Pasta - bidhaa za tubular zilizotengenezwa kutoka kwa unga wa ngano wa durum, unga uliokaushwa kabisa. Bidhaa zingine zinazofanana, kama vile tambi au noodles, pia hutolewa kwa njia ile ile. Sasa kabisa kila mtu anajua kuhusu viungo hivi vilivyoenea. Na nini kilikuwa cha zamani, kabla ya aina mbalimbali za kazi bora za upishi na sahani ngumu kuonekana? Nani kweli aligundua pasta na katika nchi gani?
Kutajwa kwa pasta kwa mara ya kwanza
Historia ya pasta inachanganya sana. Vile vile vinaweza kusemwa juu ya nchi ambayo pasta iligunduliwa. Vyanzo vingine vinadai kwamba vilionekana katika Ugiriki ya kale na viliumbwa na Mungu mwenyewe, ingawa hii, bila shaka, ni hekaya.
Kutengeneza pasta kulianza zamani sana. Walionekana mapema zaidi kuliko noodle za Wachina, kwa karibu miaka mia tano. Iliaminika kuwa pasta iliundwa katika nyakati za Etruscan, lakini ushahidi wa hii sio nguvu ya kutosha. Wanaakiolojia wamegunduasindano sawa na sindano ya kushona. Hivi karibuni iliamuliwa kuwa chombo hiki kilitumiwa kukunja unga ambao pasta yenyewe hutengenezwa.
Kuna imani maarufu kwamba pasta ilikuwa maarufu katika karne ya 4 KK na Wamisri. Wakati wa uchimbaji kwenye makaburi, michoro ilipatikana ambayo ilionyesha kitu sawa na kupika aina ya noodles. Wamisri pia mara nyingi "walichukua" tambi pamoja nao hadi kwenye ulimwengu wa wafu.
Lakini kutajwa kwa pasta kwa mara ya kwanza kabisa kulionekana katika kitabu cha upishi cha Apicus, mtaalamu maarufu wa upishi wa Kiroma katika karne ya 1. Katika kitabu hiki, mapishi ya kwanza ya lasagna yaliwasilishwa. Apicus katika kazi yake anaandika juu ya utayarishaji wa nyama ya kusaga, ambayo imewekwa kwenye tabaka za sahani hii. Pasta kwa namna ya lasagna ilikuwa ya kawaida katika Ugiriki ya kale na katika Roma ya kale. Na vermicelli alionekana Italia ya zama za kati baadaye.
Historia
Haijulikani ni nani aliyevumbua pasta, na jina la mtu aliyeipendekeza kwanza. Lakini wana historia tajiri na ya kuvutia.
Katika karne ya 10, mpishi wa Kiitaliano Martin Corno aliandika kitabu kiitwacho The Culinary Art of Sicilian Pasta. Unga uliotayarishwa kwa njia hii huitwa pasta kwa Kiitaliano, lakini katika miaka hiyo neno pasta lilikuwa jina la vyakula vyote kwa ujumla.
Hati kutoka kwa 1244 ilitaja bidhaa ambazo zilipigwa marufuku. Orodha hii ilijumuisha kile kinachoitwa pasta lissa - pasta ya ngano laini. Kufikia karne ya 12, hata wabunge walifuatilia ubora wa bidhaa - hiiinathibitisha umuhimu wa bidhaa hizi katika maisha ya watu.
Mistari ya aina ya maandishi kavu yalionekana mara nyingi hadi karne ya 13. Pasta kutoka kwao mara nyingi ilionekana kwenye meza za Sicily. Sahani za unga zilizokaushwa na jua zilipikwa kwa nyongeza mbalimbali za ladha.
Kuna maoni kwamba pasta ilionekana kwa mara ya kwanza nchini Uchina, na mnamo 1292 tu Marco Polo, msafiri wa Kiitaliano, aliwaleta Italia. Lakini alipogundua pasta nchini Uchina, alidokeza tu kwamba Wachina wanatengeneza tambi sawa na wanavyofanya nchini Italia.
Rekodi za matibabu za dawa za mfalme zilizoandikwa na Xiao Gong zilipatikana nchini Uchina. Ndani yao, aliandika mapishi na mapendekezo mbalimbali kwa matumizi yao. Katika moja ya maingizo, mtu anaweza kupata ushauri juu ya kula noodles za moto za buckwheat. Iliaminika kuwa huondoa nishati hatari na magonjwa mbalimbali. Na kutokana na uzito kupita kiasi na kuhifadhi ujana wa mwili, daktari alishauri kula wali na ngano mara nyingi iwezekanavyo.
Na mwaka wa 2005, wanaakiolojia waligundua vyombo vya kale vya udongo kando ya Mto Manjano. Kwenye moja ya vyombo walipata noodles za zamani sana, ambazo umri wake ulizingatiwa kuwa miaka elfu nne. Hii mara nyingine inathibitisha kwamba katika nyakati za kale katika nchi za Asia pia walitumia pasta, vinginevyo - pasta ya mchele. Nani alikuja nao? Hii inamaanisha kuwa pasta ya kwanza kama hiyo ilianza kuliwa hapa nchini Uchina. Ingawa, bila shaka, hii haizuii ukweli kwamba bidhaa mbalimbali za pasta pia zilitumiwa katika Italia ya kale.
Italia na Uchina
Kwahiyo nani aligundua pasta na wapi? Hakuna shaka kwamba Italia na Uchina zimezoea bidhaa hizi tangu nyakati za zamani. Jambo la kushangaza zaidi ni kwamba nchi zingine hazikujua hata juu ya bidhaa kama hizo. Mikate rahisi zaidi ilikuwa maarufu duniani kote. Walakini, lasagna inachukuliwa kuwa karibu mtangulizi wa pasta zote na ni mkate wa gorofa sawa. Hii inafuta mambo kidogo. Inabadilika kuwa noodles na pasta ni derivatives ya kimantiki ya lasagna. Hata hivyo, huu si ukweli usiopingika. Kwa hivyo, hakuna jibu kamili kwa swali la nchi gani iligundua pasta.
Ravioli, tortellini na dumplings
Katikati ya karne ya 13, pasta ya kipekee ilionekana katika vyakula vya Kiitaliano, vinavyoitwa ravioli na tortellini. Filler waliyo nayo ni tofauti kabisa, lakini zaidi ni nyama, jibini au mchicha. Hivi karibuni, derivatives ya pasta ya Italia na kujaza ilionekana duniani kote, vinginevyo - tunajulikana kwetu, Warusi, dumplings. Huko Uchina, tani zilizoshinda zilitengenezwa baadaye, huko Tibet - mo-mo, na kati ya Wayahudi - kreplach. Si ajabu inaaminika kwamba aina nyingi za pasta hutoka Mashariki ya Kati.
Nani aligundua pasta ya papo hapo?
Sasa tambi zinajulikana kote ulimwenguni, ambazo zinaweza kupikwa kwa dakika tano pekee. Unachohitaji kufanya ni kumwaga yaliyomo kwenye sachet na kuijaza na maji. Mara nyingi, sahani zingine hufanywa na noodle kama hizo. Kama unavyojua, bidhaa iliyokamilika nusu ilivumbuliwa na Momofuku Ando. Sasa unajua jina la mtu ambaye aligundua pasta ya haraka.kupika. Leo ni muhimu kwa watu wenye shughuli nyingi na wakati mdogo.
Nani Aliyevumbua Pasta wa Naval?
Pasta ya mtindo wa Jeshi la Wanamaji ilitolewa hasa kama chakula cha mabaharia na wasafiri mbalimbali katika Enzi za Kati. Sasa inachukuliwa kuwa mapishi ya kawaida ya Soviet. Ilijulikana sana baada ya kumalizika kwa Vita vya Kidunia vya pili na ni pasta ya kuchemsha iliyochanganywa na nyama ya kukaanga au kitoweo.
Hali za kuvutia za pasta
- Kuna takriban aina 600 tofauti za pasta duniani kote.
- Nchini Italia, pasta inajulikana kama pasta. Ingawa hapo awali neno hili lilitumika hapa kuita vyakula vyote kimsingi.
- Na mnamo 1819, mashine ya kwanza kabisa ya kukaushia pasta na tambi iliundwa - bila shaka, nchini Italia.
- Katika nchi hiyo hiyo kuna aina ya sinema ya kustaajabisha inayoitwa spaghetti western. Ilizaliwa katika karne ya 20 na ilikuwa maarufu sana katika miaka ya 60 na 70. Wakati huu wote, takriban filamu 600 zilipigwa risasi, na upigaji risasi ulifanyika hasa katika majangwa ya kusini mwa Uhispania - hapo ndipo mfanano wa maoni ya nchi za Magharibi mwa Marekani ungeweza kupatikana.
- Rossini, mtunzi maarufu wa Italia, alidai kuwa alilia mara mbili pekee katika maisha yake yote. Mara ya kwanza alifanya hivyo wakati alisikia utendaji wa ajabu wa Paganini. Na mara ya pili, alihuzunika juu ya sahani ya tambi aliyojitengenezea mwenyewe, ambayo aliidondosha kizembe.
- Dereva aliyekula pasta alipokuwa akiendesha gari alihukumiwa kifungo cha wiki nane nchini Uholanzi.
- Waitaliano hutumia ngano ya durum pekee kwa bidhaa maarufu sasa, huku Uchina wakitumia unga wa mchele.
Pasta na sifa zao za kitaifa katika nchi mbalimbali
Bado hatujui ni nani aligundua pasta na wapi, na jina la mtu aliyeitengeneza. Lakini duniani kote kuna bidhaa na sahani mbalimbali ambazo hutayarishwa kutoka kwao.
Kwa kweli, pasta inahusishwa haswa na Italia: baada ya yote, kulingana na wengi, tambi iligunduliwa hapo. Lakini watu wachache wanajua kwamba duniani kote pia wana tambi zao za kitamaduni.
Milo ya Ulaya ina sifa ya bidhaa mbalimbali hasa kutoka kwa ngano ya durum. Ukubwa na maumbo ya pasta yanashangaza katika utofauti wao: hapa yamefanywa tofauti kabisa.
Nchini Italia, pasta inajulikana kwa historia yake tajiri: mara nyingi pasta na tambi ni karibu ishara ya vyakula vya Kiitaliano. Kuna aina kadhaa hapa: pasta ndogo ya supu, pasta ya kuoka, kama lasagna, na pasta iliyo na aina fulani ya kujaza ndani (ravioli, ambayo tulizungumza juu yake hapo awali).
Nchini Urusi, tumezoea kuona pasta ya maumbo mbalimbali, ambayo hupikwa hasa kama sahani ya kando kwa kozi kuu. Pasta hapa imegawanywa katika makundi mbalimbali, kulingana na ubora wa malighafi inayotumiwa kuzalisha pasta. Tunatengeneza vermicelli, pembe na tambi mbalimbali zilizopindapinda.
Katika Asia ya Kati kuna duka maarufu nasahani muhimu ya vyakula vya Asia ya Kati, inayoitwa lagman. Msingi wa sahani hii ni pasta ndefu, ambayo ina jina la kuvutia - chuzma.
Milo ya Mashariki mara nyingi huhusishwa na wali - hata hivyo, mchele ndio nafaka kuu na maarufu zaidi huko. Kwa hivyo, pasta hapa haijatengenezwa kutoka kwa unga wa ngano kabisa, lakini kutoka kwa unga wa mchele. Bidhaa hizi hupikwa kwa muda mrefu zaidi, na kwa nje ni tofauti sana na yale tuliyozoea: ni nyeupe au ya uwazi na nyembamba. Mfano wa tambi kama hizo ni tambi za Kichina au funchose.
Nchini Japani, bidhaa hizi pia hutayarishwa kutoka kwa malighafi isiyo ya kawaida - wanga wa maharagwe. Bidhaa kama hizo katika Ardhi ya Jua linalochomoza kawaida huitwa saifun. Na sahani ya kitaifa ya kuvutia nchini Tunisia ni noodles za Nuasyr, zilizofanywa kutoka kwa unga wa semolina. Kama kanuni, hutolewa pamoja na kondoo au kuku.
Majina ya pasta duniani kote
Nchini Italia pasta inaitwa tambi - tambi. Neno hili limetoholewa kutoka kwa neno la kawaida la spago, linalotafsiriwa kama "uzi".
Abars na Wahindi walianza kutumia pasta baada ya Uchina na Italia. Wa kwanza aliwaita rishta, na wa mwisho aliita sevika. Maneno yote mawili pia yametafsiriwa kwa Kirusi kama "nyuzi".
Licha ya ukweli kwamba pasta ilikuwa ya aina nyingi, nchini Italia walikuja na jina moja la kawaida ambalo tayari tumezoea - macaroni.
