Kama bidhaa yoyote ya kilimo, nafaka ina sifa zake za ubora zinazobainisha jinsi inavyofaa kwa matumizi ya binadamu. Vigezo hivi vinaidhinishwa na GOST na vinatathminiwa katika maabara maalum. Uchambuzi wa nafaka hukuruhusu kubainisha ubora, thamani ya lishe, gharama, usalama na upeo wa sehemu au aina fulani.
Matokeo ya mtihani hutegemea vipengele vitatu:
- sifa za kinasaba za zao ambalo zao lilivunwa;
- kukua hali na teknolojia ya usafiri;
- hifadhi.
Kitengo cha kutathmini ubora wa hali kilichoidhinishwa ni kundi ambalo sampuli huchukuliwa kwa uchambuzi.
Vigezo kuu vya uchanganuzi
Vigezo vilivyoamuliwa na uchanganuzi wa maabara wa nafaka vimegawanywa katika vikundi 3 vikubwa:
- viashiria vya ubora - seti ya sifa za kimaumbile, kemikali na kibayolojia zinazobainisha kiwango cha manufaa na ufaafu wa nafaka kwa matumizi ya kiufundi na kilimo;
- viashiriausalama - tathmini uwepo wa uchafu wa kemikali hatari, onyesha urafiki wa mazingira wa nafaka;
- maudhui ya GMO (sampuli zilizobadilishwa vinasaba).
Kundi la kwanza ndilo pana zaidi na ni sehemu ya lazima ya kukagua sehemu za nafaka. Kuna aina 2 za viashirio vya uchanganuzi wa nafaka vilivyojumuishwa katika tathmini ya ubora:
- organoleptic - kutathminiwa kwa kutumia hisi za binadamu;
- maabara au kemikali-fizikia - imebainishwa kwa kutumia mbinu mahususi na vifaa vya kiufundi.
Miongoni mwa vigezo vya maabara kuna za msingi (zinazohitajika kwa utamaduni fulani) na ziada. Kila sifa ya ubora wa nafaka ina jina maalum na mbinu ya kubainisha.
| Kigezo | Tabia |
| Unyevu | Asilimia ya maudhui ya maji kwenye nafaka. |
| Joto | Imepimwa katika sehemu tofauti kwenye kina cha nafaka. Kawaida haipaswi kuwa juu sana au kukua haraka. |
| Asili | Inabainisha wingi wa lita moja ya nafaka, iliyoonyeshwa kwa g/l. |
| Ukubwa | Hubainisha vigezo vya ukubwa wa nafaka. Kundi hili la viashirio ni pamoja na uzito wa nafaka 1000, mvuto maalum, pamoja na urefu, upana na unene wa mbegu. |
| Vitreous | Inabainisha kiwango cha uwazi wa nafaka. |
| Chafu | Imedhamiriwa kwa mazao ya nafaka (shayiri, shayiri, mchele, buckwheat, n.k.). Inabainisha asilimiafilamu au shells katika wingi wa nafaka. Kadiri uchezaji wa filamu unavyoongezeka, ndivyo mavuno ya nafaka iliyomalizika yanapungua. |
| Kuziba | Inaonyesha asilimia ya uchafu katika jumla ya uzito wa nafaka. |
| kuota | Uwezo wa kuzalisha chipukizi za kawaida katika hali ya asili kwa utamaduni fulani. |
| Nishati ya Chipukizi | Asilimia ya nafaka zilizoota ndani ya muda uliowekwa. |
| Nambari ya kuanguka | Inabainisha kiwango cha kuota kwa nafaka (kiashirio cha juu, ndivyo ubora wa kuoka unga unavyopungua). |
| Maudhui ya majivu | Kiasi cha madini (isokaboni) katika nafaka. Imedhamiriwa kwa kupima misa iliyobaki baada ya mwako kamili wa nafaka ya ardhini kwa joto la 750-850 ° С. |
| Usawa | Inabainisha uwiano wa saizi ya nafaka. |
| Maambukizi | Idadi ya wadudu waharibifu kwenye mazao (kunguni, wadudu wa ghalani, n.k.), imeonyeshwa kama idadi ya watu hai kwa kila kilo 1 ya nafaka. |
Kwa ngano, nafaka huchanganuliwa zaidi ili kubaini maudhui ya gluteni na protini.
Tathmini ya ubora wa nafaka ni sehemu muhimu ya udhibiti wa bidhaa za viwandani na huunda msingi wa utafiti wa mazao unaoambatana na ukuzaji wa aina mpya au uchunguzi wa athari za sababu mbalimbali za mazingira kwenye mimea ya nafaka (mbolea, udongo, wadudu, phytohormones, n.k.).
Vigezo vya ziada vya uchanganuzi wa ubora wa nafaka ni pamoja na muundo wa kemikali, shughulivimeng'enya, maudhui ya viumbe vidogo, n.k.
Sifa za uchanganuzi wa nafaka za mbegu
Wingi wa mavuno kwa kiasi kikubwa inategemea ubora wa nafaka ya mbegu. Katika kesi hii, sifa kuu ni saizi (kadiri mbegu inavyokuwa kubwa, ukuaji utakua bora), usafi (kutokuwepo kwa uchafu wa magugu na vimelea vya mimea) na matokeo ya uchambuzi wa kuota.
Ili kuchambua nafaka kwa sifa za kupanda, sampuli 3 wastani hutengwa kutoka kwa kundi kwa kugawanyika, ambazo hutumika kubainisha viashirio tofauti:
- sampuli 1 - usafi, uotaji, uzito wa mbegu 1000;
- sampuli 2 - unyevunyevu na mashambulizi ya wadudu;
- sampuli 3 - kiwango cha uharibifu wa mbegu kutokana na magonjwa.
Kulingana na matokeo ya uchanganuzi, hitimisho hufanywa kuhusu sifa za kupanda mbegu, ambazo zimejumuishwa kwenye hati ya ukaguzi inayolingana.
Uotaji hubainishwa kwa kuweka mbegu 100 katika hali nzuri ya kuota kwa siku 3. Wakati huo huo, idadi na usawa wa miche hupimwa. Kwa ugunduzi wa haraka wa nafaka zilizokufa, njia ya Lecon inafaa, ambayo inatoa matokeo kwa masaa machache. Nafaka hai hutambuliwa na mabadiliko ya rangi ambayo hutokea wakati oksijeni inachukuliwa kutoka kwa ufumbuzi wa chumvi ya tetrazoli. Mbegu zilizokufa hazipumui.
Tathmini ya Organoleptic
Viashirio vikuu vya organoleptic ni rangi, gloss, ladha na harufu, kwa msingi ambao huhitimisha kuwa kundi la nafaka ni la ubora mzuri na mbichi. Rangi inapaswa kuwa sare, uso wa mbegu unapaswa kuwa laini nakung'aa. Uwepo wa harufu za kigeni (sio tabia ya utamaduni) unaonyesha kuzorota au ukiukaji wa teknolojia ya kuhifadhi.
Iliyokadiriwa pia:
- umbo na ukubwa;
- homogeneity ya bechi;
- kupalilia;
- hali ya ganda.
Rangi, harufu na ladha ya maharagwe huangaliwa ili kufuatana na aina mahususi ya kibayolojia. Uchambuzi wa oganoleptic ni wa juu juu na wa kukadiria, lakini unaweza kufichua mikengeuko mikubwa kutoka kwa kawaida. Vigezo vya sampuli ya majaribio vinalinganishwa na viwango vinavyopatikana kwenye maabara.
Tathmini ya kupalilia na kushambuliwa
Uchafu umegawanywa katika vikundi 2 vikubwa: nafaka na magugu. Mwisho umegawanywa katika aina 4:
- madini - chembe chembe za asili isokaboni (kokoto, mchanga, vumbi, kokoto, n.k.);
- kikaboni - chembe za wahusika wengine wa asili ya kikaboni, kwa kiwango kikubwa - mboga (vipande vya spikeleti, majani, n.k.);
- magugu - mbegu za mazao ya kigeni;
- madhara - matunda au mbegu zilizo na vitu vyenye sumu kwa binadamu.
Mbegu zenye kasoro (zaidi ya kawaida) za kundi huitwa uchafu wa nafaka. Wanaweza pia kutumika kwa usindikaji wa kiteknolojia, ingawa hutoa bidhaa ya ubora wa chini. Ili kupunguza maudhui ya uchafu wa magugu, nafaka husafishwa kwenye mashine za uzalishaji.
Uzito wa wastani wa sampuli za uchanganuzi wa nafaka kwa magugu ni gramu 20-25. Uwiano wa uchafu umebainishwa kama asilimia.
Maambukizi yanaweza kuwawazi na siri. Katika kesi ya kwanza, wadudu hutenganishwa na sampuli kwa kutumia ungo, na katika kesi ya pili, kila nafaka hupasuliwa na kuchunguzwa (sampuli ya ukubwa - 50).
Uchambuzi wa kemikali
Uchambuzi huu ni wa aina ya ziada na unahusisha utafiti wa utungaji wa kemikali ya nafaka. Wakati huo huo, asilimia ya vipengele vifuatavyo imebainishwa:
- protini;
- lipids;
- wanga (pamoja na wanga na nyuzi);
- vitamini;
- madini (macro-, micro- na ultramicroelements).
Uchambuzi wa kemikali ya nafaka pia unajumuisha uamuzi wa maudhui ya majivu.
Vigezo hivi vinaonyesha thamani ya lishe ya aina fulani, na wakati mwingine manufaa ya kiufundi. Kwa mfano, kiasi kikubwa cha lipids katika mbegu za alizeti kinaonyesha ufaafu mkubwa wa malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa mafuta.
Kubainisha baadhi ya vijenzi vya utunzi ni msingi mkuu wa ubora. Kwa hiyo, wakati wa kuchambua nafaka ya ngano, asilimia ya protini ni lazima kuamua. Kiashiria hiki hakiashirii tu thamani ya lishe, bali pia sifa za kuoka, kwani inahusiana na ubora na ubora wa gluteni.
Vifaa
Kuna idadi kubwa ya zana za kuchanganua nafaka, kati ya hizo ni maalum (zilizoundwa kwa ajili ya tathmini ya maabara ya bidhaa za nafaka) na za jumla. Mwisho ni pamoja na zana za vipimo vya kimwili na kemikali, vifaa vya kufanya kazi na vitendanishi.
Kwenye seti ya kawaida ya maabara kwa uchanganuzi wa nafakapamoja na:
- mizani ya usahihi wa juu;
- uzito;
- vifaa vya kubainisha sifa za gluteni;
- miwani ya saa na vyombo vya Petri;
- senge zenye seli za vipenyo tofauti;
- chokaa cha kaure;
- deiccator;
- kinu;
- mita za unyevu;
- kifaa cha kupimia joto;
- vioo vya maabara (chupa, chupa, n.k.);
- chumba cha kukaushia;
- vitendanishi vya kemikali.
Seti hiyo pia inaweza kuwa na vifaa vya wasifu finyu, kwa mfano, peelers, kwa usaidizi wa kuamua uchezaji filamu. Uwepo wa uchafu wa chuma-sumaku hutambuliwa kwa kutumia milliteslamita.
Baadhi ya zana hubadilisha mbinu za mikono ili kubainisha baadhi ya vigezo. Kwa mfano, vitreousness inaweza kuanzishwa kwa kutumia diaphanoscope. Uchanganuzi otomatiki wa uchanganuzi wa nafaka hupunguza kwa kiasi kikubwa kipengele cha kibinafsi na huokoa wakati.
Pia kuna vifaa vya uchanganuzi changamano, vinavyochukua nafasi ya mchakato wa hatua nyingi wa kubainisha vigezo mbalimbali, vinavyohitaji seti nzima ya zana na vitendanishi. Hata hivyo, utendakazi wa vifaa vile bado ni mdogo.
Kwa sasa, tathmini ya ubora wa bidhaa za nafaka ni mchanganyiko wa mbinu za mwongozo na otomatiki za uchanganuzi wa nafaka, uwiano ambao hubainishwa na usaidizi wa kiufundi wa maabara fulani na seti ya viashirio vya kuthibitishwa.
Uamuzi wa unyevu
Unyevu ni mojawapo ya vigezo muhimu vya ubora wa nafaka, ambayo huamua sio tu thamani yake ya lishe, lakini pia masharti.hifadhi.
Kuna njia 2 za kuchanganua unyevu wa nafaka:
- kutumia kabati ya kukaushia umeme (ESH) - inajumuisha kukausha sampuli ya nafaka iliyosagwa na kulinganisha uzito kabla na baada ya utaratibu;
- kwa kutumia mita ya unyevu ya umeme - kubainisha kiwango cha unyevu kwa upitishaji umeme, sampuli ya nafaka huwekwa kwenye kifaa chini ya mkandamizo.
Njia ya pili ni ya kuokoa muda, lakini sahihi kidogo. Katika hali ya unyevunyevu mwingi (zaidi ya 17%), sampuli ya jaribio hukaushwa mapema.
Kulingana na asilimia ya maji, nyuzi joto 4 za unyevu wa nafaka hutofautishwa:
- kavu (chini ya 14%);
- kavu wastani (14-15.5%);
- mvua - (15.5-17%);
- mbichi - (zaidi ya 17%).
Asilimia iliyoonyeshwa inakubalika kwa nafaka kuu (rye, shayiri, ngano, n.k.).
Unyevu zaidi ya 14% unachukuliwa kuwa wa juu na usiohitajika, kwani husababisha kupungua kwa ubora na uotaji wa nafaka. Kila zao lina viwango vyake vya kiwango cha maji, vilivyokuzwa kwa kuzingatia sifa za muundo wa kemikali wa mbegu.
Chafu
Kadirio la uchezaji filamu linajumuisha hatua 2:
- kuhesabu idadi ya kanda au filamu;
- uamuzi wa asilimia ya sehemu ya wingi ya makombora.
Kiashiria cha pili ndicho muhimu zaidi. Kuamua, nafaka hutolewa kwanza kutoka kwa ganda kwa kutumia peeler au kwa mikono, na kisha nafaka na misa ya filamu hupimwa tofauti. Mwishonilinganisha uzito wa sampuli zilizosafishwa na zisizo najisi.
Vitreous
Kiwango cha uwazi hutegemea uwiano wa protini na wanga. Ya juu ya maudhui ya mwisho, zaidi ya unga (wanga) na mawingu nafaka. Kinyume chake, kiasi kikubwa cha protini huongeza uwazi wa mbegu. Kwa hiyo, thamani ya kioo huonyesha thamani ya lishe na ubora wa kuoka wa nafaka. Kwa kuongeza, kiashiria hiki kinahusishwa na mali ya mitambo na ya kimuundo ya endosperm. Kadiri nguvu zinavyoongezeka ndivyo nafaka inavyokuwa na nguvu na ndivyo nishati inavyohitajika kusaga.
Kuna mbinu 2 za kubainisha kigezo hiki: kwa kutumia mikono na kiotomatiki. Katika kesi ya kwanza, uwazi hupimwa kwa jicho au kutumia diaphanoscope. Sampuli ya nafaka 100 inachambuliwa. Kila mbegu hukatwa katikati na kugawiwa mojawapo ya vikundi vitatu vya vitreous:
- mlo;
- partly vitreous;
- vitreous.
Jumla ya idadi ya nafaka kutoka kwa kategoria mbili za mwisho ni jumla ya glasi (nusu tu ya idadi ya mbegu zenye glasi nusu imejumuishwa katika jumla). Ukaguzi unafanywa mara 2 (tofauti kati ya matokeo haipaswi kuzidi 5%).
Pia kuna diaphanoscope otomatiki ambazo huamua wakati huo huo nguvu ya mbegu iliyowekwa kwenye cuvette. Baadhi ya vifaa havihitaji hata kukata nafaka mapema.
Nambari ya kuanguka
Nambari inayoanguka ni kiashirio kisicho cha moja kwa moja cha kiwango cha uotaji, kinachobainishwa kwa misingi ya kiwango cha shughuli ya otomatiki ya nafaka. Mwisho ni matokeo ya kitendoenzyme ya alpha-amylase, ambayo huvunja wanga ya endosperm katika sukari rahisi, ambayo ni muhimu kwa maendeleo ya kiinitete cha mbegu. Kwa kawaida, hii husababisha kupungua kwa ubora wa kuoka.
Shughuli ya kiotomatiki hubainishwa kwa kutumia vifaa maalum (Falling Number, ICHP, PChP, n.k.). Njia hiyo inategemea umiminiko wa enzymatic (kwa hatua ya alpha-amylase) ya kusimamishwa kwa unga iliyotiwa gelatin katika umwagaji wa maji ya moto.
GOST nafaka uchambuzi
Vipengele vyote vya uchanganuzi wa bidhaa vimedhibitiwa na kubainishwa katika viwango vinavyohusika. GOST ina viwango vya ubora, mahitaji ya vifaa na mbinu za kuamua kila kiashiria. Matokeo ya uchanganuzi wa nafaka yanatambuliwa kuwa ya kuaminika tu ikiwa yamepatikana kwa mujibu wa maagizo yaliyowekwa.
Kulingana na GOST, madarasa ya mazao ya nafaka yanafafanuliwa, kwa kila moja ambayo maadili yanayolingana ya vigezo vya ubora (kinachojulikana kama kanuni za kizuizi) imewekwa. Ngano laini ina madarasa 5.
| Kiashiria | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Sehemu ya wingi wa protini, sio chini ya | 14, 5 | 13, 5 | 12 | 10 | hakuna kikomo |
| Kiasi cha gluteni mbichi, si chini ya | 32 | 28 | 23 | 18 | hakuna kikomo |
| Idadi ya maporomoko | 200 | 200 | 150 | 80 | hakuna kikomo |
| Asili, g/l, si chini ya | 750 | 750 | 730 | 710 | hakuna kikomo |
Darasa linafafanua asili ya usindikaji na matumizi, vipengele vya uhifadhi na thamani ya soko ya nafaka.
Uchambuzi wa haraka wa nafaka kwa kutumia spectroscopy ya IR
Kwa usaidizi wa uchunguzi wa IR, unaweza kubainisha kwa haraka na kwa usahihi:
- unyevu;
- yaliyomo ya protini na gluteni;
- kiasi cha wanga;
- aina;
- wiani;
- yaliyomo mafuta;
- maudhui ya majivu.
Kwa vigezo kuu vya uchanganuzi wa nafaka, hitilafu haizidi 0.3%.
Uendeshaji wa vichanganuzi changamano unatokana na uakisi mtawanyiko wa mwanga na urefu wa mawimbi ndani ya eneo la karibu la infrared. Wakati huo huo, muda umehifadhiwa kwa kiasi kikubwa (uchambuzi wa vigezo kadhaa unafanywa ndani ya dakika). Ubaya kuu wa njia ya haraka ni gharama kubwa ya kifaa.
Uchambuzi wa maudhui ya gluteni na ubora
Gluten ni mpira mnene na unaonata unaoundwa baada ya dutu mumunyifu katika maji, wanga na nyuzinyuzi kuoshwa kutoka kwenye nafaka ya ardhini. Gluten ina:
- protini gliadin na glutenin (kutoka 80 hadi 90% vitu kavu);
- wanga changamano (wanga na nyuzinyuzi);
- wanga rahisi;
- lipids;
- madini.
Ngano ina kutoka 7 hadi 50%gluten mbichi. Usomaji zaidi ya 28% unachukuliwa kuwa wa juu.
Mbali na asilimia, wakati wa kuchanganua nafaka kwa gluteni, vigezo vinne hutathminiwa:
- mwepesi;
- upanuzi;
- mwepesi;
- mnato.
Kiashirio muhimu zaidi ni elasticity, ambayo ni sifa ya sifa za kuoka za ngano. Kuamua parameter hii, chombo cha gluten deformation index (DIC) kinatumiwa. Sampuli ya uchanganuzi ni mpira ulioviringishwa kutoka gramu 4 za dutu ya majaribio na kulowekwa kwenye maji kwa dakika 15.
Ubora wa gluteni ni sifa ya urithi wa aina fulani na haitegemei hali ya kukua.
Uchambuzi wa nafaka ya ngano kwa maudhui ya gluteni unafanywa kwa mujibu wa kiwango, kwani hitilafu kidogo inaweza kupotosha matokeo sana. Kiini cha njia ni kuosha analyte kutoka kwenye unga, mchanganyiko kutoka kwenye unga wa ngano (nafaka zilizopigwa na zilizopigwa). Uchafuzi unafanywa chini ya ndege dhaifu ya maji kwa joto la +16-20 ° С.
