Makala haya yataangazia kimeng'enya muhimu kinachopatikana kwenye tumbo la kila mamalia, pamoja na wanadamu. Taarifa ya jumla kuhusu kimeng'enya cha pepsin, taarifa kuhusu isoma zake na dhima ya dutu hii katika michakato ya usagaji chakula itazingatiwa.
Mionekano ya Jumla
Kwanza, hebu tujue ni aina gani ya vimeng'enya vya pepsin ni vya. Hii itakuruhusu kuzama zaidi katika mada yenyewe.
Enzyme ya pepsin ni ya darasa la proteolytic ya hydrolases na hutolewa na mucosa ya tumbo, na kazi yake kuu ni kuvunja protini kutoka kwa chakula hadi peptidi. Pepsin ni enzyme ambayo huvunja protini katika mazingira ya tindikali. Inatolewa na viumbe vya mamalia wote, pamoja na wanyama watambaao, wawakilishi wa darasa la ndege na samaki wengi.
Enzyme iliyowasilishwa ni ya protini za globular, ina uzito wa molekuli ya takriban 34500. Molekuli yenyewe imewasilishwa kwa namna ya mnyororo wa polipeptidi na inajumuisha amino asidi mia tatu na arobaini. Pia ina HPO3 na bondi tatu za disulfide.
Pepsin hutumiwa sana katika dawa na kutengeneza jibini. Katika maabara, hutumiwa kwa madhumuni ya utafiti wa kina zaidi wa misombo ya protini, yaani, muundo wa msingi wa protini. Pepsin ina kizuia asili - pepstatin.
Aina ya kimeng'enya
Pepsin ina isoform kumi na mbili. Tofauti kati ya isoma zote za pepsin ziko katika uwezo wa gari la kielektroniki, hali ya kuwezesha, na shughuli ya proteolytic. Pepsin code - KF 3. 4. 23. 1.
Juisi ya tumbo ya binadamu ina aina saba za pepsin, na tano kati yao hutofautiana sana katika baadhi ya sifa:
1. Kwa kweli, pepsin (A) ina kiwango cha juu zaidi cha shughuli katika pH ya wastani=1.9, na ikiongezeka hadi 6 imezimwa.
2. Pepsin 2 (B) inatumika kwa wingi katika pH ya wastani=2.1.
3. Aina ya 3 huonyesha kiwango cha juu zaidi cha shughuli katika pH=2.4–2.8.
4. Aina ya 5, pia inajulikana kama gastrixin, ina kiwango cha juu zaidi cha shughuli katika pH ya 2.8–3.4.5. Aina ya 7 katika pH=3.3-3.9 ina shughuli ya juu zaidi.
Umuhimu wa kimeng'enya kwenye usagaji chakula
Pepsin hutolewa na tezi za tumbo katika umbo lililozimwa (pepsinogen), na kazi ya kimeng'enya yenyewe huwashwa na asidi hidrokloriki. Chini ya ushawishi wake, huenda kwenye fomu inayoweza kufanya kazi. Sharti la shughuli ya enzyme ya pepsin ni uwepo wa mazingira ya tindikali, ndiyo sababu wakati pepsin inapoingia kwenye duodenum, inapoteza shughuli zake, kwani mazingira ndani ya utumbo ni ya alkali. Kimeng'enya pepsin huchukua jukumu moja kuu katika usagaji chakula wa darasa zima.mamalia, na haswa wanadamu. Dutu hii hugawanya protini za chakula kuwa minyororo midogo ya peptidi na asidi amino.
Wanaume na wanawake wana viwango tofauti vya kimeng'enya hiki. Wanaume hutoa takriban gramu ishirini hadi thelathini za pepsin kwa saa, wakati wanawake wana asilimia ishirini hadi thelathini chini. Seli za basal, tovuti za uzalishaji wa pepsin, huiweka katika fomu isiyofanya kazi ya pepsinogen. Baada ya kugawanyika kwa kiasi fulani cha peptidi kutoka kwa N-terminus, pepsinogen hupita kwenye fomu yake ya kazi. Asidi hidrokloriki hufanya kama kichocheo katika mmenyuko huu wa mabadiliko ya kemikali. Pepsin ina sifa ya protease na peptidase na inawajibika kwa mgawanyo wa protini.
Dawa
Kwenye dawa, pepsin hutumika sana kama dawa kwa baadhi ya magonjwa yanayohusiana na ukosefu wa uzalishaji wa kimeng'enya hiki kwenye tumbo la mgonjwa. Enzyme ya rennet pepsin hupatikana kutoka kwa utando wa mucous wa tumbo. Dawa hiyo inapatikana kwa namna ya vidonge, iliyopangwa katika malengelenge, na mchanganyiko wa asidi au kwa namna ya poda. Pepsin pia ni sehemu ya dawa zilizojumuishwa. Ina ATC code A09AA03. Mfano wa ugonjwa ambapo dawa zilizo na pepsin huwekwa ni ugonjwa wa Menetrier.
Pepsin ya nyama ni…
Rennet pepsin ya ng'ombe ni mojawapo ya aina inayojulikana na inayotumiwa sana ya dutu hii. Enzyme yenyewe hutolewa kwenye tumbo la nne la ndama. Dawa inayotumiwa katika uzalishaji huundwa na enzymes mbili:pepsin na chymosin kwa uwiano wa asili. Rennet hutumiwa katika utengenezaji wa jibini, na kazi zake kuu ni kuunda tone la maziwa na kushiriki katika mchakato wa kukomaa kwa jibini na bidhaa za curd.
Pepsin ya ng'ombe hutolewa kutoka kwa matumbo ya ng'ombe na katika utengenezaji wa bidhaa za kuuza, hupitia hatua mbili za utakaso wa kimeng'enya kutoka kwa mafuta na uchafu ambao hauyeyuki. Mchakato wa kutengeneza pepsin ya ng'ombe hupitia hatua kadhaa: mchakato wa uchimbaji, uwekaji chumvi nje na ukaushaji wa kugandisha.
Programu zingine
Kimeng'enya cha pepsin huongezwa kwenye unga wa chachu. Pia hutumiwa katika utengenezaji wa jibini. Kimeng'enya cha rennet pepsin kilichounganishwa na chymosin huunda kimeng'enya kile kile kinachotumiwa kukandamiza maziwa.
Mchakato wa kukamua maziwa huitwa mgando wake wa protini, yaani kasini, kwa uundaji wa jeli inayotokana na maziwa. Casein ina muundo maalum, na dhamana moja tu ya peptidi inawajibika kwa aina ya enzymatic ya kukunja kwa protini. Mchanganyiko wa pepsin iliyo na chymosin kwa hakika huwajibika kwa kuvunja uhusiano huo na kusababisha kuganda kwa maziwa.
Hitimisho
Kwa muhtasari, tunaweza kusema kwamba dutu hii hai ya kibiolojia ni mojawapo ya vimeng'enya muhimu vinavyohusika katika usagaji wa chakula kwenye tumbo la wawakilishi wa tabaka nyingi za viumbe hai. Katika utengenezaji na dawa, dutu hii hutumiwa sana kama dawa nakuongezwa kwa rennet kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za maziwa na jibini.
