Maria Selyanina ni mtayarishaji wa vyakula vya hali ya juu. Akiwa kutoka Urusi, alithibitisha kwa mfano wake mwenyewe kwamba hakuna lisilowezekana ikiwa una shauku ya dhati kuhusu kile unachofanya.
Hatua zote za malezi yake, matatizo ya kujifunza na mafanikio ya kwanza yanaweza kupatikana kwa undani kutoka kwa jarida lake la moja kwa moja, lakini katika makala haya tutaelezea kila kitu kwa ufupi na, bila shaka, kutoa mapishi kutoka kwa mpishi.
Vipi, wapi?
Maria alipenda kupika kila wakati, lakini hakuzingatia mchakato wa kuunda chakula kama kitu zaidi ya hobby. Ndio, alijua mapishi mapya kwa urahisi, akafanya marekebisho kwa haraka haraka, akaweka meza kwa wageni, lakini alipoulizwa kwa nini asifungue taasisi yake mwenyewe, alijibu kwa tabasamu la kuchanganyikiwa. Kwa kuongezea, elimu ya ufundishaji ilifungua upeo tofauti kabisa wa maendeleo. Hata hivyo, hatima iliamuru vinginevyo.
Maria alihamia Barcelona, akaolewa na kuanza kuendeleza biashara iliyofunguliwa na mumewe. Sambamba na hili, alirudi kwenye hobby ya zamani na kugundua kwamba ilikuwa confectionery ambayo ilimvutia zaidi ya yote. Alianza kuoka ili kuagiza. Wakati huo huo, Maria Selyanina aliongoza LiveJournal, ambayo alirekodi yote yakemafanikio.
Vyuo vikuu na shughuli za sasa za Maria Selyanina
Ufunguzi wa shule ya Le Cordon Bleu huko Barcelona ukawa tukio la kutisha katika maisha ya mtayarishaji wa vyakula vya siku zijazo. Baada ya kufanya uamuzi, Maria alichukua kiasi kinachoonekana kutoka kwa bajeti ya familia na akaenda kusoma. Baada ya hapo, ubora wa kitaaluma ulianza kukua kwa kasi - mafunzo ya kazi katika confectionery bora zaidi huko Barcelona, kozi, shule, madarasa ya bwana …
Baada ya muda mfupi, Selyanina aligeuka kutoka kujifundisha na kuwa bwana anayesikilizwa. Nyuma ya haya yote kuna kazi isiyoisha na kujiamini, kwa sababu mafanikio hayaji hivi hivi.
Maria Selyanina. Shule ndani ya Barcelona
Wazo la kufundisha lilimjia moja kwa moja. Katika LiveJournal yake, aliwauliza wasomaji jinsi watakavyovutiwa na shule ya kujifunza mtandaoni. Kwa mshangao wake, wengi waliitikia kwa shauku. Mara ya kwanza, madarasa yalifanyika kupitia mtandao, baada ya hapo chumba kinachofaa kilipatikana, vifaa vilinunuliwa na, kwa ushiriki unaowezekana wa marafiki wapya waliopatikana katika uwanja wa kitaaluma, shule ya ufundi wa confectionery na Maria Selyanina ilifunguliwa.
Mradi ulifanikiwa sana - vikundi viliajiriwa na kuhitimu mmoja baada ya mwingine, wanafunzi wengi walipata wito wao na wakaanza kwa nguvu. Shule ya mtandaoni inaendelea kufanya kazi. Hivi karibuni, duka la kibinafsi la confectionery litafunguliwa shuleni, ambapo kila mtu anaweza kununua bidhaa zilizomalizika.
Maria Selyanina, ambaye mapishi yake ya keki utapata katika makala haya, hayakuwa tu.mtaalamu wa confectioner, lakini pia alitoa masters wapya ulimwenguni, ambayo tutasikia kuwahusu.
Huruma yenyewe - keki "Unai" kutoka kwa Maria Selyanina
Kazi ya kibinafsi na yenye vipengele vingi ya bwana. Tunapendekeza kutafuta syrup ya violet - blueberries kupata ladha tofauti kabisa nayo. Kwa keki yenye kipenyo cha cm 20, utahitaji bidhaa zifuatazo:
biskuti:
- unga wa mlozi - gramu 68;
- unga wa ngano - gramu 15;
- sukari ya unga - gramu 68;
- mayai - 2 ndogo;
- wazungu wa mayai - 2;
- sukari - gramu 8;
- siagi - gramu 10.
Jam ya Blueberry:
- sukari - gramu 30;
- blueberry puree - gramu 210;
- syrup ya urujuani - gramu 60;
- kiini cha urujuani (kama kipo) - tone 1;
- pectini - gramu 3.
Mchanganyiko:
- maji - gramu 120;
- syrup ya urujuani - gramu 30;
- sukari - gramu 60;
- kiini cha urujuani (kama kipo) - tone 1.
Mousse:
- maziwa - gramu 120;
- syrup ya urujuani - gramu 30;
- sukari I - gramu 30;
- viini vya mayai - vipande 3;
- chokoleti nyeupe - gramu 150;
- cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33% - 150 gramu;
- kiini cha urujuani (kama kipo) - matone 2;
- maji - gramu 60;
- jelatin ya karatasi - gramu 6;
- sukari II - gramu 120;
- yai nyeupe - gramu 60.
Mwezo:
- maziwa - gramu 75;
- cream yenye maudhui ya mafuta ya angalau 33% - 75 gramu;
- chokoleti nyeupe - gramu 90;
- gelatin - gramu 5.
Mapishi
Kwanza kabisa, weka mipangilio ya blueberry. Maria Selyanina anapendekeza kuiacha ikiwa chungu vya kutosha ili kuondoa utamu wa mousse.
Changanya berry puree na maji ya urujuani na sukari nusu, joto hadi 40 C.
Changanya sukari iliyobaki na pectin.
Mara tu matunda ya blueberry yanapofikia halijoto unayotaka, koroga sukari na pectini na uichemshe.
Chemsha kwa dakika 2-3 na uondoe kwenye moto.
Changanya kiini, hamishia kwenye chombo kisichopitisha hewa na upoe kabisa. Mpangilio huu unaweza kuhifadhiwa mahali pa baridi kwa hadi siku 4.
Kwa sharubati, changanya maji na sukari, chemsha. Ondoa kwenye joto, ongeza maji ya urujuani na kiini.
Sasa endelea na biskuti.
Ili kufanya hivyo, washa oveni kuwasha joto hadi digrii 180 na uweke karatasi ya kuoka kwenye karatasi ya kuoka.
Changanya unga, unga wa mlozi na sukari ya unga, chuja kwenye bakuli. Maria Selyanina anapendekeza kutumia ungo mbaya.
Whisk yai nyeupe kwenye bakuli tofauti ili kufikia kilele kigumu, weka kando.
Ongeza mayai kwenye mchanganyiko wa unga na upige vizuri kwa angalau dakika 7.
Nyunyisha siagi.
Ongeza sehemu ya unga wa mlozi kwenye mafuta moto, koroga vizuri. Changanya michanganyiko yote miwili, ukikanda kutoka chini kwenda juu.
Ongeza wazungu waliochapwa kabla kwenye unga mkuu, changanya kwa upole, ili misa iwe na hewa.
Weka unga kwenye karatasi ya kuoka katika umbomstatili na pande 3838 cm. Kwa uangalifu laini ili unene wa safu ni sawa kila mahali.
Weka karatasi ya kuoka pamoja na unga kwenye oveni na uoka kwa dakika 10-13 (kulingana na oveni). Biskuti iliyokamilishwa lazima iwe nyekundu na inyumbulike.
Ondoa biskuti kwenye karatasi na upoeze kabisa kwenye rack ya waya.
Kata miduara 2 yenye kipenyo cha cm 18 kutoka kwa keki iliyokamilishwa.
Kwa mousse, kwanza kabisa, unahitaji kutengeneza meringue ya Kiitaliano.
Changanya maji na sukari II, leta hadi 117˚C huku ukipiga wazungu wa yai hadi kilele kigumu.
Mimina sharubati inayochemka kwenye yai nyeupe huku ukiendelea kupiga.
Usizime kichanganyaji hadi wingi upoe kabisa. Tenga gramu 150 za meringue - hutahitaji iliyobaki, lakini Maria hapendekezi kufanya kidogo kwani itakuwa vigumu kupata uthabiti unaofaa.
Loweka gelatin kwenye maji baridi.
Crimu ya mjeledi hadi kilele laini, ongeza kiini cha urujuani.
Changanya maziwa na nusu ya sukari mimi, chemsha. Kwa sambamba, changanya sukari iliyobaki na viini.
Ondoa maziwa yanayochemka kutoka kwenye moto na baada ya hapo ongeza sharubati ya urujuani. Maria Selyanina anapendekeza sana ufuate mlolongo huu wa vitendo, vinginevyo maziwa yatapunguza.
Mimina maziwa pamoja na sharubati kwenye viini, ukikoroga kila mara. Rudisha wingi kwenye moto na ulete hadi 82˚С.
Ondoa kwenye joto, ongeza chokoleti nyeupe iliyokatwa vipande vidogo na gelatin iliyokamuliwa. Changanya kabisa wingi hadi laini. Poa hadi 37˚C.
Koroga nusu ya meringue iliyohifadhiwa kwenye mchanganyiko wa chocolate-violet, ukichanganya vizuri.
Ongeza cream iliyopigwa, laini tena.
Ongeza meringue iliyobaki kwenye misa ya mousse, kanda tena kwa mkono, ili misa ishike hewa.
Unaweza kuanza kukusanya kitindamlo cha blueberry kinachotolewa na Maria Selyanina. Keki imeunganishwa katika ukungu wa kipenyo cha sentimita 20.
Weka biskuti ya kwanza chini ya ukungu, loweka kwa sharubati. Subiri kwa dakika 5 na ujaze tena.
Piga jamu kwa kasi ya chini ya kichanganyaji ili kuifanya iwe laini, kisha uhamishie kwenye mfuko wa keki.
Tandaza nusu ya jamu sawasawa juu ya keki ya sifongo.
Mimina mousse kwenye mfuko wa pili wa bomba.
Jaza nafasi kati ya pande za mold na biskuti na mousse, kisha uweke mousse kwenye safu ya nene 1 cm juu ya jam. Weka ukungu kwenye friji kwa dakika 7-8 ili mousse iweke.
Weka biskuti ya pili juu ya mousse iliyogandishwa, kurudia shughuli zote: impregnation, confiture, mousse. Lainisha mousse vizuri.
Weka sufuria ya keki kwenye freezer kwa masaa 4-5 ipoe kabisa.
Keki ya Unai inakaribia kuwa tayari, ambayo Maria Selyanina anakualika upike. Glaze ndio mguso wa mwisho utakaoipa mng'ao unaohitajika.
Loweka gelatin kwenye maji baridi.
Chokoleti nyeupe nyororo kwenye bafu ya maji.
Changanya maziwa na cream, chemsha na uondoe kwenye moto.
Ongeza chokoleti nyeupe, koroga hadihomogeneity. Ongeza gelatin iliyobanwa na uchanganye tena.
Unapokanda kiikizo, sogeza spatula kuelekea upande mmoja - hii itapunguza uingizaji hewa.
Ikiwa viputo vinaonekana kwenye uso wa glaze, kisha gusa chombo chenye mng'ao kwenye countertop - kutokana na kipimo hiki, hewa itatoka. Leta glaze hadi 40˚C.
Ondoa keki iliyopozwa kutoka kwenye ukungu na uweke kwenye rack ya waya.
Mimina ubaridi sawasawa juu ya keki, usiisawazishe - inapaswa kuenea yenyewe.
Acha barafu iweke na kupamba keki upendavyo - Maria alitumia makaroni, maua ya zambarau na blueberries kwa ajili hii.
Mtayarishaji wa confectioner hakutaja hili, lakini tunapendekeza kibinafsi kujaribu keki hii pia, badala ya matunda ya blueberries na raspberries na urujuani na waridi.
Maria Selyanina: Mapishi asilia ya Kifaransa. Choux keki
Maria mwenyewe anakiri kwamba anapenda keki ya choux kwa matumizi yake mengi, kwa kuwa ni msingi wa eclairs, choux, Saint Honore na croquembush na bidhaa nyingine nyingi. Walakini, keki ya choux haikubaliki kwa wengi - bidhaa haziinuki au kuanguka, kavu au machozi. Kulingana na mapishi ambayo confectioner alitoa, keki ya choux itageuka kwa kila mtu na kila wakati. Chukua:
- maji - gramu 200;
- siagi - gramu 80;
- sukari - gramu 4;
- chumvi - gramu 4;
- unga - gramu 120;
- mayai - vipande 4.
Kupika?
Panga karatasi ya kuoka kwa karatasi ya kuoka.
Washa oveni kuwasha joto hadi 260 C.
Weka maji, sukari,chumvi na siagi, kata ndani ya cubes ndogo, na kuiweka kwenye moto mdogo. Unahitaji kupata siagi ili iyeyuke kwenye unga kabla ya kioevu kuanza kuchemka.
Mafuta na maji yanapochemka, weka unga wote mara moja, changanya vizuri hadi laini.
Kausha unga kwa moto kwa dakika 1.5 - hii ni muhimu ili wakati wa kuchanganya mwisho inachukua mayai zaidi - ubora na kiasi cha utupu ndani ya eclair hutegemea hii.
Unga unaweza kuondolewa kwenye moto unapoanza kuviringika kuwa mpira, na ukoko mdogo huonekana chini ya sufuria.
Mimina mayai kwenye bakuli, changanya vizuri na mjeledi na chuja melange inayotokana - kutokana na hili, unga utageuka kuwa homogeneous na hautapasuka.
Polepole ongeza melange kwenye unga, ukikanda vizuri kila wakati na kudhibiti uthabiti. Kwa kuongeza melange iliyobaki, unapaswa kupata unga mzuri wa kung'aa unaodondoka kwa wingi kutoka kwenye koleo, na haumiminiki.
Weka unga kwenye mfuko wa maandazi na uukandamize kwenye karatasi ya kuoka. Kwa mzunguko bora wa hewa, bidhaa huwekwa katika mchoro wa ubao wa kuangalia.
Weka karatasi ya kuoka na eclairs kwenye oveni na uwashe kwa dakika 10.
Baada ya hapo, weka halijoto hadi 170˚C na, bila kufungua tanuri, oka kwa dakika 35 zaidi.
Bidhaa zilizokamilishwa zina rangi ya dhahabu iliyokolea na kavu.
Poza kabisa na ujaze cream ili kuonja.
matokeo
Confectionery ni maarufu sana leo - masters wanaotoa aina mbalimbalichipsi zinazidi kuwa kubwa. Wengi wanaweza kuunda biashara zao wenyewe bila kuacha jikoni lao la nyumbani. Maria Selyanina, ambaye keki na keki zake tulijaribu kuoka nawe leo, huwapa watu motisha ya kukuza, hutia furaha ya uumbaji.
