Katika msamiati wa lugha ya Kirusi kuna maneno mengi ambayo yalitoka kwa lugha za mashariki. Mmoja wao ni khanuma. Neno hili linamaanisha nini? Inafaa kuelewa suala hilo, hasa kwa vile neno hili halina maana moja, bali mbili.
Khanuma: neno linamaanisha nini?
Katikati ya karne ya XIX. Michezo ya ucheshi ya mtunzi Avksentiy Tsagareli ilikuwa maarufu sana huko Georgia. Maarufu zaidi kati yao ni vichekesho vya vaudeville kuhusu mshenga mbunifu - "Khanuma", iliyoonyeshwa kwa mara ya kwanza mnamo 1882. Baadaye, mchezo huo ulitafsiriwa kwa Kiarmenia na Kirusi, na pia ulirekodiwa zaidi ya mara moja sio tu huko Georgia, bali pia katika filamu. Jamhuri ya Kijamaa ya Soviet ya Urusi. Shukrani kwa umaarufu wa vaudeville na filamu nyingi zinazotegemea hilo, jina la mhusika mkuu, Khanuma, limekuwa sawa na neno "matchmaker" kwa wengi.
Maana ya neno hili ni nyingine. Khanuma, au khanum, ni chakula kitamu sana, chenye lishe na afya cha vyakula vya Uzbekistan.
A. Tamthilia ya Tsagareli "Khanuma": plot
Baada ya kushughulika na neno “khanuma” (inachomaanisha), inafaa kujifunza zaidi kuhusu uchezaji wa jina moja, na kisha kuhusu sahani.
Katikati ya shamba la Tsagareli's vaudeville kuna jaribio la mwanamfalme mzee wa Georgia ambaye ametapanya mali yake yote. Pantiashvili ajiokoe kutokana na uharibifu kwa kuoa msichana aliye na mahari tajiri. Ili kupata mgombea anayefaa, mkuu huajiri mchumba Khanum. Anampendekeza Pantiashvili mjakazi mzee Guliko, ambaye, licha ya sura yake isiyovutia na uzee wake, ana mahari nzuri.
Hata hivyo, mshenga Kabato anaingilia suala hilo - anataka kumuozesha mtoto wa mfalme kwa binti mdogo na mrembo wa mfanyabiashara. Baada ya Pantiashvili kupendelea bibi arusi, aliyeposwa na Kabato, Khanum anabaki bila kazi. Hii inamaanisha aibu kwake kama mchumba.
Lakini majaliwa humpa nafasi ya kufanya jambo jema. Inabadilika kuwa mpwa wa Pantiashvili mdogo na anayestahili sana, Kote, amekuwa akipenda kwa muda mrefu na binti mzuri wa mfanyabiashara. Msichana pia ana wazimu juu yake. Wakati huo huo, mpenzi wa mwanamume huyo wala baba yake hajui kuhusu asili yake nzuri, akiamini kwamba yeye ni mwalimu rahisi.
Baada ya kukubaliana na watumishi, Khanuma, wakati wa kuwasili kwa mkuu, anajifanya binti wa mfanyabiashara, ana tabia mbaya na ya dharau. Kuona "bibi", Pantiashvili anakataa kuoa. Baadaye, kutokana na fitina za mshikaji, anaona binti halisi wa mfanyabiashara, ambaye Khanuma hupita kama Guliko. Baada ya kumpenda, mtoto wa mfalme ana ndoto ya kumuoa na anatia saini mkataba wa ndoa kwa furaha.
Hakujua chochote juu ya kinyago hiki chote, mfanyabiashara, baada ya kujua kwamba Pantiashvili alikuwa amemwacha binti yake, alikusanya bili zake zote na sasa anataka kudai malipo juu yao, na hivyo kumwangamiza mkuu. Akiwa katika hali isiyo na matumaini, mzee huyo anaamua kujiua. Walakini, Kote "anajitolea" na kukubali badala ya mjomba wake kuoa binti ya mfanyabiashara, kwa sababu yeye pia ni mfalme.aina.
Wakati wa harusi, ukweli unadhihirika, lakini mtoto wa mfalme aliyekwepa aibu na uharibifu bado anatakiwa kuolewa na Guliko mwenye umri wa miaka 55.
Marekebisho ya Kijojiajia
Umaarufu wa ajabu wa vaudeville ya Tsagareli ulisababisha ukweli kwamba pamoja na maendeleo ya sinema huko Georgia ilikuwa moja ya kwanza kurekodiwa - mnamo 1924 (kulingana na vyanzo vingine mnamo 1926). Kanda hii ya kimya ya dakika 70 karibu ilirudia kabisa mpango wa kazi ya awali, na tofauti pekee ambayo badala ya wahusika, mtangazaji wa Kijojiajia alisoma maandishi.
Filamu kamili ya nyeusi na nyeupe kulingana na mchezo wa "Khanuma" ilirekodiwa huko Tbilisi mnamo 1948
Picha iliitwa "Keto na Kote" na ilikuwa tofauti kwa kiasi fulani na ya awali. Hasa, jina la binti ya mfanyabiashara halikuwa Sona, lakini Keto. Kwa kuongezea, nyimbo zaidi na densi za watu ziliongezwa kwa marekebisho ya filamu, ambayo picha hiyo ilifaidika tu. Inafaa kumbuka kuwa mkanda huo ulirekodiwa katika matoleo mawili: kwa Kijojiajia na Kirusi.
Urekebishaji wa igizo la Georgy Tovstonogov
Umaarufu wa "Khanuma" na marekebisho yake mawili yalimsukuma mkurugenzi wa ukumbi wa michezo wa Soviet Georgy Tostonogov kwa wazo la kuzoea kazi hii kwa maonyesho katika RUSSR. Kwa ushirikiano na Boris Ratser na Vladimir Konstantinov, maandishi ya vaudeville yenyewe yalisasishwa na kuongezwa mistari maridadi ya Grigory Orbeliani na muziki wa Giya Kancheli.
Katika fomu hii, "Khanuma" ilionyeshwa kwenye Ukumbi wa Michezo wa Bolshoi mwishoni mwa 1972. Mafanikio mazuri ya onyesho hili yalichangia ukweli kwamba baada ya miaka 6 ilirekodiwa.toleo lake la TV linalowashirikisha wasanii wale wale. Hivi ndivyo ucheshi wa vipindi viwili "Khanuma" ulivyotokea, ambao bado unafurahia upendo wa watazamaji.
Mlo wa vyakula vya Uzbekistan khanum (khanuma)
Mlo huu ni wa kawaida sana sio tu nchini Uzbekistan, lakini pia nje ya nchi, pamoja na Uchina.
Wanamwita kwa njia tofauti: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim na hunan. Kwa kweli, sahani inafanana na manti katika muundo na njia ya maandalizi. Zaidi ya hayo, imeandaliwa hata kulingana na kanuni sawa - kwa wanandoa. Hata hivyo, khanum inatofautiana na manti, kwa kuwa ni roll ya mvuke iliyofanywa kwa unga usiotiwa chachu na aina mbalimbali za kujazwa. Wakati mwingine sahani hii inastahili kuitwa manta ya uvivu, lakini bado yanaendelea kutengwa kama sahani tofauti.
Kila jiji lina desturi zake za kupika sahani hii. Kwa hivyo, jadi, nyama ya kondoo, viazi na viungo hutumiwa kama kujaza kwa khanuma. Walakini, huko Tashkent, ni kawaida kuongeza karoti kwenye nyama ya kusaga, pamoja na yote yaliyo hapo juu, kwani haibadilishi tu ladha, lakini pia hupaka rangi kidogo unga wakati wa kupikia.
Mapishi
Ni rahisi sana kuandaa sahani hii ya kuridhisha na muhimu zaidi, yenye afya tele.
Kwanza kabisa, unahitaji kukanda unga, kama vile maandazi au maandazi (maji yaliyochemshwa au kuchujwa, mayai, unga, chumvi na viungo). Usisahau kwamba misa inahitaji kusimama kidogo (kutoka nusu saa hadi saa) imefungwa kwenye filamu ya chakula au kufunikwa na kitambaa safi cha jikoni. Baada ya kumalizika kwa wakati huu, unga lazima ukandamizwe naPindua nyembamba kwenye ubao wa unga. Kama ilivyo kwa dumplings na dumplings, kanuni hufanya kazi: unga mwembamba, sahani iliyokamilishwa itapendeza zaidi.
Chaguo la kujaza khanum ni suala la upendeleo wa upishi, pamoja na uwezo wa kifedha wa mhudumu fulani. Mbali na mchanganyiko wa jadi wa nyama na mboga mbalimbali, unaweza kufanya kujaza mboga au kutumia mchanganyiko wa kawaida wa kabichi ya stewed na vitunguu na uyoga. Kwa njia, khanum inaweza kupikwa bila kujaza kabisa, katika kesi hii, kabla ya kukunja unga kwenye roll, unahitaji kuipaka ndani na safu nene ya cream ya sour.
Ujazo unapochaguliwa na kuenezwa sawasawa juu ya safu iliyovingirishwa ya unga, lazima ikunjwe kwa uangalifu na kuwa mduara, ili kuunda mduara.
Khanum huchomwa kila wakati, shukrani ambayo vitu vingi muhimu na vitamini huhifadhiwa ndani yake. Mama wengi wa nyumbani jikoni wana kifaa maalum cha kupikia manti na khanum - hii ni mantyshnitsa au boiler mara mbili, ambayo sahani inapaswa kupikwa kwa masaa ¾ au saa (kulingana na kujaza). Ikiwa hakuna kitengo kama hicho kwenye shamba, unaweza kupika chakula kwenye colander kwa kuiweka kwenye sufuria, chini ambayo maji huchemsha, na kutengeneza mvuke. Hakikisha umeifunika yote kwa mfuniko juu.
Kabla ya kupika, sehemu ya chini ya mantyshnitsa, boiler mbili au colander lazima ipakwe mafuta (ili roll isishikane), na nyunyiza maji juu ya khanum.
Mara moja kabla ya kutumikia, sahani iliyokamilishwa hukatwa vipande vipande nailiyowekwa kwa uzuri kwenye sahani kwenye semicircle, katikati ambayo bakuli na mchuzi huwekwa. Kwa njia, khanum hutumiwa kwa kiasi kikubwa na mchuzi wa sour cream au ketchup ya nyumbani na vitunguu.
Licha ya asili yake isiyo ya Kirusi, neno "khanuma" kwa miaka mingi limejulikana sio tu kwa Warusi, bali pia kwa Waukraine na Wabelarusi. Labda, katika karne chache, sahani iliyo na jina hili itakuwa sehemu muhimu ya vyakula vya Slavic, kama ilivyotokea kwa dumplings.
