Enzymes huchukua nafasi muhimu sana katika utendaji kazi wa mwili wa binadamu. Wanaharakisha michakato ya kemikali inayotokea kwenye kiwango cha seli. Kimeng'enya ni kichocheo cha ufyonzaji wa virutubisho vinavyoingia mwilini. Mfumo wa usagaji chakula hufanya kazi ya kubadilisha na kuvunja mafuta, kabohaidreti na protini, kwani vyakula vina vipengele hivi vyote kwa namna ambavyo ni vigumu kusaga. Bila ushiriki wa enzymes, mchakato huu hauwezekani. Ili waweze kuunda katika mwili wa mwanadamu, ni muhimu kupokea kwa pi
shchi kiasi fulani cha vitamini. Kwa beriberi, hatua ya enzymes hupungua na mchakato wa kimetaboliki hupungua. Kila aina ya enzyme inafanya kazi tu katika mazingira yake mwenyewe - enzymes ya tumbo hufanya kazi tu katika mazingira ya tindikali, enzymes ya kongosho - tu katika moja ya alkali. Joto bora kwao ni joto la mwili wa binadamu na juu kidogo, si zaidi ya digrii 39. Enzyme ni protini maalum, na kwa hiyo haihimili joto la chini sana na la juu. Kwa viwango vya juu, huanguka, kwa viwango vya chini sana, hupoteza shughuli. Kiwango cha mmenyuko wa enzymes, ambayo ni, shughuli zao, inategemea mchanganyiko wa mambo haya - joto, pH-mazingira, na pia juu ya mkusanyiko wa substrate.nyenzo ya kuanzia.
Aina za vimeng'enya
Kulingana na aina za miitikio, vimeng'enya vimegawanywa katika vikundi sita vyenye vijasumu vyake. Kimeng'enya kinachoharakisha athari za oksidi ni oxidoreductase.
Uhamishaji huchochea uhamishaji wa viambajengo vya kemikali kati ya molekuli. Enzyme inayohusika na hidrolisisi ni hydrolase. Kichocheo cha kuvunja vifungo vya kemikali katika vyakula ni enzyme ya lyase. Isomerasi huchochea mabadiliko katika muundo wa molekuli za dutu asili. Ligasi huhusika katika uundaji wa vifungo vya kemikali kati ya substrates.
Vimeng'enya vyote vya usagaji chakula vinaweza kugawanywa katika makundi matatu.
Amylase inahusika katika ubadilishaji wa kabohaidreti, kuzivunja, baada ya hapo hupenya haraka kwenye mfumo wa mzunguko. Kimeng'enya hiki hutolewa kwenye utumbo na mate.
Lipase hutengenezwa kwenye kongosho, inayopatikana kwenye juisi ya tumbo. Inahitajika kwa usindikaji wa mafuta.
Protease pia hutolewa na kongosho na hupatikana kwenye juisi ya tumbo. Kimeng'enya hiki hutumika kuvunja protini.
Mbali na usagaji chakula, pia kuna kundi la vimeng'enya vya kimetaboliki vinavyohusika katika michakato ya kibayolojia ndani ya seli.
Vyakula vyenye vimeng'enya kwa wingi
Ili kupata vimeng'enya asilia kutoka kwa vyakula, unapaswa kuepuka kuvipika na kula vyakula hivi vikiwa vibichi. Kama sheria, hii inatumika kwa chakula cha asili ya mmea. Matunda ya papai, parachichi, yamejaa sana enzymes asilia,embe, nanasi. Sio mbaya zaidi kuliko sauerkraut ya kawaida, mboga za asili na juisi za matunda. Unaweza pia kufanya upungufu wa enzymes kwa kuchukua virutubisho vya chakula - virutubisho vya chakula. Enzymes huzalishwa na makampuni ya dawa kwa namna ya vidonge na vidonge. Enzymes zilizojumuishwa tayari zina athari nzuri kwa mwili. Kama kanuni, mchanganyiko huwa na vimeng'enya kuu vya usagaji chakula - protease, lipasi na amylases.
