Kiumbe hai chochote hula chakula kikaboni, ambacho huharibiwa katika mfumo wa usagaji chakula na kuhusika katika kimetaboliki ya seli. Na kwa dutu kama vile protini, usagaji chakula humaanisha kuvunjika kabisa kwa monoma zake kuu. Hii ina maana kwamba kazi kuu ya mfumo wa utumbo ni uharibifu wa muundo wa sekondari, wa juu au wa kikoa wa molekuli, na kisha kuondokana na amino asidi. Baadaye, protini monoma zitabebwa na mfumo wa mzunguko wa damu hadi kwenye seli za mwili, ambapo molekuli mpya za protini zinazohitajika kwa maisha zitaunganishwa.
Myeyusho wa protini ya Enzymatic
Protini ni molekuli changamano, mfano wa biopolymer inayojumuisha asidi nyingi za amino. Na baadhi ya molekuli za protini hazijumuisha tu mabaki ya amino asidi, lakini pia ya miundo ya kabohaidreti au lipid. Protini za enzymatic au za usafirishaji zinaweza kuwa na ioni ya chuma. Mara nyingi zaidi kuliko wengine, protini iko katika chakulamolekuli zinazopatikana katika nyama ya wanyama. Pia ni molekuli changamano za nyuzinyuzi zenye mnyororo mrefu wa asidi ya amino.
Kwa mgawanyiko wa protini katika mfumo wa usagaji chakula, kuna seti ya vimeng'enya vya protini. Hizi ni pepsin, trypsin, chemotrypsin, elastase, gastrixin, chymosin. Digestion ya mwisho ya protini hutokea kwenye utumbo mdogo chini ya hatua ya peptide hydrolases na dipeptidases. Hili ni kundi la vimeng'enya vinavyovunja dhamana ya peptidi katika asidi maalum ya amino. Hii ina maana kwamba kimeng'enya kimoja kinahitajika ili kuvunja kifungo cha peptidi kati ya mabaki ya serine ya asidi ya amino, na kingine kinahitajika ili kupasua bondi iliyoundwa na threonine.
Enzymes za usagaji chakula wa protini zimegawanywa katika aina kulingana na muundo wa kituo chake amilifu. Hizi ni serine, threonine, aspartyl, glutamine na cysteine proteases. Katika muundo wa kituo chao amilifu, vina asidi maalum ya amino, ambayo ilizipa jina lao.
Ni nini hutokea kwa protini kwenye tumbo?
Watu wengi husema kimakosa kuwa tumbo ndicho kiungo kikuu cha usagaji chakula. Hii ni maoni potofu ya kawaida, kwani digestion ya chakula huzingatiwa kwa sehemu tayari kwenye cavity ya mdomo, ambapo sehemu ndogo ya wanga huharibiwa. Hapa ndipo kunyonya kwa sehemu hufanyika. Lakini michakato kuu ya usagaji chakula hufanyika kwenye utumbo mwembamba. Wakati huo huo, licha ya kuwepo kwa pepsin, chymosin, gastrixin na asidi hidrokloric, digestion ya protini kwenye tumbo haifanyiki. Dutu hizi chini ya hatua ya pepsin ya enzyme ya proteolytic na asidi hidrokloricdenature, yaani, kupoteza muundo wao maalum wa anga. Chymosin pia huzuia protini ya maziwa.
Tukieleza mchakato wa usagaji chakula wa protini kama asilimia, basi takriban 10% ya uharibifu wa kila molekuli ya protini hutokea tumboni. Hii ina maana kwamba ndani ya tumbo, hakuna amino asidi moja hutengana na macromolecule na haiingiziwi ndani ya damu. Protini huvimba tu na kubadilikabadilika ili kuongeza idadi ya tovuti zinazopatikana za vimeng'enya vya proteolytic kufanya kazi kwenye duodenum. Hii ina maana kwamba chini ya utendakazi wa pepsin, molekuli ya protini huongezeka kwa kiasi, na kufichua vifungo zaidi vya peptidi, ambavyo huunganishwa na vimeng'enya vya proteolytic vya juisi ya kongosho.
Myeyusho wa protini kwenye duodenum
Baada ya tumbo, chakula kilichochakatwa na kusagwa kwa uangalifu, vikichanganywa na juisi ya tumbo na kutayarishwa kwa hatua zaidi za usagaji chakula, huingia kwenye duodenum. Hii ni sehemu ya njia ya usagaji chakula iliyoko mwanzoni kabisa mwa utumbo mwembamba. Hapa, mgawanyiko zaidi wa molekuli hutokea chini ya hatua ya enzymes ya kongosho. Hizi ni vitu vikali na amilifu zaidi vinavyoweza kusaga mnyororo mrefu wa polipeptidi.
Chini ya hatua ya trypsin, elastase, chymotrypsin, carboxypeptidasi A na B, molekuli ya protini imegawanywa katika minyororo mingi midogo. Kwa kweli, baada ya kupitia duodenum, digestion ya protini katika utumbo ni mwanzo tu. Na kamaimeonyeshwa kwa asilimia, kisha baada ya kusindika bolus ya chakula na juisi ya kongosho, protini hupigwa kwa karibu 30-35%. "Mgawanyiko" wao kamili kwa monoma zao za msingi utafanywa kwenye utumbo mwembamba.
Matokeo ya usagaji wa protini ya kongosho
Myeyusho wa protini kwenye tumbo na duodenum ni hatua ya maandalizi ambayo inahitajika ili kuvunja macromolecules. Ikiwa protini yenye urefu wa mnyororo wa amino asidi 1000 huingia kwenye tumbo, basi pato kutoka kwa duodenum itakuwa, kwa mfano, molekuli 100 na asidi 10 za amino kila moja. Hii ni takwimu ya dhahania, kwani endopeptidases zilizotajwa hapo juu hazigawanyi molekuli katika sehemu sawa. Misa inayotokana itakuwa na molekuli yenye urefu wa mlolongo wa amino asidi 20, na 10, na 5. Hii ina maana kwamba mchakato wa kusagwa ni chaotic. Lengo lake ni kurahisisha kikamilifu kazi ya exopeptidases kwenye utumbo mwembamba.
Myeyusho kwenye utumbo mwembamba
Kwa protini yoyote yenye uzito wa juu wa molekuli, usagaji chakula ni uharibifu wake kamili kwa monoma zinazounda muundo msingi. Na katika utumbo mdogo, chini ya hatua ya exopeptidases, mtengano wa oligopeptides katika asidi ya amino ya mtu binafsi hupatikana. Oligopeptidi ni mabaki yaliyotajwa hapo juu ya molekuli kubwa ya protini, yenye idadi ndogo ya amino asidi. Kugawanyika kwao kunalinganishwa kwa suala la gharama za nishati na awali. Kwa hivyo, usagaji wa protini na wanga ni mchakato unaotumia nishati nyingi, kama vile ufyonzwaji wa asidi-amino zinazotokana na seli za epithelial.
Ukutammeng'enyo wa chakula
Usagaji chakula kwenye utumbo mwembamba huitwa parietali, kwani hufanyika kwenye villi - mikunjo ya epitheliamu ya matumbo, ambapo vimeng'enya vya exopeptidase hujilimbikizia. Wanaambatanisha na molekuli ya oligopeptidi na kuhairisha dhamana ya peptidi. Kila aina ya asidi ya amino ina enzyme yake mwenyewe. Hiyo ni, ili kuvunja dhamana inayoundwa na alanine, unahitaji kimeng'enya cha alanine-aminopeptidase, glycine - glycine-aminopeptidase, leucine - leucine-aminopetidase.
Kwa sababu hii, usagaji chakula wa protini huchukua muda mrefu na huhitaji idadi kubwa ya aina tofauti za vimeng'enya vya usagaji chakula. Kongosho inawajibika kwa muundo wao. Kazi yake huathiriwa kwa wagonjwa wanaotumia pombe vibaya. Lakini karibu haiwezekani kuhalalisha ukosefu wa vimeng'enya kwa kuchukua matayarisho ya kifamasia.
