Nitrate, nitriti na nitrosamines ni kundi la kansajeni zinazohusiana na misombo fulani ya nitrojeni. Mfano wa kawaida wa misombo hii ni s altpeter, ambayo huongezwa kwa kiasi kidogo kwenye soseji, ham, bidhaa za jibini, na aina nyingi za nyama na samaki wa kuvuta sigara.
Hatari ya kirutubisho hiki ni nini?
S altpeter ni nitrosamine, inayopatikana kwa kuoza kwa nitrati kwa athari za kemikali. Kwa sababu ya hatari inayoletwa na mchanganyiko huu wa kemikali, s altpeter imebadilishwa ulimwenguni kote na nitrati iliyo na asidi ascorbic.
Kinyume na imani maarufu, nitrati zenyewe si hatari. Lakini inapobadilishwa kuwa nitriti na nitrosamines, dutu hii inatoa tishio kubwa kwa wanadamu. Saratani ya tumbo ambayo ni ya kawaida miongoni mwa Wajapani, husababishwa sio tu na asbestosi inayotumika katika kusafisha mchele, bali pia na tabia ya kula kiasi kikubwa cha samaki wa kuvuta sigara wenye kiasi kikubwa cha nitrosamines.
Nifanye nini ili kupunguza madhara ya nitrosamines?
Hatari ya nitrosamines inazidishwa na vitu kama vile aflatoxins na mycotoxins nyingine. Mycotoxins ni bidhaa za kimetaboliki zenye sumu za kuvu fulani. Ushawishi wao ni nguvu hasa kwa mwili, ambayo kuna ukosefu wa vitamini C na E, ambayo ni blockers ya misombo hii. Kwa maneno mengine, nitrosamines ni sumu, ambayo neutralizers yake ni antioxidants, yaani, vitamini C na E.
Ikiwa huwezi kuacha kabisa vyakula vya kuvuta sigara, basi kula matunda na mboga zaidi pamoja navyo, kama vile saladi na kabichi, vitunguu kijani, nyanya, pilipili hoho kijani na nyekundu, beets, horseradish na mimea. Badilisha mlo wako na machungwa, ndimu na matunda mengine ya machungwa, jordgubbar, currant nyeusi, na vyakula vingine vya mimea vyenye antioxidant. Inafaa kuongeza mlo wako kwa vyakula vyenye retinol (vitamini A) na tocopherol (vitamini E).
Nitrati hubadilika lini kuwa nitriti na nitrosamines?
Kama ilivyotajwa tayari, nitrati si hatari. Ikiwa unywa maji ya kutosha, yatatolewa kutoka kwa mwili peke yao. Nitrosamines ni bidhaa za mtengano wa kemikali wa nitrati ambayo ni hatari kwa mwili wetu. Mmenyuko mbaya wa kemikali katika mwili hutokea wakati mtu ana asidi ya chini au gastritis ya tumbo na matumbo. Wazee na watoto wachanga wanahusika zaidi na jambo hili. Chakula cha kwanza cha mtoto kinapaswa kukuzwakwenye udongo bila mbolea. Sababu nyingine katika malezi ya nitriti na nitrosamines ni ukosefu wa usafi sahihi, hivyo hakikisha mtoto wako anaifuata. Tumia juisi safi pekee au uzihifadhi kwenye friji ili chakula chako kisije kuwa mazalia ya bakteria. Katika miezi mitatu ya kwanza ya maisha ya mtoto, unahitaji kuwa mwangalifu sana ili kuhakikisha kuwa hakuna nitriti na nitrosamines katika chakula chake.
Ni wapi pengine ambapo nitriti na nitrosamine zinaweza kuundwa? Uamuzi wa nitrosamines
Mbolea ya naitrojeni, ambayo inaweza kupatikana kwa wingi kwenye udongo, inaweza kusababisha kutengeneza nitriti na nitrosamines katika mboga, matunda na nafaka zinazokuzwa juu yake. Kiasi cha nitrati ambacho vyakula vinaweza kujilimbikiza yenyewe inategemea umri wao na aina. Maudhui ya nitrosamines katika mimea michanga ni mara nyingi zaidi kuliko ile iliyokomaa.
Mapema spring na vuli, wakati kiwango cha maji katika mito kinakuwa juu, na mashamba yanarutubishwa na mbolea ya nitrojeni kwa wingi, nitrati na nitriti huanguka kwenye visima na hifadhi. Maziwa yoyote, bila kujali wingi na ubora wa hatua za kuua vimelea zilizochukuliwa, daima huwa na vijidudu, ambavyo, maji yanapoongezwa au maziwa yanapunguzwa moja kwa moja na mlaji, hubadilika kwa urahisi kuwa nitrati na nitriti, hatua kwa hatua kugeuka kuwa nitrosamines.
Nitrosamines ina madhara gani kwa mwili
Kutoka pande zote tunaambiwa juu ya athari mbaya ya nitrati kwenye mwili, lakini ninini nini hasa?
Muundo wa nitrati ni sawa na vitu vya rangi vya damu (heme), ndiyo maana hubadilika kuwa methemoglobini kwa urahisi. Inaonekana tu kama hemoglobin, lakini haina mali yake kuu - kusafirisha oksijeni kupitia damu kupitia mwili na viungo vyake. Kuna aina ya uingizwaji wa hemoglobini na methemoglobini, ikiwa kiwango cha mwisho kinazidi kawaida, basi mwili hupata njaa ya oksijeni.
Jambo baya zaidi ni kwamba ziada ya methemoglobini haitaonyeshwa kwako na vipimo, ambavyo kutokuwepo kwake hakutaonyeshwa, lakini kwa ngozi ya hudhurungi-bluu ya ngozi karibu na midomo, ikienea polepole kote mwili. Ikiwa kiasi cha methemoglobini ni kikubwa sana, basi ishara za sumu zinaonekana - kichefuchefu, kutapika, kupumua kwa haraka, anemia inaweza kuendeleza wakati mwingine. Antioxidants na vitamini A vinaweza kusaidia katika matibabu na kuzuia.
