Shawarma: historia ya uumbaji, muundo, mbinu ya maandalizi

Orodha ya maudhui:

Shawarma: historia ya uumbaji, muundo, mbinu ya maandalizi
Shawarma: historia ya uumbaji, muundo, mbinu ya maandalizi
Anonim

Shawarma ni chakula maarufu sana katika nchi za mashariki ya Mediterania, kama vile Syria, Israel, Misri, Uturuki, n.k. Kinatokana na pita au lavash iliyotiwa nyama choma na kisha kukatwakatwa, ikichanganywa na vipande vya mboga. Viungo na michuzi mbalimbali huongezwa kwa jadi. Shawarma huliwa bila kukata.

Katika makala tutasema juu ya historia ya asili ya sahani ya shawarma, kuhusu majina tofauti, kuhusu sheria za kuweka viungo vilivyopitishwa katika maeneo mbalimbali.

Majina tofauti

Sahani zinazofanana sana, lakini zilizotajwa kwa maneno tofauti, zilikuja kwetu kutoka karne zilizopita na kutoka nchi tofauti: shawarma - kutoka ulimwengu wa Kiarabu, dener kebab - kutoka Uturuki, gyros - kutoka Ugiriki.

Wakazi wa Moscow wanasema "shawarma", Petersburgers - "shawarma", katika jiji la Tver utapewa "shawarma". Katika Urals, kwa mfano, katika Wilaya ya Perm, kuna majina yote ya kitamaduni kwa raia wanaozungumza Kirusi. Na katika Azerbaijan, mchanganyiko wa nyama na mbogaalitumikia amefungwa katika mkate pita na nyeupe tamu na sour mchuzi. Wenyeji huita sahani hii shawarma, na kwa toleo la jadi la appetizer kama hiyo hutumia jina "dener kebab". Waarmenia wana jina tofauti - wanasema "karsi-khorovats" au "shavurma". Chaguo jingine (haswa kwa wageni) ni "karski shish kebab".

msichana mwenye shawarma
msichana mwenye shawarma

Katika Israeli wanatayarisha "shawarma" (kwa lafudhi ya silabi ya pili) au "shwarma". Waarabu wa kisasa huita sahani hii "shuarma", bila kusisitiza vowel iliyosisitizwa. Wabelgiji huita shawarma "pita-durum" au "durum" kwa lafudhi ya silabi ya kwanza. Neno hilo limetafsiriwa kutoka kwa Kituruki maana yake "imefungwa". Hata hivyo, Wabelgiji sawa wanaweza pia kuita sahani "pita" ikiwa mkate huu wa gorofa hutumiwa badala ya mkate wa pita. Waingereza wanasema "kebab", Wajerumani - "dener-kebab", na Wabulgaria - "duner". Katika Romania, jina "shaorma" au "shoorma" linakubaliwa, na huko Paris - "sandwich ya Kigiriki". Katika Jamhuri ya Cheki, neno la Kigiriki "gyros" linatumika kikamilifu kurejelea shawarma.

Wataalamu wa lugha wanashuhudia kwamba safu tajiri kama hiyo ya visawe inaweza kusema juu ya historia tajiri ya uundaji wa shawarma: baada ya yote, neno lenyewe lina mizizi ya Kisemiti, "kebab" ni Kituruki, lakini "gyros" asili yake ni Kigiriki..

Kwa njia, kamusi za kisasa za lugha ya Kirusi kwa sehemu kubwa (isipokuwa Kamusi ya Maelezo ya T. F. Efremova) hazina neno "shawarma", ingawa ni kazi sana.kutumika nchini Urusi pamoja na neno "shawarma". Kulingana na hitimisho la wataalamu wa lugha, neno hili limechukua mizizi, kwani halipingani na kanuni za lugha ya Kirusi, na zaidi ya hayo, ni rahisi zaidi kutamka - ambayo ni, inafaa zaidi kwa ulimi. Inawezekana sana kwamba, kama ilivyo kawaida kwa lahaja, hatimaye itachukua nafasi yake katika kamusi.

Historia ya sahani

Shawarma alionekana Damascus karne kadhaa zilizopita, au ndivyo inavyoaminika. Hapo awali, ilikuwa na nyama tu, ambayo ilikuwa imefungwa kwenye keki ya gorofa. Baadaye walikisia kuokota vipande vya nyama, kisha kuvikaanga, wakichanganya na saladi na kuvitia ladha na mchuzi.

Nchini Ulaya, historia ya shawarma inahusishwa na wahamiaji kutoka Uturuki. Wa kwanza kutengeneza shawarma alikuwa Kadyr Nurman. Alikuwa mtaalamu wa upishi wa Ujerumani mwenye asili ya Kituruki. Alifungua mwaka wa 1972 huko Berlin karibu na kituo cha reli cha Zoologischer Garten kiosk kwa ajili ya uzalishaji wa sahani hii, ambayo ilikuwa maalum iliyoundwa kwa ajili ya watu ambao wanataka bite haraka kula juu ya kwenda. Hawa wamekuwa katika miji mikubwa kila wakati. Kwanza kabisa, bila shaka, kulikuwa na wahamiaji wa kazi. "Uvumbuzi" wa Kadyr Nurman ulikuwa sawa na dener kebab ya Kituruki, iliyofanywa kutoka kwa nyama ya mafuta iliyokaangwa kwenye mate ya wima na kutumika kama sandwich. Shawarma hii, pamoja na nyama, pia ilijumuisha viungo vya jadi vya saladi. Hivi karibuni sahani hiyo ikawa maarufu sana, na mikahawa ya kebab, kama ilivyoitwa hapo awali, ilienea kote Ujerumani na kisha kote Uropa. Sasa shawarma iliyotengenezwa na Ujerumani inahudumiwa huko Berlin katika mikahawa midogo na ndanimikahawa ya kifahari - yeye ni maarufu sana.

Historia ya shawarma nchini Urusi

Kwa mara ya kwanza ilionekana, bila shaka, katika maeneo ya kusini mwa nchi yetu. Na bado inachukuliwa kuwa sahani hii ndiyo ladha zaidi katika Caucasus.

Mapishi ya shawarma ya Moscow na shawarma ya St. Petersburg, kama, kwa hakika, mengine mengi duniani kote, yanaweza kuchukuliwa kuwa tofauti kwenye mada "sahani tamu ya Kiarabu". Kwa karne nyingi, tayari ni vigumu kusema kwa uhakika juu ya historia ya shawarma na sheria za kuweka viungo. Hata hivyo, matoleo tofauti bado yapo.

Shawarma ya Mashariki
Shawarma ya Mashariki

Kuna hata hadithi kulingana na ambayo historia ya kuonekana kwa shawarma nchini Urusi inahusishwa na jiji la Neva. Baada ya yote, shawarma ya kwanza kabisa, akizungumza huko St. Petersburg, ilipikwa hapa mwaka wa 1990. Wanabishana juu ya mahali maalum: kulingana na toleo moja, hii ni Mraba wa Ujasiri, kulingana na mwingine - Uasi. Riwaya hiyo ya kitamaduni iliteuliwa kama shawarma, ambayo ilisomwa na kutamka na wakaazi wa St.

Walakini, kulikuwa na toleo lingine kuhusu kuonekana kwa "mgeni Mwarabu" - inadaiwa kuwa shawarma alikuwa kwenye menyu ya mkahawa wa vyakula vya Lebanon "Bako-Lebanon" mnamo 1989.

Viungo vya shawarma ya Mashariki

Shwarma ni chakula cha haraka maarufu nchini Israel na Palestina. Imeandaliwa kutoka kwa nyama ya Uturuki au kondoo mchanga na kulowekwa kwa lazima na mchanganyiko wa viungo vya Kiarabu. Kawaida mchakato wa kupikia ni kama ifuatavyo: nyama hukatwa vipande vidogo nyembamba kama sahani, basiwanabanwa pamoja na kuchomwa kwa mate. Wakati wa mchakato wa kupikia, nyama hukatwa kutoka kando na kuvikwa kwenye pita pamoja na viungo vingine. Wakati mwingine nyama pekee hutumika kama kujaza, na mboga mboga hutolewa kama saladi, kando.

Tahini inatambulika kuwa mchuzi maarufu zaidi katika Mashariki ya Kati, na tabbouleh inatambulika kuwa saladi maarufu zaidi.

Doner kebab
Doner kebab

Tamaduni za nchi za Mashariki zimehifadhiwa katika mikahawa iliyofunguliwa katika miji mingi, ikijumuisha ya Kirusi. Inatumia nyama tu ambayo imeingizwa kwenye marinade kwa angalau siku. Kujaza kwa marinade kawaida kunajumuisha (na inajumuisha) siki, kefir, maji ya limao na seti ya viungo. Ni shawarma ya mgahawa ambayo mara nyingi huongezwa kwa mchuzi wa kitunguu saumu badala ya ketchup au mayonesi iliyoyeyushwa kwa haraka, kama inavyofanywa mara nyingi katika maduka ya mitaani.

Nchini Urusi

Kulingana na historia ya kitaifa ya shawarma, shawarma ya Moscow inatofautiana na shawarma ya St. Petersburg si tu kwa ukubwa, bali pia katika muundo wa viungo. Nyama ni kabla ya kukaanga kwenye mate, kisha hupunjwa na kuchomwa kwenye karatasi ya kuoka. Vipande vya kuku kaanga (nguruwe) vinachanganywa na vipande vya matango safi, nyanya au, kulingana na msimu, kabichi iliyokatwa. Mwisho unaweza kuchanganywa mara kwa mara na karoti za mtindo wa Kikorea (toleo la Moscow). Katika msimu wa joto, kabichi hubadilishwa na lettu, na wakati wa baridi, vipande vya matango safi wakati mwingine huchanganywa na kung'olewa. Kisha kuongeza kiasi kidogo cha mchuzi - mayonnaise au ketchup. Mchanganyiko huu umefungwa kwa mkate wa pita.

Toleo la St. Petersburg lina kuku, nyama ya nguruwe ndani yake huwezitafuta. Zaidi ya hayo, nyama, iliyokatwa kwenye cubes, ni kukaanga kwenye grill ya usawa. Viungo vingine hurudiwa - matango, nyanya, kabichi iliyokatwa vizuri. Katika jiji hili, mchuzi mara nyingi hutengenezwa kutoka kwa cream ya sour iliyochanganywa na vitunguu na viungo (lakini chaguzi nyingine zinawezekana). Mchanganyiko ulioandaliwa umefungwa sio mkate wa pita, lakini kwa pita. Kabla ya kutumikia, keki iliyo na kujaza huwaka moto kwenye grill maalum ya mawasiliano. Lakini si mara zote.

Shawarma kwenye sahani
Shawarma kwenye sahani

Kwa ujumla, ni kawaida kula shawarma kwa mikono yako, lakini hii sio rahisi. Kwa hiyo, leo wakati mwingine mchanganyiko wa kuku na mboga katika mchuzi hutolewa kwa mteja kwenye sahani (viungo vinaweza kuwekwa tofauti), na mkate wa gorofa hutolewa kama nyongeza. Wakati mwingine wazalishaji wa chakula hiki cha haraka hufikia kisasa kwa namna ya kipande cha limao kwenye sahani na sahani ya kumaliza. Vipande vya viazi vya kukaanga vinaweza pia kuongezwa kwenye seti ya kanuni, ambayo, bila shaka, itaathiri satiety na kiasi, lakini haiwezi kuitwa sahani ya jadi ya shawarma.

Mchuzi

Michuzi ya kawaida inayotumika kutengeneza sahani hii ni kefir, kitunguu saumu nyeupe, nyanya nyekundu.

Hii ni mada tofauti, muhimu sana, angalau kwa mlo huu. Kwa mfano, mapishi ya sosi nyeupe inayotumiwa katika maduka ya upishi huko St. Petersburg ni ya kipekee kwa kila mpishi.

Hapa ni moja ya mapishi: Vijiko 4 vya kefir na sour cream vinachanganywa na vijiko 4 vya vitunguu vilivyokatwa, kisha viungo na mimea inapaswa kuongezwa (pilipili nyeusi na nyekundu ya ardhi, coriander, parsley kavu na bizari). Mchuzi huchanganywa na kujaza nakuingizwa ndani ya saa moja. Ni vyema kutambua kwamba kipengele tofauti cha mchuzi wa St. Petersburg ni kutokuwepo kwa mayonnaise.

Nyama

Nyama ya shawarma leo imetayarishwa kama ifuatavyo: vipande au sahani za nyama zilizoshinikizwa huwekwa kwenye skewer kubwa inayozunguka wima, ambayo vifaa vya kupokanzwa viko. Kaanga unapoendelea, kingo za nje hukatwa kwa kisu kirefu ndani ya sufuria, ambayo juu yake husagwa zaidi.

Nyama iliyoshinikizwa
Nyama iliyoshinikizwa

Aina ya nyama inayotumika katika utayarishaji wa shawarma inaweza kuwa tofauti - kuku, bata mzinga, nyama ya ng'ombe, kondoo na hata ngamia. Mara kwa mara, samaki pia huandaliwa kwa kujaza. Nyama ya nguruwe pia hutumiwa, lakini ni wazi kuwa katika nchi zisizo za Kiislamu.

Ni kweli, kwa shawarma ya kwanza, mwana-kondoo na nyama ya ng'ombe pekee walichukuliwa, kuku ilianza kutumiwa hivi karibuni, karibu mwishoni mwa karne ya 20. Uwezekano mkubwa zaidi, hii ilitokea kwa pendekezo la Waturuki, ambao hufanya mazoezi ya kutengeneza shawarma katika miji ya Uropa - baada ya yote, nyama ya kuku ilikuwa ya bei nafuu.

Jinsi shawarma inatumiwa
Jinsi shawarma inatumiwa

Kwa njia, utaftaji wa nyama ya bei nafuu zaidi umefanya vibaya kwa sahani hii - leo shawarma, kama vyakula vingine vya haraka, inachukuliwa na wataalamu kuwa chakula hatari zaidi kwa mwili wa binadamu. Na yote kwa sababu miguu inayoitwa Bush mara nyingi ilinunuliwa kwa shawarma ya mitaani. Vipande hivi vya kuku havikuwa vya bei rahisi tu, bali pia vilivyonona zaidi.

Wakati huo huo, shawarma, iliyopikwa kulingana na sheria zote za sanaa ya upishi na kutoka kwa bidhaa bora, haidhuru mwili.dubu.

Mboga za shawarma

Mboga zinazotumika sana kwa sahani hii ni nyanya, matango, kabichi. Lakini katika kila mkoa, tangu kuenea na umaarufu wa shawarma, ubunifu wake mwenyewe umeonekana. Katika lavash, pamoja na nyama, sio tu vipande vya matango mapya na nyanya vinaweza kufungwa, lakini pia lettuce iliyokatwa, mboga za pickled, uyoga na karoti za mtindo wa Kikorea.

Sikoni

Kwa kufunga nyama na mboga za shawarma, lavash au pita zilitumika kitamaduni. Walakini, katika nchi za kusini mwa Uropa, focaccia (au focaccia) pia inafanikiwa kukabiliana na kazi hii. Hii ni tortilla nyembamba, isiyo na chachu inayotumiwa na Waitaliano kutengeneza pizza. Kwa njia, pia imeoka na chachu - basi inageuka kuwa nzuri - hata hivyo, focaccia kama hiyo sio ya shawarma tena.

Je, wajua…

Nchini Lebanon na nchi nyingine za Mashariki ya Kati, si desturi kupika shawarma kwenye mahema ya mitaani. Mtu, bila shaka, anaweza kuuunua, kuchukua pamoja naye na kula akiwa ameketi kwenye gari, lakini maandalizi ya sahani yenyewe inahitaji kufuata sheria za usafi na usafi ambazo haziwezekani katika maduka ya mitaani. Zaidi ya hayo, maduka kama hayo ya vyakula vya haraka huwekwa kwenye maeneo yenye watu wengi - kwenye vituo, sokoni au karibu na viwanja na bustani.

Ilichukua nyama ya ng'ombe saba kuandaa shawarma kubwa zaidi ulimwenguni (kilo 1198). Ilitayarishwa mjini Ankara na baadaye ikaingizwa kwenye Kitabu cha Rekodi cha Guinness.

Msichana mzuri na shawarma
Msichana mzuri na shawarma

Mnamo 2015, picha za wasichana wakila shawarma zilipata umaarufu mkubwa kwenye mitandao ya kijamii. Waliweka ndanivikundi chini ya jina la jumla "Wasichana wazuri na shawarma". Haipaswi kustaajabisha, bila shaka, kwamba bendi za baadaye zilizoitwa Handsome Guys na Shawarma ziliibuka.

Matamshi kuhusu shawarma

Kama kawaida, maarufu zaidi huwa huzua vicheshi na kauli zinazolengwa vyema miongoni mwa watu. Hadithi kuhusu shawarma zilianza kuonekana wakati mahema mengi yaliwekwa nchini Urusi ili kuzalisha na kuuza sahani hii. Shawarma, iliyofanywa kwa haraka mahali ambapo hali zisizo safi zilitawala, ilizua mashaka halali kama bidhaa inayotolewa kwa watu. Kulikuwa na uvumi hata kwamba shawarma imetengenezwa kutoka kwa nyama ya mbwa na paka waliopotea. Bado wanaonekana mara kwa mara. Na hapa kuna baadhi ya mafumbo ya watu:

Ukiangalia shawarma kwa muda mrefu, shawarma huanza kukutazama.

Shawarma akiwa amejigeuza kama chakula kikiingia ndani ya mwathiriwa…

Shawarma sio kitu ambacho hukuruhusu usife kwa njaa, bali ni kitu kinachokuruhusu usife njaa.

Tulizungumza kuhusu historia ya uumbaji na kuibuka kwa shawarma, tunatumai utapata taarifa kuwa muhimu.

Ilipendekeza: