake, ambayo kwayo mvinyo mwepesi na laini hupatikana.
- Udongo wa alluvial ni udongo ambao una udongo, changarawe, mchanga na mawe ya shale. Mara nyingi ziko kwenye midomo ya mito na karibu na maziwa. Katika udongo kama huo, mzabibu hutoa matunda na divai yenye harufu nzuri.
Aina nyingine
Mbali na aina za kawaida za udongo, kuna maeneo yenye sifa zake za udongo. Aina hizi ni pamoja na:
- Udongo wa chokaa, ambao una kalisi nyingi, huhifadhi maji vizuri sana. Kutokana na vipengele vya ufuatiliaji vinavyopatikana kwenye udongo kama huo, mvinyo hupatikana kwa shada changamani na ladha angavu na chungu.
- Udongo wa volkeno umegawanywa katika aina 2: yenye wingi wa bas alt na yenye mkusanyiko wa juu wa tuff. Zabibu zinazopandwa kwenye udongo kama huo hupea kinywaji hicho shada la maua la "volcano".
- Udongo wenye mawe - kwenye aina hii ya mzabibu hukomaa mapema vya kutosha. Mfumo wa mizizi ya mzabibu katika ardhi kama hiyo huingia sana katika kutafuta maji. Kwa kweli, mzabibu unakumbwa na hali ngumu ya kukua, hata hivyo, katika siku zijazo, matunda yake hutoa vinywaji changamano na changamano.
Teroir ni muhimu sana hivi kwamba ni muhimu kuchagua aina moja au nyingine ya zabibu kwa kila aina ya udongo. Vinginevyo, ladha ya mvinyo itakuwa mbovu au hata kuharibika.
Terrors of Russia
Katika nchi yetu, Kuban na Crimea zimezingatiwa kwa muda mrefu kuwa maeneo bora zaidi ya kigaidi. Katika maeneo haya, hali ya hewa nzuri sana kwa kukua zabibu, aina mbalimbali za udongo, insolation wastani, pamoja na aina mbalimbali za udongo.mimea na wanyama.
Kuhusu Kuban, eneo bora zaidi la maeneo haya ni Abrau-Dyurso. Haishangazi Prince L. S. Golitsyn, mjuzi mkubwa wa mvinyo, alifungua kiwanda cha kutengeneza divai zinazometa hapa mnamo 1870. Tayari alibainisha upekee wa maeneo haya, huku akizingatia vipengele vyote vya Kuban terroir.
Inafaa kukumbuka kuwa watengenezaji divai wengi wa Ufaransa wanasisitiza nafasi ya faida ya Kuban. Wakati huo huo, ikibainisha kuwa, kulingana na baadhi ya viashiria na sifa, terroir ya ndani inashinda zaidi ya Kifaransa.
Crimea and wine terroir
Katika Crimea, utengenezaji wa divai ulianza katika siku za Ugiriki ya kale, wakati walowezi walikaa kwenye peninsula (huko Chersonese). Katika siku zijazo, uzoefu wao ulikubaliwa na watu wengine walioishi katika maeneo haya.
Vitisho vya Crimea ni tofauti na vya kipekee. Mchanganyiko wa udongo, ardhi ya eneo, insolation na mvua ni tofauti sana hapa kwamba wanashangaza mabwana wote wa winemaking. Upepo uliongezeka kwenye peninsula ya Crimea pia huchangia ladha ya kinywaji. Hewa, iliyojaa pepo kutoka baharini na milimani, huja kwenye mzabibu, na kuunda terroir ya kipekee ya divai.
Leo, mbinu mpya ya kukuza mimea iliyochukuliwa kutoka sehemu mbalimbali inatumika sana. Kwa hivyo, kwa mfano, mzabibu uliopandwa huko Bordeaux hupandikizwa kwenye terroir ya Kuban au Crimea. Hii inafanywa ili kupata ladha mpya, isiyo ya kawaida, ngumu ya terroir. Zoezi hili hivi karibuni limeanza kutumika katika nchi yetu, lakini tayari linazaa matunda. Vilemajaribio yaliwaruhusu watengenezaji mvinyo wa Ufaransa na Crimea kupata aina za mvinyo, ladha na shada la mvinyo ambalo lilimeta kwa rangi mpya.
Kando na hili, kinywaji hupata ukamilifu na ladha changamano, nono, na ya kipekee. Nakala zingine zilizoundwa huko Crimea zilizidi watangulizi wao huko Ufaransa. Huu ulikuwa mshtuko wa kupendeza kwa watengeneza divai wa Ufaransa na Kirusi. Baada ya yote, inaweza kuonekana, inawezekana kuboresha divai nzuri na ya awali ya Kifaransa? Inageuka ndiyo. Na moja ya jukumu kuu katika hili lilichezwa na terroir ya Kirusi. Mzabibu mzuri wa Ufaransa ulitoa beri katika hali ya ndani, ambayo iliwezekana kuunda kito halisi cha divai.
Leo, divai hii imekuwa maarufu sana kwa wajuzi wengi wa kinywaji, jambo ambalo huwasukuma waundaji kwenye majaribio mapya ya vine na terroirs mbalimbali.
Mfano huu unaonyesha kuwa wataalamu katika uwanja huu wanaendelea kutafiti na kutafuta sio tu mila za zamani za watangulizi wao, lakini pia kuunda teknolojia za kipekee za kukuza mizabibu na kutengeneza aina mpya za divai.
