Asidi ya tartariki ni misombo ambayo mara nyingi hupatikana katika ulimwengu wa mimea. Hizi zinaweza kuwa isoma za bure au chumvi za asidi. Chanzo kikuu cha dutu hii ni zabibu zilizoiva. Mawe ya tartar, kwa maneno mengine, chumvi ya potasiamu mumunyifu kidogo, huundwa wakati wa Fermentation ya kinywaji kutoka kwa matunda. Kirutubisho hiki cha lishe kinaitwa E334. Inapatikana mara nyingi kutoka kwa bidhaa za pili za usindikaji wa mvinyo.
Tartariki: fomula na aina
Tartariki ni fuwele ya RISHAI ambayo haina harufu wala rangi. Walakini, dutu hii ina ladha iliyotamkwa ya siki. Aina zote za asidi ya tartaric ni mumunyifu sana katika maji, na pia katika pombe ya ethyl. Michanganyiko hiyo ni sugu zaidi kwa hidrokaboni aliphatic, benzene na etha. Muundo wa kemikali wa kiwanja hiki ni:
Asidi ya tartariki hutokea kama isoma 4. Hii ni kutokana na mpangilio wa ulinganifu na usawa wa kaboksili za asidi, ioni za hidrojeni na mabaki ya hidroksili. Hii ni:
- D-tartaric, kwa maneno mengine - asidi ya tartari.
- L- mvinyoasidi.
- Kuzuia divai, kwa maneno mengine - asidi ya mesotartaric.
- Asidi ya Tatariki, ambayo ni mchanganyiko wa asidi ya tartariki L- na D-.
Tabia za kimwili
Asidi ya tartariki ni sawa katika sifa za kemikali. Hata hivyo, ni tofauti kabisa na kuna tofauti kubwa katika vigezo vya kimwili. Kwa mfano, asidi ya tartaric D- na L- huanza kuyeyuka kwa joto la 140 ° C, asidi ya zabibu - kutoka 240 hadi 246 ° C, asidi ya meso-tartaric - 140 ° C.
Kuhusu umumunyifu, misombo miwili ya kwanza huyeyuka kikamilifu katika maji, ilhali vingine viwili vinastahimili unyevu.
Chumvi ya asidi ya tartari
Asidi ya tartariki inaweza kutengeneza aina mbili pekee za chumvi: tindikali na wastani. Michanganyiko ya aina ya mwisho inaweza kufutwa kabisa katika maji. Hata hivyo, wakati wa kuzamishwa katika alkali ya caustic, huunda fuwele za Rochelle. Asidi iliyobadilishwa na asidi moja haiwezi kuyeyushwa vizuri katika vimiminika. Hii inatumika si tu kwa maji, bali pia kwa vinywaji vya pombe na divai. Hatua kwa hatua hukaa kwenye kuta za mishipa ya damu. Yaliyomo huondolewa kwa uangalifu na kutumika kutengeneza asidi ya kikaboni.
Ama tartar, haipatikani tu kwenye maji ya matunda ya zabibu, bali pia kwenye nekta zilizo na rojo, na katika unga uliotengenezwa kwa matunda.
Thamani ya Kila Siku
Asidi ya Tartariki ni muhimu kwa mwili kutokana na kuongezeka kwa mionzi ya asili, kutofanya kazi vizuri kwa mfumo wa mmeng'enyo wa chakula, mfadhaiko wa mara kwa mara, pamoja na asidi kidogo ya tumbo.
Michanganyiko hii hupatikana katika asidimatunda. Kiwango cha juu cha asidi ya tartari hujilimbikizia katika rhubarb, papai, lingonberries, quince, makomamanga, cherries, gooseberries, currants nyeusi, chokaa, machungwa, parachichi, tangerines, cherries, apples na zabibu.
Kwa lishe sahihi na iliyosawazishwa, hitaji la kila siku la misombo kama hii linashughulikiwa kikamilifu. Kwa ufanyaji kazi wa kawaida wa mwili, wanaume wanahitaji miligramu 15 hadi 20 za asidi ya tartaric, wanawake - kutoka miligramu 13 hadi 15, na watoto - kutoka miligramu 5 hadi 12.
asidi ya tartariki ni muhimu
Sifa za asidi ya tartari ni vigumu kukadiria kupita kiasi. Kiwanja hiki kina umuhimu wa kibiolojia. Asidi ya tartari:
- Huongeza msuli wa moyo.
- Hupanua mishipa ya damu.
- Huchochea usanisi wa collagen.
- Huongeza uimara na unyumbulifu wa ngozi.
- Hulinda seli za mwili dhidi ya uoksidishaji.
- Huongeza kasi ya michakato yote ya kimetaboliki.
- Humenyuka pamoja na radionuclides na kuharakisha kuziondoa mwilini.
Unapotumia kirutubisho hiki, inafaa kuzingatia kuwa kuzidi posho ya kila siku kumejaa matokeo. Dalili za overdose zinaweza kutokea, ambayo ni pamoja na kupooza, kizunguzungu, kuhara na kutapika. Katika baadhi ya matukio, matumizi ya kupindukia ya reagent inaweza kuwa mbaya. Kifo hutokea katika hali ambapo kipimo cha asidi ya tartari kinazidi gramu 7.5 kwa kila kilo 1 ya uzani.
Ili usidhuru mwili wako, usiongeze ulaji wa kila siku wa dutu hii peke yako.ilipendekeza. Hii inaweza tu kufanywa na daktari anayehudhuria. Hasa ikiwa mgonjwa ana uwezekano wa kupata ugonjwa wa malengelenge, ana ngozi nyeti, au ana upungufu wa ufyonzaji wa asidi fulani.
Maombi ya Chakula
Asidi ya tartariki, muundo wake umeonyeshwa hapo juu, hukuruhusu kupunguza kasi ya mchakato wa kuoza na kuoza kwa bidhaa. Kwa sababu ya mali hii, kiwanja kimetumika sana katika tasnia ya chakula. Asidi ya tartari huzuia kuharibika mapema kwa unga na vyakula vya makopo. Mara nyingi sana, kiwanja hicho hutumiwa kama kidhibiti cha antioxidant au kidhibiti asidi.
Katika muundo wa vileo, maji ya mezani, mkate na bidhaa za confectionery, pamoja na vyakula vya makopo, kuna asidi ya tartaric. Kupata sehemu hii ni mchakato rahisi. Ili kufanya hivyo, tumia taka zinazozalishwa kutokana na kupata kinywaji cha divai.
Inafaa kukumbuka kuwa mkatetaka hutumika kuhifadhi weupe na unamu wa icing ya chokoleti, kurekebisha protini zilizochapwa, na pia kulegeza unga. Kwa kuongeza, kiongeza cha E334 hufanya iwezekanavyo kulainisha ladha ya vinywaji vya mvinyo, na kuifanya kuwa ya tart na ya kupendeza.
Matumizi ya asidi ya tartaric katika maeneo mengine
Asidi ya tartariki hutumika sana sio tu katika tasnia ya chakula, bali pia katika dawa. Kwa madhumuni ya matibabu, kiwanja hutumiwa kama sehemu ya msaidizi. Inatumika katika utengenezaji wa mumunyifumadawa ya kulevya, baadhi ya dawa za kunyoosha, na vidonge vyenye ufanisi.
Asidi ya tartariki pia hutumika katika urembo. Mchanganyiko huu hupatikana katika shampoos nyingi za kitaalamu, losheni, krimu na maganda yaliyoundwa kwa ajili ya utunzaji wa nywele na ngozi.
Kwa kweli, asidi ya tartaric hutumiwa katika maeneo mengi. Kwa mfano, kiwanja hutumiwa katika tasnia ya nguo kurekebisha rangi kama matokeo ya vitambaa vya kupaka rangi. Katika ujenzi, nyongeza hutumiwa kama reagent. Inaongezwa kwa mchanganyiko wa jasi na saruji. Kutokana na hili, wingi huganda polepole zaidi.
Chumvi ya Rochelle hutumika katika utengenezaji wa kompyuta, vipaza sauti na maikrofoni kutokana na sifa zake za umeme.
