Chakula ni mojawapo ya mahitaji ya kimsingi ya binadamu. Maandalizi yake ni moja ya maeneo muhimu zaidi ya shughuli za binadamu. Historia ya ukuzaji wa ustadi wa upishi inahusishwa bila usawa na maendeleo ya ustaarabu, kuibuka kwa tamaduni mbalimbali.
Majaribio ya kwanza
Sanaa ya upishi, ambayo historia yake imejadiliwa katika makala haya, ilianzia pamoja na ustaarabu wa binadamu. Watafiti waligundua kwamba tayari mtu wa kale, ambaye hakujua jinsi ya kufanya moto, alianza kuchanganya viungo mbalimbali. Wazee wetu walipenda kula mimea pamoja na nyama, wengine walikula na mabuu, na wengine walifanya kama sahani ya kujitegemea.
Jukumu la uvumbuzi wa moto
Ubongo wa mtu wa zamani ulihitaji chakula chenye kalori nyingi ili kufanya kazi kikamilifu. Kabla ya moto kuvumbuliwa kwanza, mwanadamu alikula mizizi, matunda, nyama mbichi. Watafiti wa historia ya upishi wanaamini kuwa hakuna mtu aliyegundua nyama ya kukaanga kwa makusudi. Wanyama waliokufa wakati wa moto walikuwa zaidi kwa ladha ya watu wa zamani. Zilikuwa na ladha nzuri na ziliyeyushwa haraka.
Katika historia ya ukuzaji wa upishi, hatua mpya ilianza na uvumbuzi wa moto. Chakula sio hatari tena. Joto la juu ambalo viungo vilitibiwa sasa lilisaidia kuharibu mabuu hatari ya helminth. Mbali na nyama ya kukaanga, watu walianza kuoka samaki na mikate kwenye makaa ya mawe. Pamoja na ujio wa moto, kulikuwa na hatua kubwa katika maendeleo ya kilimo na ufugaji.
Mtangulizi wa mkate
Wanasayansi pia waligundua kuwa watu wa zamani walikula sahani maalum, ambayo kwa kawaida waliiita "polenta". Inaonekana kama kumbukumbu ya Kiromania. Polenta baadaye ilipitishwa na askari wa Kirumi. Ili kuandaa sahani hii, maji yalichanganywa na mbegu za mimea mbalimbali. Kisha mbegu zilivunjwa ili kupata kuweka homogeneous. Misa iliyosababishwa ilikaanga kwenye mawe hadi ikafunikwa na ukoko wa dhahabu juu. Inaaminika kuwa hivi ndivyo mkate wa kwanza ulivyoonekana.
Vinywaji vya watu wa kale
Kinywaji cha kwanza cha watu wa kale kilikuwa maziwa. Mwanzoni, ilitolewa kwa watoto tu ili kuchochea ukuaji. Lakini maziwa ghafi hayakuwa muhimu kila wakati, kwa sababu baada ya kunywa, kulikuwa na hatari ya kuambukizwa magonjwa mbalimbali. Katika baadhi ya matukio, hii ilisababisha kifo.
Wawindaji katika nyakati za kale walikuwa nadra sana kukaa mahali pamoja. Walitangatanga kila mara kutoka eneo moja hadi lingine, na kwa hivyo hawakuhifadhi maziwa au vinywaji vingine. Makabila yale yale ambayo yaliongoza maisha yaliyotulia yalikabiliwa na magonjwa ya milipuko kutokana nauchafuzi wa maji.
Kubadilishana kitamaduni na kupika
Hapo mambo yakabadilika pale watu walipoanza kutumia chumvi, sukari na viungo mbalimbali. Kila taifa lina tamaa zake za upishi, ambazo zilipitishwa wakati wa safari na uvumbuzi wa kijiografia. Kwa mfano, kampeni za Viking za Waviking kusini, uundaji wa Barabara Kuu ya Silk, ikawa matukio muhimu kwa historia ya upishi. Tamaduni zilianza kuchanganya, tabia zilipitishwa. Bado hakuna maelewano juu ya nani aliyetoa wazo la kwanza la kuunda pasta, ice cream na sahani zingine.
Unga ulivumbuliwa wapi?
Wale ambao wanavutiwa na historia ya asili ya kupikia mara nyingi huuliza swali hili, kwa sababu unga ni moja ya viungo vya zamani zaidi katika jikoni yoyote. Kwa upande wa unga, kama sheria, ubingwa hutolewa kwa majimbo matatu - Uchina, Italia na Misri.
Kwa ujumla, yeyote kati yao anaweza kuwa mgunduzi wa sahani hizi. Vipande vya kavu vya unga vilikuwa watangulizi wa pasta, katika siku za nyuma walikuwa chakula bora zaidi kwa wasafiri. Baada ya yote, haziharibiki, na kwa kuzipika, unaweza kutosheleza njaa yako haraka.
Mlo tajiri wa Mashariki
Wanahistoria wanapendekeza kwamba sanaa ya upishi ilifikia kilele chake kwanza kati ya watu wa Uajemi, Wababiloni, na pia Wayahudi wa kale. Wakati majirani wa mataifa yaliyoorodheshwa walilazimishwa kuridhika na vyakula vya kawaida, wandugu wao wa mashariki walikuwa wamevumbua kwa muda mrefu.sahani nyingi tofauti.
Wa kwanza kati ya wale walioshindwa na majaribu ya mila za Mashariki walikuwa wenyeji wa Ugiriki ya Kale, ambao walikuwa na mawasiliano ya karibu na nchi zilizoorodheshwa. Hatua kwa hatua, Wagiriki walianza kupitisha mila ya kifahari ya gastronomia, na baadaye hata ikawazidi. Kisha mbio ya relay ya upishi ilihamishiwa Roma ya Kale. Wanahistoria wanaamini kuwa ni Wagiriki ambao walianza kurekodi mapishi ya upishi. Mara ya kwanza, madaktari walifanya hivyo, na kuunda michoro maalum ya upishi kwa ajili ya chakula na kuchunguza faida au madhara ya vyakula fulani. Na baada ya muda pia kulikuwa na vyanzo vya fasihi. Vitabu vyote kuhusu sanaa ya upishi vilianza kuundwa. Ziliandikwa na waandishi kama vile Homer, Plato, Herodotus na wengine wengi.
Wakati wa Ugiriki ya kale, kupika lilikuwa jambo la kike tu. Bibi wa nyumba na watumwa wote ndani yake walitupa jikoni. Hadi mwanzoni mwa karne ya 4, wapishi wa kiume hawakuwepo. Kwa karamu kubwa tu walialikwa wapishi wa kiume.
Hadithi ya kusikitisha ya Mytaikos, mpishi wa Ugiriki
Katika historia ya upishi, kesi ya kuvutia inaelezewa, iliyounganishwa na Mitaikos fulani. Alikuwa mmoja wa waandishi wa kwanza wa vitabu vya sanaa ya upishi. Katika karne ya 4, alikuja Sparta ili kuonyesha ujuzi wake wa ajabu huko. Lakini alifukuzwa tu kutoka nchini, kwa sababu Mitaikos alijaribu kuwazoea Wasparta kwa sahani za kitamu. Na kupindukia, hata katika chakula, kulihukumiwa huko Sparta. Mpishi huyo ambaye hakuwa na huzuni alilazimika kuondoka nchini.
Milo ya Mapema ya Kigiriki
Chakula cha wakaaji wa Ugiriki ya Kale haikuwa ya anasa. Kulingana na historia ya upishi, chakula cha mchana cha kila siku cha Waathene kilionekana kama hii: urchins 2 za baharini, oyster 10, vitunguu, kipande cha sturgeon iliyotiwa chumvi, na kipande cha pai tamu. Chakula cha mchana kingeweza kuwa: mayai ya kuchemsha, ndege wadogo waliochomwa kwenye mate, vipande vichache vya biskuti za asali.
Hifadhi ya chakula
Walipoanza kuvumbua kazi bora za ustadi wa upishi, kwa mara ya kwanza swali la papo hapo liliibuka juu ya uwezekano wa uhifadhi wao. Suala hili lilitatuliwa tu katika enzi ya maendeleo ya kiteknolojia. Hadi wakati huo, watu walipaswa kwenda kwa hila mbalimbali ili kuweka chakula angalau kwa muda mfupi. Chakula kiliwekwa kwenye pishi, chakula kiliwekwa kwenye makopo. Uvutaji sigara na s alting ulikuwa maarufu. Ili kuhifadhi nyama na samaki, zilinyunyiziwa asidi salicylic.
Mafuta ya mboga yalimiminwa kwenye chupa za glasi nyeusi. Kiasi kidogo cha vodka kilimwagika juu. Hakuruhusu hewa kupenya ndani ya chombo, ambayo iliongeza maisha ya rafu. Mababu zetu waliweka sauerkraut kwa muda mrefu sana - hadi msimu wa joto uliofuata. Ili kuhifadhi bidhaa, ilikuwa ya kutosha kuweka fimbo ya birch kwenye tub. Hata uyoga wa champignon ulihifadhiwa kwa miaka kadhaa. Kwa kusudi hili, walijazwa na asidi ya sulfuriki ya kuondokana. Ikiwa ni lazima, uyoga huondolewa na kuosha. Matango yaliwekwa kwenye sufuria za udongo, kunyunyizwa na mchanga na kuzikwa chini - ili waweze kuhifadhiwa hadi miezi kadhaa. Hii ni kwa ufupi, lakini katika historia ya kupikiakuna njia nyingi zaidi za kuhifadhi chakula kilichopikwa.
Kutoka kwa historia ya vyakula vya Kirusi
Watafiti wanaita kipindi cha kuanzia karne ya 10 hadi 16 wakati wa kuibuka kwa vyakula vya Kirusi. Kawaida, wakati huu huitwa vyakula vya Kirusi vya Kale. Kwa wakati huu, idadi kubwa ya sahani zilizotengenezwa na unga wa chachu ziliibuka. "Kichwa" cha vyakula vya Kirusi wakati huo kilikuwa mkate wa rye, ambao hadi leo haupotei kutoka kwa meza za watu wa wakati wetu. Mkate huu unachukuliwa kuwa muhimu sana kwa wale wanaofuata lishe kwa kupunguza uzito na kuboresha afya.
Hatua ya kwanza katika historia ya upishi nchini Urusi ilikuwa na sifa ya kuonekana kwa karibu sahani zote za unga za kitaifa zinazojulikana kwa sasa. Hizi ni mikate, donuts, pancakes, pancakes. Wakati huo, kila aina ya kissels ilikuwa maarufu sana - oatmeal, rye, na pia ngano. Sasa ni nadra sana, maarufu zaidi leo ni jeli kutoka kwa matunda ya beri.
Uji umekuwa maarufu kila wakati, unaozingatiwa kuwa mlo wa kila siku na wa sherehe. Uyoga, mboga mboga, samaki walitumiwa pamoja nao. Kuhusu bidhaa za nyama, mara chache walikutana kwenye meza za vyakula vya kale vya Kirusi. Kati ya vinywaji, vilivyozoeleka zaidi vilikuwa kvass, sbiten.
Milo ya kwaresima pia ilikuwa maarufu, kwani siku nyingi za mwaka, watu wa kawaida hawakula vyakula vya haraka. Kila aina ya viungo mara nyingi hutumiwa katika kupikia: vitunguu, vitunguu, horseradish na wengine. Hatua kwa hatua, bidhaa na viungo vilivyoagizwa kutoka nje vilianza kutumika.
Uwekaji tabaka navipengele vya jikoni
Hatua inayofuata katika historia ya maendeleo ya upishi ya Kirusi iko kwenye karne ya 16-17. Moja ya sifa kuu za wakati huu ni kwamba sahani zilianza kutofautiana kwa mujibu wa madarasa ya jamii. Wavulana walipata fursa ya kula kwa kisasa zaidi, wakati watu rahisi, maskini waliridhika na sahani za kawaida. Miongoni mwa watu mashuhuri, sahani za nyama zilipata umaarufu: nyama ya nguruwe ya kukaanga na kondoo, ham, kuku.
Kisha meza ya Kirusi polepole ilianza kurutubishwa na sahani za vyakula vya mashariki, ambavyo vinahusishwa na kupatikana kwa Urusi kwa watu kama Watatari na Bashkirs. Chai na matunda ya pipi, sukari ya miwa ilionekana kwenye meza. Lakini uvumbuzi huu wote ulipatikana tu kwa tabaka tajiri la idadi ya watu. Wakulima hawakupata nafasi ya kula vile. Ingawa wakuu walitumia saa nane kwa siku kwenye meza ya chakula cha jioni, mtu wa kawaida hangeweza kuota aina kama hizi hata katika ndoto zao mbaya zaidi.
Kuhusu hatua zilizofuata za historia ya vyakula vya ulimwengu, wakati huo kulikuwa na kukopa kwa vyombo kutoka kwa vyakula vya Magharibi na Mashariki. Mchango mkubwa ulitolewa na mabwana wa upishi kutoka Ujerumani na Ufaransa. Sahani zao zililetwa nchini Urusi kama udadisi.
Kwa sasa, vyakula vya kila nchi vimeboreshwa kwa mapishi mbalimbali. Shukrani kwa utandawazi, watu wana fursa ya kufurahia sahani ambazo zimekuja kwa utamaduni wa nchi yao kutoka pembe za mbali zaidi za dunia.
