Kila mmoja wetu angalau mara moja katika maisha yetu alikabiliwa na matokeo mabaya ya kula vyakula vilivyo na nitrati. Kwa wengine, mkutano kama huo uliendelea na shida kidogo ya matumbo, na mtu alifanikiwa kufika hospitalini na kwa muda mrefu aliangalia kwa uangalifu matunda na mboga yoyote iliyonunuliwa kwenye soko. Mtazamo wa karibu wa kisayansi na ukosefu wa ufahamu humfanya mnyama mkubwa kutoka kwa chumvi, anayeweza hata kuua, lakini inafaa kujua dhana hizi vyema.
Nitrate na nitriti
Nitriti ni chumvi za asidi ya nitriki katika umbo la fuwele. Wao hupasuka vizuri katika maji, hasa katika maji ya moto. Kwa kiwango cha viwanda, hupatikana kwa kunyonya gesi ya nitrous. Hutumika kupata rangi, kama wakala wa vioksidishaji katika tasnia ya nguo na ufundi chuma, kama kihifadhi.
Nitrate ni chumvi za asidi ya nitriki, ambayo hapo awali iliitwa s altpeter. Zinapatikana baada ya kufichuliwa na asidi ya nitriki kwenye metali, na kwao wenyewe ni mawakala wenye nguvu sana wa oksidi. Vizuri mumunyifu katika maji. Mtengano wa nitrati hutokea kwa joto zaidi ya digrii mia tatu za Celsius. Matumizi makuu ya nitrati ni kilimo, lakini baadhi ya misombo hutumika katika pyrotechnics kama vilipuzi na kama vipengele vya mafuta ya roketi.
Jukumu la nitrati katika maisha ya mimea
Mojawapo ya vipengele vinne vya msingi vinavyounda kiumbe hai ni naitrojeni. Ni muhimu kwa ajili ya awali ya molekuli za protini. Nitrati ni molekuli za chumvi ambazo zina kiasi cha nitrojeni ambacho mmea unahitaji. Kufyonzwa na seli, chumvi hupunguzwa hadi nitriti. Mwisho, kwa upande wake, kupitia mlolongo wa mabadiliko ya kemikali hufikia amonia. Nayo, kwa upande wake, ni muhimu kwa uundaji wa klorofili.
Vyanzo asili vya nitrati
Chanzo kikuu cha nitrati katika asili ni udongo wenyewe. Wakati vitu vya kikaboni vilivyomo vinakuwa na madini, nitrati huundwa. Kasi ya mchakato huu inategemea hali ya matumizi ya ardhi, hali ya hewa na aina ya udongo. Dunia haina nitrojeni nyingi, hivyo wanamazingira hawana wasiwasi juu ya malezi ya kiasi kikubwa cha nitrate. Zaidi ya hayo, kazi ya kilimo (harrowing, disking, matumizi ya mara kwa mara ya mbolea ya madini) hupunguza kiasi cha nitrojeni hai.
Kwa hivyo, vyanzo vya asili haviwezi kuchukuliwa kuwa sababu ya uchafuzi wa maji ya ardhini na mlundikano wa nitrati kwenye mimea.
vyanzo vya anthropogenic
Vyanzo vya anthropogenic kwa masharti vinaweza kugawanywa katika kilimo, viwanda na manispaa. Kwa jamii ya kwanzani pamoja na mbolea na taka za wanyama, pili - maji machafu ya viwanda na taka za viwandani. Athari zao kwa uchafuzi wa mazingira hutofautiana na hutegemea maalum ya kila eneo fulani.
Uamuzi wa nitrati katika nyenzo za kikaboni ulitoa matokeo yafuatayo:
- zaidi ya asilimia 50 ni matokeo ya kampeni ya uvunaji;
- takriban asilimia 20 ni samadi;
- taka za manispaa ya mijini zinakaribia asilimia 18;- mengine yote ni haya ni matumizi mabaya ya viwanda.
Madhara makubwa zaidi husababishwa na mbolea ya nitrojeni, ambayo huwekwa kwenye udongo ili kuongeza mavuno. Mtengano wa nitrati kwenye udongo na mimea hutoa nitriti za kutosha kwa sumu ya chakula. Kuimarika kwa kilimo kunazidisha tu tatizo hili. Viwango vya nitrati ni vya juu zaidi katika mifereji mikuu inayokusanya maji baada ya umwagiliaji.
Athari kwenye mwili wa binadamu
Nitrate na nitriti zilihatarisha kwanza katikati ya miaka ya sabini. Kisha huko Asia ya Kati, madaktari walirekodi mlipuko wa sumu ya watermelon. Wakati wa uchunguzi, iligundua kuwa matunda yalitibiwa na nitrati ya ammoniamu na, inaonekana, ilizidi kidogo. Baada ya tukio hili, wanakemia na wanabiolojia walikuja kufahamu utafiti wa mwingiliano wa nitrati na viumbe hai, hasa wanadamu.
- Katika damu, nitrati huingiliana na himoglobini na kufanya chuma chake kioksidishwe. Hii hutengeneza methemoglobini, ambayo haiwezi kubeba oksijeni. Hii inasababisha usumbufu wa kupumua kwa seli na oxidation ya mazingira ya ndani.kiumbe.
- Kwa kuvuruga homeostasis, nitrati hukuza ukuaji wa microflora hatari kwenye utumbo.
- Kwenye mimea, nitrati hupunguza kiwango cha vitamini.
- Utumiaji wa nitrati kupita kiasi unaweza kusababisha kuharibika kwa mimba au matatizo ya ngono.
- Katika sumu ya muda mrefu ya nitrate, kuna kupungua kwa kiasi cha iodini na ongezeko la fidia katika tezi ya tezi.
- Nitrate ni kichochezi cha ukuaji wa uvimbe kwenye mfumo wa usagaji chakula.
- Kipimo kikubwa cha nitrati kinaweza kusababisha wakati huo huo kuanguka kutokana na upanuzi mkali wa vyombo vidogo.
Umetaboli wa nitrati mwilini
Nitrate ni derivatives ya amonia, ambayo, ikiingia ndani ya kiumbe hai, hujengwa ndani ya kimetaboliki na kuibadilisha. Kwa kiasi kidogo sio sababu ya wasiwasi. Kwa chakula na maji, nitrati huingizwa ndani ya matumbo, hupitia damu kupitia ini na hutolewa kutoka kwa mwili na figo. Aidha, nitrati hupita ndani ya maziwa ya mama kwa akina mama wanaonyonyesha.
Katika mchakato wa kimetaboliki, nitrati hubadilika kuwa nitriti, huweka oksidi ya molekuli za chuma katika himoglobini na kutatiza msururu wa upumuaji. Ili kuunda gramu ishirini za methemoglobin, milligram moja tu ya nitriti ya sodiamu inatosha. Kawaida, mkusanyiko wa methemoglobin katika plasma ya damu haipaswi kuzidi asilimia kadhaa. Iwapo takwimu hii itaongezeka zaidi ya thelathini, sumu huzingatiwa, ikiwa zaidi ya hamsini, inakaribia kuua kila mara.
Ili kudhibiti kiwango cha methemoglobini mwilini nimethemoglobinase reductase. Ni kimeng'enya cha ini ambacho hutengenezwa mwilini kuanzia umri wa miezi mitatu.
Vikomo vya nitrati
Kwa kweli, chaguo bora kwa mtu ni kuzuia kupata nitrati na nitriti ndani ya mwili, lakini katika maisha halisi hii haifanyiki. Kwa hiyo, madaktari wa kituo cha usafi na epidemiological wameweka kanuni za dutu hizi ambazo haziwezi kuumiza mwili.
Kwa mtu mzima mwenye uzani wa zaidi ya kilo sabini, kipimo cha miligramu 5 kwa kila kilo ya uzani wa mwili kinachukuliwa kuwa kinakubalika. Bila madhara makubwa ya afya, mtu mzima anaweza kumeza hadi nusu ya gramu ya nitrati. Kwa watoto, takwimu hii ni wastani zaidi - miligramu 50, bila kujali uzito na umri. Wakati huo huo, sehemu ya tano ya kipimo hiki itatosha kwa mtoto kuwa na sumu.
Njia za kupenyeza
Unaweza kupata sumu ya nitrati kwa njia ya utumbo, yaani, kupitia chakula, maji na hata dawa (ikiwa zina chumvi za nitrate). Zaidi ya nusu ya kipimo cha kila siku cha nitrati huingia mtu mwenye mboga safi na chakula cha makopo. Dozi iliyobaki inatoka kwa bidhaa za kuoka, bidhaa za maziwa na maji. Kwa kuongeza, sehemu ndogo ya nitrati ni bidhaa za kimetaboliki na huundwa kwa njia ya asili.
Nitrati ndani ya maji - hii ni sababu ya majadiliano tofauti. Ni kutengenezea kwa ulimwengu wote, kwa hivyo, haina madini muhimu tu na vitu vya kufuatilia muhimu kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu, lakini pia sumu, sumu, bakteria,helminths, ambayo ni pathogens ya magonjwa hatari. Kulingana na Shirika la Afya Ulimwenguni, takriban watu bilioni mbili wanaugua kila mwaka kutokana na maji yasiyo na ubora, na zaidi ya milioni tatu hufa kutokana na maji hayo.
Mbolea za kemikali zenye chumvi za amonia hupenya kwenye udongo na kuingia kwenye maziwa yaliyo chini ya ardhi. Hii inasababisha mkusanyiko wa nitrati, na wakati mwingine kiasi chao hufikia milligrams mia mbili kwa lita. Maji ya Artesian ni safi zaidi, kwani hutolewa kutoka kwa tabaka za kina, lakini sumu inaweza pia kuingia ndani yake. Wakazi wa maeneo ya vijijini, pamoja na maji ya visima, hupokea miligramu themanini za nitrati kila siku kutoka kwa kila lita ya maji wanayokunywa.
Aidha, maudhui ya nitrate katika tumbaku ni ya juu kiasi cha kusababisha sumu sugu kwa wavutaji sigara wa muda mrefu. Hii ni hoja nyingine inayounga mkono kupigana na tabia mbaya.
Nitrate katika vyakula
Wakati wa usindikaji wa upishi wa bidhaa, kiasi cha nitrati ndani yao hupunguzwa kwa kiasi kikubwa, lakini wakati huo huo, ukiukwaji wa sheria za uhifadhi unaweza kusababisha athari tofauti. Nitriti, vitu vyenye sumu zaidi kwa wanadamu, huundwa kwa joto kutoka digrii kumi hadi thelathini na tano, haswa ikiwa mahali pa kuhifadhi chakula kuna hewa ya kutosha, na mboga zimeharibiwa au zimeanza kuoza. Nitriti pia huundwa katika mboga zilizoyeyushwa, kwa upande mwingine, kuganda kwa kina huzuia uundaji wa nitriti na nitrati.
Chini ya hali bora ya uhifadhi, unaweza kupunguza kiasi cha s altpeter katika bidhaa hadi asilimia hamsini.
sumu ya nitrati
Ishara za sumu ya nitrate:
- midomo ya bluu, uso, kucha;
- kichefuchefu na kutapika, kunaweza kuwa na maumivu ndani ya tumbo;
- weupe wa macho, kinyesi chenye damu; - maumivu ya kichwa na kusinzia;
- upungufu wa kupumua unaoonekana, mapigo ya moyo na hata kupoteza fahamu.
Unyeti wa sumu hii huonekana zaidi katika hali ya hypoxic, kama vile juu ya milima, au wakati sumu ya kaboni monoksidi au ulevi mkubwa wa pombe. Nitrati huingia ndani ya matumbo, ambapo microflora ya asili huwabadilisha kuwa nitriti. Nitriti huingizwa kwenye mzunguko wa utaratibu na huathiri hemoglobin. Dalili za kwanza za sumu zinaweza kubadilishwa baada ya saa moja kwa kipimo kikubwa cha awali au baada ya saa sita ikiwa kiasi cha nitrati kilikuwa kidogo.
Ikumbukwe kwamba sumu kali ya nitrate ni sawa katika udhihirisho wake na ulevi wa pombe.
Haiwezekani kutenganisha maisha yetu na nitrati, kwa sababu itaathiri maeneo yote ya maisha ya binadamu: kutoka kwa lishe hadi uzalishaji. Hata hivyo, unaweza kujaribu kujikinga na matumizi yao kupita kiasi kwa kufuata sheria rahisi:
- osha mboga na matunda kabla ya kula;
- hifadhi chakula kwenye friji au vyumba vilivyo na vifaa maalum;- kunywa maji yaliyosafishwa.
