Viongeza vya chakula kwa muda mrefu vimekuwa sehemu muhimu ya uzalishaji wa chakula. Bila yao, ni vigumu kufikiria nini unaweza kununua katika duka la kawaida, na kisha kuitumikia kwenye meza. Kila kitu ambacho kimeunganishwa kwa njia moja au nyingine na lishe ya binadamu lazima kipitiwe ukaguzi wa usalama wa viwango vingi, na bora zaidi ikiwa kiboreshaji kitakuwa na athari yoyote chanya. Moja ya vitu hivi ni sodium ascorbate, chumvi ya antioxidant yenye sifa za vitamini.
Hiki ni kirutubisho cha kuahidi sana, kwa sababu pamoja na idadi kubwa ya athari chanya, kina seti ndogo ya hasi. Zaidi ya hayo, utamu wake huzipa bidhaa ladha ya kupendeza ya chumvi-chumvi.
Jina na muundo wa jambo
Dutu yenyewe ina majina mengi. Ascorbate ya sodiamu, chumvi ya sodiamu ya vitamini C, chumvi ya sodiamu ya asidi ascorbic ni majina ya kitu kimoja.vitu sawa. Kwa kuongeza, kuna majina kadhaa ya kemikali ambayo hutumiwa peke katika maabara na watafiti. Majina kama haya yanawezekana si kwa sababu tu ya njia tofauti ya matumizi, bali pia na lugha ya nchi ya asili.
Mchanganyiko wa ascorbate ya sodiamu ni sawa na fomula ya asidi askobiki ya kawaida, lakini, kama ilivyo kwa chumvi yoyote, inajumuisha ioni ya chuma (katika hali hii ni sodiamu). Hiyo inaruhusu dawa kuwa na sifa zinazopatikana katika chumvi ya sodiamu na asidi askobiki.
Muonekano na ufungaji
Dutu hii inaonekana kama unga mweupe, isiyo na harufu. Ladha ni chungu, kwa kukaa kwa muda mrefu kwenye mwanga huanza kuwa giza.
Ascorbate ya sodiamu huhifadhiwa katika vyombo vile vile ambavyo bidhaa za chakula huhifadhiwa kwa kawaida: mifuko iliyotengenezwa kwa mali asili, masanduku ya kadibodi na masanduku.
Mwonekano na muundo wa bidhaa na ufungashaji wake unadhibitiwa na hati za udhibiti zinazohusiana na uzalishaji na mzunguko wa bidhaa za chakula, haswa, GOSTs na SanPiN.
Njia ya uwasilishaji
Chumvi ya asidi ascorbic haiwezi kupatikana kwa njia yoyote ya asili. Dutu hii hupatikana kwa njia ya synthetically kutoka kwa asidi ascorbic, ambayo hutumika kama malighafi. Pia wakati wa usanisi, vitendanishi hutumika ambavyo vitatumika kama chanzo cha ioni za sodiamu: hidroksidi ya sodiamu iliyosafishwa, na katika hali nyingine hidroksidi ya sodiamu (aka baking soda ya kawaida).
Wakati wa 2015, hapakuwa na utengenezaji wa kiongeza hiki katika viwanda nchini Urusi na kilinunuliwa katikawengi wao kutoka nje ya nchi. Kwa sasa, uundaji wa vifaa vyetu vya viwanda kwa ajili ya usanisi wa viambajengo vya chakula unajadiliwa.
Sifa na athari
Mara nyingi, ascorbate ya sodiamu hutumiwa katika tasnia ya chakula ili kutoa ladha ya chumvi kwa chakula, kukipa sifa za antioxidant. Lakini kando na hayo, ascorbate ina manufaa mengine ambayo watengenezaji wa vyakula hutumia: inarekebisha rangi, hupunguza athari za nitrati, na kuchelewesha kuharibika kwa bidhaa.
Ascorbate ya sodiamu na asidi askobiki mara nyingi hutumiwa pamoja chini ya jina "vitamini C", ambalo si ukiukaji. Dutu zote mbili zina mali ya antioxidant na vitamini, na kwa hiyo inaweza kutumika kujaza kiwango cha vitamini C katika mwili wa binadamu. Aidha, katika mfumo wa chumvi, dutu hii huvumiliwa vyema na watu wanaosumbuliwa na kutovumilia kwa asidi ascorbic.
Kumbuka kwamba, kama ilivyo kwa asidi ya askobiki, chumvi hupoteza sifa zake zote nzuri ikiwa inatibiwa joto, na wakati wa kuhifadhi kwa muda mrefu, huharibiwa kwa kiasi.
Maombi: wapi na vipi
Bidhaa kuu zinazopatikana kwa kutumia sodiamu ascorbate ni bidhaa mbalimbali za nyama na za kuvuta sigara. Shukrani kwa mali ya chumvi hii, nyama ya kuchemsha na ya kuvuta sigara inakuwa sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya. Hii ni kwa sababu ya mali ya antioxidant, na piliuwezo wa kupunguza hatari ya vihifadhi nitrati.
Pia, maandalizi ya sodium ascorbate hutumika kwa mafanikio katika kuoka ili kuboresha ubora wa unga na katika uzalishaji wa matunda na mboga kwa ajili ya kuhifadhi.
Faida na madhara
Matumizi salama ya kiongezi hudhibitiwa na SanPin, hata hivyo, kuna ushahidi wa uundaji wa hati za ziada za udhibiti wa dutu hii.
Kama asidi askobiki, sodiamu ya vitamini C ina mali ya antioxidant na vitamini.
Ulaji wa vyakula vilivyomo kupita kiasi unaweza kusababisha matatizo ya tumbo na utumbo. Utumiaji wa kirutubisho kwa watu wanaougua kidonda cha peptic au aina kali za ugonjwa wa gastritis unaweza kuwa mbaya haswa.
Pia, madhara ya ascorbate ya sodiamu yanaweza kuwa yasiyo ya moja kwa moja: kukiwa na ziada ya dutu hii mwilini, ziada hiyo hutiwa oksidi na kubadilishwa kuwa asidi oxalic. Ni, kwa upande wake, humenyuka na kalsiamu, na kusababisha kuundwa kwa oxalates au "mawe". Uundaji wa mawe unaweza kuwa hatari sana kwa watu wanaosumbuliwa na figo na matatizo ya mfumo wa mkojo.
Kwa ujumla, chumvi ya sodiamu ya asidi askobiki inaweza kuchukuliwa kuwa mojawapo ya virutubisho salama na yenye madhara kidogo hata ikitumika kikamilifu. Wakati huo huo, ina idadi kubwa ya athari nzuri, na kuifanya katika baadhi ya matukio hata zaidi kuliko asidi ascorbic yenyewe. Kwa hiyo, ikiwa katika muundo wa aina fulani ya chakulaascorbate ya sodiamu hugunduliwa, basi hii haipaswi kusababisha msisimko usiofaa kwa mnunuzi. Kama sheria, matumizi yake sio salama tu, bali pia yanafaa kwa mtu wa kawaida.
