Aina za wanga, mali na kazi zake

2024 Mwandishi: Angel Austin | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 05:42

Wanga ni mojawapo ya vyanzo muhimu vya nishati kwa mwili wetu. Leo tutaangalia aina na kazi za wanga, na pia kujua ni vyakula gani vilivyomo.

Kwa nini mtu anahitaji wanga?

Kabla ya kuzingatia aina za wanga, hebu tuangalie kazi zao. Mwili wa mwanadamu daima una hifadhi ya wanga kwa namna ya glycogen. Ni kuhusu kilo 0.5. 2/3 ya dutu hii iko kwenye tishu za misuli, na theluthi nyingine iko kwenye ini. Kati ya milo, glycogen huvunjwa na kuwa glukosi, hivyo basi kusawazisha mabadiliko ya viwango vya sukari kwenye damu.

Bila ulaji wa wanga, maduka ya glycojeni huisha baada ya saa 12-18. Ikiwa hii itatokea, wanga huanza kuunda kutoka kwa bidhaa za kati za kimetaboliki ya protini. Dutu hizi ni muhimu kwa mtu, kwani wao, hasa kutokana na uoksidishaji wa glukosi, huunda nishati katika tishu zetu.

Upungufu

Kwa upungufu wa mara kwa mara wa kabohaidreti, hifadhi ya glycogen kwenye ini hupungua, na mafuta huanza kuwekwa kwenye seli zake. Hii inasababisha kuzorota kwa ini na usumbufu wa kazi zake. Wakati mtu hutumia kiasi cha kutosha cha wanga na chakula, viungo na tishu zake huanza kutumiakwa awali ya nishati, si tu protini, lakini pia mafuta. Kuongezeka kwa uharibifu wa mafuta husababisha kuvuruga kwa michakato ya metabolic. Sababu ya hii ni malezi ya kasi ya ketoni (maarufu zaidi kati yao ni asetoni) na mkusanyiko wao katika mwili. Ketoni zinapotengenezwa kwa wingi, mazingira ya ndani ya mwili "hupata tindikali", na tishu za ubongo hatua kwa hatua huanza kuwa na sumu.

Ziada

Kama upungufu, ziada ya wanga haileti mwili mzuri. Ikiwa mtu anakula kabohaidreti nyingi, viwango vya insulini na sukari ya damu huongezeka. Matokeo yake, amana za mafuta huundwa. Inatokea kwa njia ifuatayo. Wakati mtu asipokula siku nzima baada ya kifungua kinywa, na jioni, baada ya kurudi nyumbani kutoka kazini, anaamua kuchukua chakula cha mchana, chai ya alasiri na chakula cha jioni kwa wakati mmoja, mwili hujaribu kukabiliana na ziada ya wanga. Hivi ndivyo viwango vya sukari ya damu huongezeka. Insulini inahitajika ili kuhamisha sukari kutoka kwa damu hadi kwenye seli za tishu. Kwa upande wake, kuingia kwenye mkondo wa damu, huchochea usanisi wa mafuta.

Mbali na insulini, kimetaboliki ya wanga inadhibitiwa na homoni zingine. Glucocorticoids ni homoni za cortex ya adrenal ambayo huchochea usanisi wa glukosi kutoka kwa asidi ya amino kwenye ini. Mchakato huo huo unaimarishwa na glucagon ya homoni. Kazi za glukokotikoidi na glucagon ni kinyume na insulini.

Kawaida

Kulingana na kanuni, wanga inapaswa kuwa 50-60% ya maudhui ya kalori ya chakula. Haiwezekani kuwatenga kutoka kwa lishe, licha ya ukweli kwamba wana "hatia" katika kuunda pauni za ziada.

Wanga: aina, mali

Kwa muundo wake wa kemikaliWanga imegawanywa kuwa rahisi na ngumu. Ya kwanza ni mono- na disaccharides, na ya mwisho ni polysaccharides. Hebu tuchambue aina zote mbili za dutu kwa undani zaidi.

Kabohaidreti rahisi

Glucose. Tunaanza kuzingatia aina rahisi za wanga na muhimu zaidi kati yao. Glucose hufanya kama kitengo cha kimuundo cha idadi kuu ya poly- na disaccharides. Wakati wa kimetaboliki, hugawanyika katika molekuli za monosaccharide. Wao, kwa upande wake, katika mwendo wa mmenyuko changamano, hugeuka kuwa vitu ambavyo hutiwa oksidi kwa maji na dioksidi kaboni, ambayo ni mafuta ya seli.

Glucose ni sehemu muhimu katika kimetaboliki ya wanga. Viwango vya damu vinaposhuka au viwango vya juu hufanya mwili usifanye kazi vizuri (kama ilivyo kwa kisukari), mtu hupata usingizi na anaweza kuzimia (hypoglycemic coma).

Katika hali yake safi, glukosi (kama monosaccharide) hupatikana katika idadi kubwa ya mboga na matunda. Matunda yafuatayo yana wingi wa dutu hii:

zabibu – 7.8%;
cherries na cherries tamu - 5.5%;
raspberries - 3.9%;
strawberries - 2.7%;
tikiti maji na plum - 2.5%.

Miongoni mwa mboga kwa wingi wa glukosi ni: malenge, kabichi nyeupe na karoti. Zina takriban 2.5% ya kijenzi hiki.

Fructose. Ni moja ya wanga ya kawaida ya matunda. Ni, tofauti na glucose, inaweza kupenya kutoka kwa damu ndani ya tishu bila ushiriki wa insulini. Kwa hivyo, fructose inachukuliwa kuwa chanzo bora cha wanga kwa watu wanaouguakisukari. Baadhi yake huenda kwenye ini, ambapo inageuka kuwa glucose - "mafuta" yenye mchanganyiko zaidi. Dutu kama hiyo inaweza pia kuongeza viwango vya sukari ya damu, lakini sio kama wanga zingine rahisi. Fructose inabadilishwa kuwa mafuta kwa urahisi zaidi kuliko glucose. Lakini faida yake kuu ni kwamba ni mara 2.5 na 1.7 tamu kuliko glucose na sucrose, kwa mtiririko huo. Kwa hivyo, kabohaidreti hii hutumiwa badala ya sukari ili kupunguza maudhui ya kalori ya chakula.

Nyingi ya fructose yote hupatikana kwenye matunda, yaani:

zabibu – 7.7%;
tufaha - 5.5%;
peari - 5.2%;
cherries na cherries tamu - 4.5%;
matikiti maji – 4.3%;
currant nyeusi – 4.2%;
raspberries - 3.9%;
strawberries - 2.4%;
tikiti - 2.0%.

Mboga ina fructose kidogo. Zaidi ya yote inaweza kupatikana katika kabichi nyeupe. Aidha, fructose iko katika asali - karibu 3.7%. Inajulikana kwa hakika kwamba haisababishi matundu.

Galactose. Kuzingatia aina za wanga, tayari tumekutana na baadhi ya vitu rahisi vinavyoweza kupatikana katika vyakula kwa fomu ya bure. Galactose sio. Hutengeneza disaccharide na glukosi iitwayo lactose (aka maziwa sukari), kabohaidreti kuu katika maziwa na bidhaa zinazotokana nayo.

Katika njia ya utumbo, lactose huvunjwa na kimeng'enya cha lactase kuwa glukosi na galactose. Watu wengine wana uvumilivu wa maziwa unaohusishwa na ukosefu wa maziwa katika mwili.lactase. Katika fomu yake isiyogawanyika, lactose ni virutubisho nzuri kwa microflora ya matumbo. Katika bidhaa za maziwa yenye rutuba, sehemu ya simba ya dutu hii hutiwa asidi ya lactic. Shukrani kwa hili, watu ambao wana upungufu wa lactase wanaweza kutumia bidhaa za maziwa yenye rutuba bila matokeo mabaya. Kwa kuongezea, zina bakteria ya lactic acid ambayo huzuia shughuli ya microflora ya matumbo na kupunguza athari za lactose.

Galactose, ambayo hutokea wakati wa kuvunjika kwa lactose, hubadilishwa kuwa glukosi kwenye ini. Ikiwa mtu hana kimeng'enya kinachohusika na mchakato huu, anaweza kupata ugonjwa kama vile galactosemia. Maziwa ya ng'ombe yana lactose 4.7%, jibini la Cottage - 1.8-2.8%, cream ya sour - 2.6-3.1%, kefir - 3.8-5.1%, mtindi - karibu 3%.

Sucrose. Juu ya dutu hii, tutamaliza kuzingatia yetu ya aina rahisi za wanga. Sucrose ni disaccharide ambayo imeundwa na glucose na fructose. Sukari ina 99.5% sucrose. Sukari huvunjwa haraka na njia ya utumbo. Glucose na fructose huingizwa ndani ya damu ya binadamu na hutumikia sio tu kama chanzo cha nishati, lakini pia kama mtangulizi muhimu zaidi wa glycogen katika mafuta. Kwa sababu sukari ni wanga isiyo na viini lishe, wengi huitaja kuwa chanzo cha "kalori tupu."

Beets ndio bidhaa tajiri zaidi katika sucrose (8.6%). Kati ya matunda mengine ya mboga, mtu anaweza kuchagua peach - 6%, melon - 5.9%, plum - 4.8%.tangerine - 4.5%, karoti - 3.5%. Katika mboga na matunda mengine, maudhui ya sucrose ni kati ya 0.4-0.7%.

Maneno machache yanafaa kusemwa pia kuhusu m altose. Kabohaidreti hii imeundwa na molekuli mbili za glukosi. M altose (sukari ya kimea) hupatikana katika asali, molasi, confectionery, kimea na bia.

wanga changamano

Sasa hebu tujadili aina za wanga changamano. Haya yote ni polysaccharides ambayo hupatikana katika mlo wa binadamu. Isipokuwa nadra, polima za glukosi zinaweza kupatikana miongoni mwazo.

Wanga. Ni kabohaidreti kuu inayoyeyushwa na wanadamu. Ni akaunti ya 80% ya wanga zinazotumiwa na chakula. Wanga hupatikana katika viazi na bidhaa za nafaka, yaani: nafaka, unga, mkate. Zaidi ya dutu hii inaweza kupatikana katika mchele - 70% na buckwheat - 60%. Miongoni mwa nafaka, maudhui ya chini ya wanga yanazingatiwa katika oatmeal - 49%. Pasta ina hadi 68% ya kabohaidreti hii. Katika mkate wa ngano, wanga ni 30-50%, na katika mkate wa rye - 33-49%. Kabohaidreti hii pia hupatikana katika kunde - 40-44%. Viazi vina hadi 18% ya wanga, kwa hivyo wataalamu wa lishe wakati mwingine huviainisha sio mboga, lakini kama vyakula vya wanga, kama vile nafaka zilizo na kunde.

Inulini. Polysaccharide hii ni polima ya fructose, ambayo hupatikana katika artichoke ya Yerusalemu na, kwa kiasi kidogo, katika mimea mingine. Bidhaa zenye inulini zimeagizwa kwa ajili ya ugonjwa wa kisukari na uzuiaji wake.

Glycogen. Mara nyingi huitwa "wanga wa wanyama". Inajumuishakutoka kwa molekuli za glukosi zenye matawi na hupatikana katika bidhaa za wanyama, yaani: ini - hadi 10% na nyama - hadi 1%.