Chakula ni mojawapo ya nyenzo kuu za afya ya binadamu, shughuli na ubora wa maisha kwa ujumla. Lakini, ili vipengele hivi vyote vifanyike, ni muhimu kusambaza mwili kwa vitu fulani kwa uwiano sahihi na kiasi kwa wakati. Fizikia ya lishe inasoma muundo wa lishe ya mtu: ni kiasi gani cha protini, mafuta, wanga, vitamini na madini anachohitaji kwa utendaji bora. Pia, tawi hili la sayansi linazingatia mbinu na wakati wa kula, kiasi chake na sifa za kimwili.
Wanga
Fiziolojia ya lishe ya binadamu huweka wanga jukumu kuu katika kimetaboliki ya nishati. Shukrani kwao, mtu hupokea haraka ugavi wa nguvu na nishati, ikiwa ni pamoja na kwa shughuli za akili. Wanga hutumikia kazi nyingine kadhaa muhimu:
- plastiki (pamoja nakwenye tishu za viungo mbalimbali);
- kidhibiti (katika mmenyuko wa uoksidishaji wa mafuta, ketoni haziruhusiwi kurundikana);
- toning (kuwezesha michakato katika mfumo wa neva);
- kuondoa sumu mwilini (kuondoa kemikali hatari).
Muundo wa kemikali wa uwiano wa atomi za hidrojeni na oksijeni ni sawa na molekuli za maji.
Aina tatu za wanga hupatikana kwenye vyakula:
- misombo ya monosaccharide (inayowakilishwa na glukosi na fructose);
- oligosaccharide misombo (inayowakilishwa na sucrose, lactose na m altose);
- misombo ya polysaccharide (inayowakilishwa na wanga, glycogen, nyuzinyuzi na pectin).
Vyanzo vya wanga kimsingi ni vyakula vya mimea: matunda, mboga mboga, nafaka n.k.
Mafuta
Misingi ya fiziolojia na usafi wa chakula ina sehemu ya mafuta kama sehemu kuu ya chakula, kwa kuwa thamani yake ya nishati ni mara mbili ya ile ya protini na wanga. Lipids ni sehemu ya muundo wa seli na huhusika katika michakato ya ujenzi.
Katika uwepo wa mafuta pekee ndipo kuyeyuka na kufyonzwa kwa vitamini A, D na E. Dutu hai za kibiolojia zipo katika misombo ya lipid: tocopherol, lecithin, asidi ya mafuta ya polyunsaturated, sterol. Kuboresha ladha ya chakula na kuongeza thamani yake ya lishe inawezekana kutokana na kuongeza mafuta.
Mafuta katika chakula kimsingi ni misombo ya esta ya glycerol na asidi ya mafuta. Mwisho umegawanywa katika vikundi viwili: vilivyojaa na visivyojaa. Fizikia ya lishehutoa umuhimu mkubwa wa kibaolojia kwa asidi ya mafuta ya polyunsaturated, na kuzilinganisha na vitamini.
Lipids katika vyakula vya wanyama huwakilishwa na asidi iliyojaa ya mafuta (nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, n.k.), katika vyakula vya mimea haina saturated (mafuta, karanga, mbegu).
Protini
Misingi ya fiziolojia ya lishe hubainisha protini kama hali muhimu kwa maisha. Seli zote na tishu katika mwili wa mwanadamu hujengwa kutoka kwao. Kazi za protini ni tofauti: plastiki, kichocheo, kuzaliana, kinga, antitoxic, usafirishaji na zingine.
Kwa muundo wa kemikali, protini ni polima changamano za nitrojeni zinazojumuisha amino asidi, aina 25 ambazo zinapatikana kwenye chakula. Nyingi huzalishwa na mwili (muhimu), nyingine huja na chakula pekee (muhimu).
Usafi na fiziolojia ya lishe huzingatia umuhimu wa vyakula vya protini, hasa vile vilivyo na protini kamili na muundo wa amino acid. Ya kufaa zaidi katika suala hili ni bidhaa za wanyama (nyama, mayai, maziwa). Protini za mimea mara nyingi hupungukiwa katika mchanganyiko wa asidi muhimu ya amino (soya, buckwheat, maharagwe, pumba, nk).
virutubisho vingi
Misingi ya fiziolojia ya lishe huzingatia madini kuu kama vitu muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili, kushiriki katika michakato ya kimetaboliki katika viwango mbalimbali. Dutu hizi ni muhimu hasa kwa ajili ya kujenga mifupa inayohitaji kalsiamu na fosforasi.
Kwa virutubisho vingini pamoja na:
- kalsiamu (maziwa, jibini, jibini la Cottage);
- fosforasi (samaki, nyama, mkate, jibini, maharagwe, nafaka);
- magnesiamu (mkate, nafaka, maharage, karanga);
- sodiamu (chumvi ya meza);
- potasiamu (viazi, tufaha, maharagwe, njegere);
- klorini (mkate, chumvi);
- sulfuri (nyama, samaki, mayai).
Upungufu wa virutubishi vingi husababisha magonjwa mbalimbali ya viungo na mifumo, hasa mifupa na mishipa ya damu kuugua.
Virutubisho vidogo
Vielelezo vidogo hufanya idadi ya kazi maalum, kuhakikisha utendakazi bora wa mwili kwa ujumla na viungo vyake binafsi.
Kundi la vipengele vya ufuatiliaji ni pamoja na:
- chuma (ini la mnyama, buckwheat);
- zinki (ini, kunde);
- iodini (mwani, ini ya chewa, samaki wa bahari);
- florini (samaki wa baharini, maji, chai).
Fiziolojia ya lishe inazingatia mpangilio wa lishe yenye kiasi cha kutosha cha virutubishi vikuu na vidogo muhimu kwa kudumisha afya.
Vitamini
Katika kitabu cha kiada “Biolojia. Fizikia ya lishe (daraja la 7) habari kuhusu vitamini imewasilishwa katika sehemu kadhaa. Jukumu lao kwa maisha ya mwili ni ngumu kupita kiasi. Dutu hizi amilifu zipo katika vimeng'enya na homoni, huhusika katika michakato ya kimetaboliki, huhakikisha mshikamano katika kazi ya viungo na mifumo.
Vitamini hazizalishwi na mwili, hivyo ni muhimu kuzipata kwenye chakula. Upungufu husababisha kuonekana kwa magonjwa, kuongezeka kwa uchovu, kupungua kwa utendaji nakinga.
Mlo kamili unapaswa kuwa na vitamini zifuatazo:
- A - inasaidia ngozi yenye afya na uchanga, uwezo wa kuona, kinga (vyanzo: karoti, mayai, maziwa, sill, ini);
- B1 - inahakikisha ufanyaji kazi wa nyuzi za misuli na neva, uzalishaji wa nishati (vyanzo: mchele, nyama, kunde, karanga);
- B2 - huwezesha ukuaji na kimetaboliki ya nishati (vyanzo: ute wa yai, kuku, samaki, chachu);
- B6 - husaidia kuyeyusha wanga na mafuta, inasaidia mmenyuko wa kimeng'enya (vyanzo: viazi, samaki, nyama, mkate wa nafaka, mboga);
- B12 - huzuia upungufu wa damu, matatizo ya mfumo wa fahamu (vyanzo: dagaa, maziwa, nyama, mayai);
- C - inasaidia kinga, meno yenye afya, ngozi na mifupa (vyanzo: machungwa, ndimu, currant nyeusi, rosehips, pilipili tamu);
- D - inakuza ufyonzaji wa kalsiamu, ukuaji wa meno na kucha (vyanzo: samaki wa mafuta, bidhaa za maziwa);
- E - hulinda mwili kutokana na uoksidishaji kwenye kiwango cha seli, huchochea kuzaliwa upya kwa ngozi (vyanzo: nyama, mafuta ya asili ya mboga, bidhaa za nafaka).
Fiziolojia ya lishe inahusisha ulaji wa vitamini katika mfumo wa mchanganyiko maalum, unaokuzwa kwa kuzingatia umri na mtindo wa maisha wa mtu.
Usafi wa chakula
Pamoja na kuzingatia muundo wa kibiolojia wa bidhaa, fiziolojia ya lishe - usafi wa mazingira na usafi wa chakula. Kanuni zake zinaweza kuonyeshwa kwa fomusheria zifuatazo:
- Lishe inapaswa kuwa tofauti iwezekanavyo.
- Kula vyakula vilivyotengenezwa kwa unga, nafaka au viazi mara kadhaa kwa siku.
- Mazoezi ya mwili ya mara kwa mara yanafaa.
- Kula matunda na mboga mboga kila siku.
- Inahitaji uhasibu wa mara kwa mara wa mafuta na chakula, inashauriwa kubadilisha mnyama na mboga.
- Punguza sukari iliyosafishwa.
- Usitumie vibaya uwekaji wa chumvi kwenye vyombo.
Kupika chakula kunapaswa kuhakikisha usalama na uhifadhi wa kiwango cha juu wa sifa muhimu za bidhaa (upishi unaopendekezwa, ikiwa ni pamoja na kuanika, kuoka, kupika kwenye microwave).
Kufuata sheria hizi rahisi kutaboresha ubora wa chakula.
Uzalishaji wa chakula
Suala jingine muhimu linaloshughulikiwa na fiziolojia ya lishe ni teknolojia ya uzalishaji wa chakula. Kwa hakika, hali ya viwanda inapaswa kupangwa kwa namna ambayo thamani ya lishe ya msingi wa malighafi huongezeka. Umuhimu wa mwisho wa bidhaa hautatambuliwa tu na maudhui ya virutubisho, lakini pia kwa kiwango ambacho wanaweza kufyonzwa na mwili. Tatizo hili huhusishwa na usagaji chakula na idadi ya michakato mingine ya kisaikolojia.
Licha ya matatizo yote, imethibitishwa kwa uhakika kuwa chakula cha ubora wa juu humeng'enywa vizuri zaidi kuliko kutengenezwa kutoka kwa malighafi isiyo asili na iliyochakaa. Vipichakula kitamu na cha kufurahisha zaidi, ndivyo kitakuwa muhimu zaidi kwa mwili. Ukweli huu lazima uzingatiwe katika mchakato wa uzalishaji wa chakula.
Misingi ya usafi
Yaliyomo katika protini, mafuta, wanga, vitamini na madini huzingatiwa na mikrobiolojia, fiziolojia ya lishe. Usafi wa mazingira unazingatia maendeleo ya sheria za usafi wa kibinafsi katika maandalizi na matumizi ya chakula. Huzuia uchafuzi wa bidhaa, kuanzishwa kwa vimelea vya magonjwa ndani yake, kusababisha sumu ya chakula na magonjwa kadhaa.
Tahadhari maalum hulipwa kwa hali ya usafi wa kuandaa chakula katika vituo vya upishi. Kiwango cha juu cha usafi wa kibinafsi wa wafanyikazi huathiri utamaduni wa mwingiliano na watumiaji.
Sheria za taratibu za usafi wa kibinafsi hutoa mahitaji fulani kwa hali ya mikono, cavity ya mdomo, ovaroli, hali ya shirika, uchunguzi wa matibabu wa mara kwa mara wa wafanyikazi.
Usafi wa kibinafsi wa kila mtu wakati wa kula unamaanisha kunawa mikono kabisa, na, ikiwa ni lazima, kwa mwili mzima, nguo safi, matumizi ya seti moja ya sahani. Katika uwepo wa magonjwa ya kuambukiza, mawasiliano na watu wengine lazima iwe na kikomo.
Fiziolojia ya lishe kama taaluma ya kisayansi
Nidhamu "Fizikia ya lishe" inafundishwa kwa ufupi katika shule za sekondari, iliyopanuliwa - katika taasisi za kitaaluma za elimu. Inajumuisha utafiti wa mifumo ya kisaikolojia inayohusiana na lishe, vipengele vya mazingira na matibabu ya lishe.watu, msingi wa digestion. Sehemu kubwa ya madarasa ni kujitolea kwa utafiti wa virutubisho, kanuni za chakula, usafi na usafi wa mazingira katika maandalizi, usindikaji na uhifadhi wa bidhaa. Fiziolojia ya lishe yenye misingi ya sayansi ya bidhaa ndio nguzo ya mwisho ya mada inayofunika sehemu ya kiuchumi ya tatizo.
