Kama unavyojua, protini ni sehemu muhimu na ya msingi ya kiumbe chochote kilicho hai. Wao ni wajibu wa kimetaboliki na uongofu wa nishati, ambao unahusishwa bila usawa na karibu michakato yote ya maisha. Suala la kavu la idadi kubwa ya tishu na viungo vya wanyama na wanadamu, pamoja na zaidi ya 50% ya microorganisms zote, hasa linajumuisha protini (kutoka 40% hadi 50%). Wakati huo huo, katika ulimwengu wa mimea, sehemu yao ni chini ya thamani ya wastani, na katika ulimwengu wa wanyama - zaidi. Hata hivyo, muundo wa kemikali wa protini kwa watu wengi bado haujulikani. Hebu tukumbuke tena kilicho ndani ya polima asilia zenye uzito wa juu wa molekuli.
Muundo wa protini
Dutu hii kwa wastani ina takriban 50-55% ya kaboni, 15-17% ya nitrojeni, 21-23% ya oksijeni, 0.3-2.5% salfa. Mbali na vipengele vilivyoorodheshwa, wakati mwingine protini zina vyenye vipengele ambavyo mvuto wake maalum ni mdogo sana. Kwanza kabisa, ni fosforasi, chuma, iodini, shaba na vitu vingine vidogo na vikubwa. Jambo la ajabu, mkusanyiko wa nitrojeni ina uthabiti mkubwa, wakatimaudhui ya vipengele vingine muhimu yanaweza kutofautiana. Ikielezea muundo wa protini, ni lazima ieleweke kwamba ni polima isiyo ya kawaida iliyojengwa kutokana na mabaki ya asidi ya amino, fomula yake ambayo katika mmumunyo wa maji katika pH ya upande wowote inaweza kuandikwa kwa njia ya jumla zaidi kama NH3+CHRCOO-.
"matofali" haya yameunganishwa kwa muunganisho wa amide kati ya vikundi vya kaboksili na amini. Kwa jumla, karibu protini elfu tofauti zimetambuliwa katika asili. Darasa hili linajumuisha antibodies, enzymes, homoni nyingi na vitu vingine vya kazi vya kibiolojia. Kwa kushangaza, pamoja na utofauti huu wote, muundo wa protini unaweza kujumuisha si zaidi ya 30 tofauti za amino, 20 ambazo ni maarufu zaidi. Ni 22 tu kati yao zilizomo kwenye mwili wa mwanadamu, wakati zingine hazijaingizwa na hutolewa nje. Asidi nane za amino kutoka kwa kikundi hiki zinachukuliwa kuwa muhimu. Hizi ni leucine, methionine, isoleucine, lysine, phenylalanine, tryptophan, threonine na valine. Mwili wetu hauwezi kuziunganisha zenyewe, na kwa hivyo zinahitaji kutolewa kutoka nje.
Zilizosalia (taurine, arginine, glycine, carnitine, asparagine, histidine, cysteine, glutamine, alanine, ornithine, tyrosine, proline, serine, cystine) anaweza kuunda peke yake. Kwa hivyo, asidi hizi za amino zimeainishwa kama zisizo muhimu. Kulingana na uwepo wa protini ya kikundi cha kwanza katika utungaji, pamoja na kiwango cha kunyonya kwake na mwili, protini imegawanywa kuwa kamili na duni. Kiwango cha wastani cha ulaji wa kila siku wa dutu hii kwa mtu ni kati ya 1 hadi 2gramu kwa kilo ya uzito. Wakati huo huo, watu wasioketi wanapaswa kuzingatia kikomo cha chini cha safu hii, na wanariadha - cha juu.
Jinsi utungaji wa protini huchunguzwa
Ili kusoma dutu hizi, mbinu ya hidrolisisi hutumiwa zaidi. Protini ya kuvutia huwashwa na asidi hidrokloriki iliyoyeyushwa (6-10 mol/lita) kwa 100°C hadi 1100°C. Matokeo yake, itavunjika ndani ya mchanganyiko wa amino asidi, ambayo amino asidi ya mtu binafsi tayari imetengwa. Hivi sasa, kromatografia ya karatasi pamoja na kromatografia ya kubadilishana ioni hutumiwa kwa uchanganuzi wa kiasi cha protini inayochunguzwa. Kuna hata vichanganuzi maalum vya kiotomatiki ambavyo huamua kwa urahisi ni asidi zipi za amino zinazoundwa kutokana na kuvunjika.
