Vijenzi kuu vya chembe hai zote ni protini, mafuta, wanga. Muundo, kazi na sifa za misombo hii huhakikisha shughuli muhimu ya viumbe wanaoishi kwenye sayari yetu.
Mafuta ni misombo ya kikaboni asilia, esta kamili za glycerol na asidi moja ya msingi ya mafuta. Wao ni wa kundi la lipids. Michanganyiko hii hufanya kazi kadhaa muhimu za mwili na ni sehemu ya lazima katika lishe ya binadamu.
Ainisho
Mafuta, muundo na tabia ambayo huruhusu kutumika kama chakula, kwa asili imegawanywa katika wanyama na mboga. Mwisho huitwa mafuta. Kutokana na maudhui ya juu ya asidi isiyojaa mafuta ndani yao, wako katika hali ya kioevu ya mkusanyiko. Isipokuwa ni mafuta ya mawese.
Kwa uwepo wa asidi fulani, mafuta hugawanywa katika saturated (stearic, palmitic) na isiyojaa (oleic, arachidonic, linolenic, palmitoleic, linoleic).
Jengo
Muundo wa mafuta ni mchanganyiko wa triglycerides na dutu lipoid. Mwisho ni misombo ya phospholipid na sterols. Triglyceride ni kiwanja cha ester cha glycerol na asidi ya mafuta, muundo na sifa ambazosifa za mafuta zimebainishwa.
Muundo wa molekuli ya mafuta kwa ujumla huonyeshwa kwa fomula:
CH2-OˉCO-R’
mimi
CHˉO-CO-R’’
mimi
CH2-OˉCO-R’’’, Ambapo R kuna asidi kali ya mafuta.
Muundo na muundo wa lehemu katika muundo wao una itikadi kali tatu zisizo na matawi zenye idadi sawa ya atomi za kaboni. Asidi ya mafuta yaliyojaa mara nyingi huwakilishwa na stearic na palmitic, isokefu - linoleic, oleic na linolenic.
Mali
Mafuta, muundo na sifa zake hubainishwa na uwepo wa asidi iliyojaa na isiyojaa, huwa na sifa za kimwili na kemikali. Haziingiliani na maji, lakini hutengana kabisa katika vimumunyisho vya kikaboni. Wao ni saponified (hidrolisisi) ikiwa hutendewa na mvuke, asidi ya madini au alkali. Wakati wa mmenyuko huu, asidi ya mafuta au chumvi zao na glycerol huundwa. Hutengeneza emulsion baada ya kutikiswa kwa maji kwa nguvu, maziwa ni mfano.
Mafuta yana thamani ya nishati ya takriban 9.1 kcal/g au 38 kJ/g. Ikiwa tunatafsiri maadili haya kwa viashiria vya kimwili, basi nishati iliyotolewa kwa gharama ya 1 g ya mafuta itakuwa ya kutosha kuinua mzigo wa kilo 3900 kwa mita 1.
Mafuta, muundo wa molekuli zao huamua sifa zao za kimsingi, huwa na nguvu ya juu zaidi ikilinganishwa na wanga au protini. Oxidation kamili ya 1 g ya mafuta na kutolewa kwa maji na dioksidi kaboni inaambatana na uzalishaji wa nishati mara mbili ya juu kulikomwako wa sukari. Kwa uchanganuzi wa mafuta, wanga na oksijeni zinahitajika kwa kiasi fulani.
Kwa binadamu na mamalia wengine, mafuta ni mojawapo ya watoaji muhimu zaidi wa nishati. Ili ziweze kufyonzwa ndani ya matumbo, lazima ziwekewe emulsified na chumvi ya nyongo.
Kazi
Katika mwili wa mamalia, mafuta huchukua jukumu muhimu, muundo na kazi za misombo hii katika viungo na mifumo ina maana tofauti:
- Ugavi wa nishati. Kazi hii ndiyo kuu kwa mafuta. Kutokana na thamani yao ya juu ya nishati, wao ni wasambazaji bora wa "mafuta". Akiba huundwa kwa kuweka katika mfumo wa amana.
- Ulinzi. Tishu za mafuta hufunika viungo hivyo kuvizuia kutokana na majeraha na kutikisika, kulainisha na kufyonza athari za nje.
- Insulation ya joto. Mafuta yana umiminiko wa chini wa mafuta hivyo huhifadhi joto la mwili vizuri na kuulinda dhidi ya hypothermia.
Mbali na kazi hizi tatu kuu, mafuta hufanya kazi kadhaa za kibinafsi. Misombo hii inasaidia shughuli muhimu ya seli, kwa mfano, hutoa elasticity na kuonekana kwa afya ya ngozi, kuboresha kazi ya ubongo. Miundo ya seli za membrane na organelles ndogo huhifadhi muundo na utendaji wao kwa sababu ya ushiriki wa mafuta. Vitamini A, D, E na K zinaweza kufyonzwa tu mbele yao. Ukuaji, ukuaji na kazi ya uzazi pia hutegemea kwa kiasi kikubwa uwepo wa mafuta.
Mahitaji ya mwili
Takriban thuluthi mojaMatumizi ya nishati ya mwili hujazwa tena na mafuta, muundo ambao unaruhusu kutatua shida hii na lishe iliyopangwa vizuri. Hesabu ya mahitaji ya kila siku huzingatia aina ya shughuli na umri wa mtu. Kwa hiyo, mafuta mengi ni muhimu kwa vijana ambao wanaishi maisha ya kazi, kwa mfano, wanariadha au wanaume wanaohusika katika kazi nzito ya kimwili. Kwa mtindo wa maisha wa kukaa tu au tabia ya kuwa na uzito kupita kiasi, idadi yao inapaswa kupunguzwa ili kuepuka unene na matatizo yanayohusiana.
Ni muhimu pia kuzingatia muundo wa mafuta. Uwiano wa asidi zisizojaa na zilizojaa ni muhimu. Mwisho, wakati unatumiwa kwa kiasi kikubwa, huharibu kimetaboliki ya mafuta, utendaji wa njia ya utumbo, na kuongeza uwezekano wa atherosclerosis. Asidi zisizojaa zina athari kinyume: hurejesha kimetaboliki ya kawaida, kuondoa cholesterol. Lakini unyanyasaji wao husababisha kumeza chakula, kuonekana kwa mawe kwenye kibofu cha nduru na njia ya kinyesi.
Vyanzo
Takriban bidhaa zote zina mafuta, ilhali muundo wao unaweza kuwa tofauti. Isipokuwa ni mboga, matunda, vileo, asali na zingine. Bidhaa zimegawanywa katika:
- Mafuta (gramu 40 au zaidi kwa kila g 100 ya bidhaa). Kundi hili linajumuisha siagi, majarini, mafuta ya nguruwe, nyama ya mafuta, aina fulani za soseji, karanga n.k.
- Mafuta ya wastani (kutoka 20 hadi 40 g kwa 100 g ya bidhaa). Kikundi kinawakilishwa na cream, mafuta ya sour cream, jibini la Cottage, aina fulani za jibini, sausages na sausage, nyama.goose, chokoleti, keki, halva na peremende nyinginezo.
- mafuta ya chini (gramu 20 au chini kwa kila 100g ya bidhaa). Hizi ni pamoja na: mchele, buckwheat, maharagwe, maharagwe, mkate, nyama ya kuku, mayai, samaki, uyoga, bidhaa nyingi za maziwa, n.k.
Muhimu pia ni muundo wa kemikali wa mafuta, ambayo huamua uwepo wa asidi fulani. Kwa msingi huu, zinaweza kujaa, zisizojaa na polyunsaturated. Ya kwanza hupatikana katika bidhaa za nyama, mafuta ya nguruwe, chokoleti, samli, mawese, nazi na mafuta ya siagi. Asidi zisizojaa hupatikana katika kuku, mizeituni, korosho, karanga, mafuta ya mizeituni. Polyunsaturated - katika walnuts, lozi, pecans, mbegu, samaki, na pia katika alizeti, lin, rapa, mahindi, pamba na mafuta ya soya.
Mkutano
Sifa za muundo wa mafuta zinahitaji ufuate sheria kadhaa wakati wa kuandaa lishe. Wataalamu wa lishe wanapendekeza kufuata uwiano wao:
- Monounsaturated - hadi nusu ya jumla ya mafuta;
- Polyunsaturated - robo;
- Tajiri - robo.
Katika kesi hii, mafuta ya mboga yanapaswa kuwa karibu 40% ya chakula, wanyama - 60-70%. Wazee wanahitaji kuongeza idadi ya wa kwanza hadi 60%.
Inafaa kupunguza au kuondoa kabisa mafuta ya trans kutoka kwa lishe. Wao hutumiwa sana katika uzalishaji wa michuzi, mayonnaise, confectionery. Mafuta yanayopashwa joto na oxidation yana madhara. Wanaweza kupatikana katika fries za Kifaransa, chips, donuts,mikate, n.k. Kati ya orodha hii, bidhaa hatari zaidi ni zile zilizopikwa kwa mafuta yasiyosafishwa au kutumika tena.
Sifa muhimu
Mafuta, ambayo muundo wake hutoa takriban nusu ya nishati ya mwili, yana sifa nyingi muhimu:
- cholesterol inakuza kimetaboliki bora ya wanga na kuhakikisha usanisi wa misombo muhimu - chini ya ushawishi wake, homoni za steroid za tezi za adrenal hutolewa;
- karibu 30% ya joto lote katika mwili wa binadamu hutolewa na mafuta ya kahawia, tishu zilizo kwenye shingo na juu ya mgongo;
- mafuta ya badger na mbwa ni kinzani, huponya magonjwa ya mfumo wa upumuaji, ikiwa ni pamoja na kifua kikuu cha mapafu;
- misombo ya phospholipid na glucolipid hupatikana katika tishu zote, iliyounganishwa katika viungo vya usagaji chakula na kukabiliana na uundaji wa chembe za kolesteroli, kusaidia ufanyaji kazi wa ini;
- shukrani kwa phosphatides na sterols, muundo usiobadilika wa msingi wa cytoplasmic wa seli za mfumo wa neva hudumishwa na vitamini D huunganishwa.
Kwa hivyo, mafuta ni sehemu ya lazima katika mlo wa binadamu.
Ziada na upungufu
Mafuta, muundo na utendaji kazi wa misombo hii hufaidika tu inapotumiwa kwa kiasi. Kuzidi kwao kunachangia ukuaji wa ugonjwa wa kunona sana - shida ambayo ni muhimu kwa nchi zote zilizoendelea. Ugonjwa huu husababisha kuongezeka kwa uzito wa mwili, kupungua kwa uhamaji na kuzorota kwa ustawi. Kuongezeka kwa hatari ya kuendelezaatherosclerosis, ischemia ya moyo, shinikizo la damu. Unene na matokeo yake husababisha kifo mara nyingi zaidi kuliko magonjwa mengine.
Upungufu wa mafuta kwenye lishe huchangia kuzorota kwa ngozi, kupunguza kasi ya ukuaji na ukuaji wa mwili wa mtoto, huvuruga ufanyaji kazi wa mfumo wa uzazi, huvuruga kimetaboliki ya kawaida ya cholestrol, huchochea atherosclerosis, huharibu mfumo wa uzazi. utendaji kazi wa ubongo na mfumo wa neva kwa ujumla.
Mpangilio sahihi wa lishe, kwa kuzingatia mahitaji ya mwili kwa mafuta, itasaidia kuzuia magonjwa mengi na kuboresha hali ya maisha. Ni matumizi yao ya wastani, bila ziada na upungufu, ambayo ni muhimu.
