Sukari ni chakula cha kawaida katika mlo wa kila siku. Kulingana na takwimu, matumizi yake yanaongezeka mara kwa mara. Kuna kilo 60 kwa kila mtu kwa mwaka. Kuna habari nyingi juu ya faida na madhara ya sukari. Lakini ili kuielewa, unahitaji kujua kuhusu sifa za sukari, matumizi yake katika umbo gumu na kuyeyuka.
Usuli wa kihistoria
Watafiti wengi wanaona India ya ajabu kuwa mahali pa kuzaliwa sukari. Ilikuwa kutoka hapo kwamba jina lilikuja, ambalo kwa tafsiri linamaanisha "nafaka ya mchanga". Hata Warumi wa kale walithamini sukari kwa thamani yake halisi. Bidhaa hiyo ilikuwa na mahitaji makubwa. Sukari ya kahawia ililetwa kutoka India. Miwa ya sukari ilitumiwa kutengeneza. Uuzaji na ununuzi wa bidhaa ulifanywa kwa usaidizi wa mpatanishi, ambaye alikuwa Misri.
Sukari nchini Urusi ilionja kwa mara ya kwanza na watu wa tabaka la juu. Alikuja nchi yetu katika karne ya 11-12. "Chumba cha sukari" cha kwanza kilifunguliwa na Tsar Peter Alekseevich katika karne ya 18. Malighafi kwa ajili ya uzalishaji wake yaliletwa wakati huokutoka ughaibuni. Na mnamo 1809 tu, bidhaa hiyo ilianza kutengenezwa kutoka kwa malighafi ya nyumbani, kwa kutumia beets badala ya miwa.
Sifa za kemikali
Sukari ni jina la kawaida la sucrose, ambayo ni sehemu ya kundi la wanga ambayo huupa mwili nguvu. Ni katika kundi la disaccharides. Inapofunuliwa na kimeng'enya chake au asidi, hugawanyika kuwa sukari na fructose. Berries, matunda, matunda na mboga ni matajiri katika sucrose. Ina majimbo mawili: fuwele (imara zaidi) na amorphous. Sifa za kemikali za sukari ni:
- yeye ndiye disaccharide muhimu zaidi;
- ukiipasha moto kwa suluhisho la amonia, haitatoa athari inayoitwa "silver mirror";
- ukiongeza hidroksidi ya shaba kwenye sucrose na kuipasha moto, rangi nyekundu ya oksidi ya shaba haionekani;
- ukiongeza matone machache ya asidi ya sulfuriki kwenye myeyusho wa sucrose na kuipunguza kwa alkali, kisha kuipasha joto kwa hidroksidi ya shaba, utapata mvua nyekundu.
kuyeyuka ni nini?
Huu ni mchakato ambao kigumu huwa kioevu. Ikiwa kiwanja kinapokanzwa, joto lake litaongezeka na chembe zitaenda kwa kasi zaidi. Matokeo yake, nishati ya ndani ya mwili huongezeka. Wakati kiwango cha kuyeyuka cha sukari na vitu vingine vinapatana na joto lao linapokanzwa, uharibifu wa kioo cha kioo hutokea. Hii inamaanisha kuwa vifungo kati ya chembe hupungua, kwa sababu hii, nishati ya mwingiliano kati yao huongezeka.
Mabaki yaliyoyeyushwa yana nishati zaidi ya ndani. Sehemu ndogo ya joto la fusion huenda kwa kazi inayohusishwa na mabadiliko katika kiasi cha mwili, ambayo huongezeka kwa miili ya fuwele kwa karibu 6%. Fuwele zinapoyeyuka, halijoto yake hubaki bila kubadilika.
Tabia za kimwili
Sucrose huyeyuka kikamilifu kwenye maji. Ikiwa joto lake linaongezeka, basi umumunyifu pia huongezeka. Kuingia kwenye pombe ya ethyl, haibadili hali yake. Lakini katika ethanol, dutu hii hupasuka haraka, lakini si sana katika methanoli. Mali ya sukari na chumvi ni tofauti. Lakini vitu vyote viwili vina uwezo wa kuyeyuka katika maji.
Kiwango cha kuyeyuka cha sukari ni nyuzi 160. Inapopunguzwa, sucrose hutengana. Caramel huundwa, ambayo ni dutu tata yenye ladha kali na rangi ya kahawia. Kiwango cha myeyuko wa sukari na vitu vingine ni kiasi muhimu cha kimwili. Kama kanuni, huyeyushwa kwa ajili ya kuandaa dessert tamu.
Muundo na aina za sukari
Dutu tamu, sehemu ya kundi la wanga, ina kiasi kidogo cha maji. Pia inajumuisha baadhi ya madini: kalsiamu, potasiamu, chuma, vitamini B. Sukari ni bidhaa ya juu sana ya kalori. Katika gramu 100 - vitengo 387. Kuna aina nyingi zake:
- Reed. Imetolewa kwa miwa.
- Beetroot. Beets hutumika kupikia.
- Maple. Imetengenezwa kutoka kwa juisisukari ya maple asili ya Kanada.
- Zabibu. Malighafi ni juisi ya zabibu iliyofupishwa.
- Sorgovy. Mtama wa nafaka hufanyiwa usindikaji maalum ili kuzalisha sukari.
- Palm (jagre). Utomvu wa mitende hutumika katika uzalishaji.
Sukari ya jina lolote inaweza kusafishwa (kusafishwa kutokana na uchafu) na kutosafishwa. Inatumika katika chakula cha kila siku, kupikia, sekta ya chakula, ambapo kiwango cha sukari ni muhimu sana. Sifa hii hutumika katika utengenezaji wa aina nyingi za bidhaa.
Athari ya sucrose kwenye mwili
Dutu tamu huwezesha mtiririko wa damu wa uti wa mgongo na ubongo. Haiwezekani kukataa kabisa sukari, mabadiliko ya sclerotic yanaweza kutokea. Wanasayansi wamegundua kuwa kwa watu wanaotumia sukari, alama kwenye kuta za mishipa ya damu huundwa mara chache sana. Hii ina maana kwamba thrombosis inaweza kuwa chini ya uwezekano wa kutokea. Katika wapenzi wa pipi, viungo vina uwezekano mdogo wa kuharibiwa na ugonjwa wa arthritis. Sukari ina athari ya manufaa kwenye ini na wengu.
Kwa upungufu wa sucrose, mtu huhisi malaise ya jumla, kutojali, kuwashwa, unyogovu unaweza kutokea. Lakini maudhui yake ya juu ni hatari kwa tukio la candidiasis, ugonjwa wa periodontal, kuvimba kwa cavity ya mdomo, kuwasha kwa viungo vya uzazi, overweight.
Thamani ya lishe ya sukari
Humezwa haraka na mwili, kurejesha nguvu. Walakini, kwa matumizi ya kupita kiasi, magonjwa kama vile caries, kisukari mellitus,fetma. Kwa hiyo, kuna kanuni zinazokubalika za matumizi ya bidhaa tamu ambayo lazima izingatiwe. Kwa mtu mzima, gramu 80 kwa siku zinatosha.
Sukari ni chakula muhimu kwa lishe, kwani nusu ya nishati ambayo mtu hutumia hujazwa na wanga. Theluthi moja yao ni sukari. Hii ni bidhaa tamu ya kupendeza, thamani ya kisaikolojia ambayo ni kubwa. Inasisimua mfumo wa neva, na hivyo kunoa maono na kusikia, kurutubisha madini ya kijivu ya ubongo, hutengeneza misombo ya protini-kaboni, glycojeni na mafuta.
Chumvi ni nini?
Ni vitu changamano. Mabaki ya asidi na atomi za chuma zinahusika katika malezi yao. Chumvi ni misombo ya ionic. Hii ni bidhaa ya uingizwaji wa atomi za hidrojeni zinazounda asidi na chuma. Chumvi huingia:
- Wastani, wakati atomi zote za hidrojeni zinapobadilishwa na chuma. Chumvi hizi hupata mtengano wa joto, hidrolisisi. Wanaingia kwenye kubadilishana na kuathiriwa upya.
- Inayo asidi - sio atomi zote za hidrojeni kwenye asidi ambazo hubadilishwa na chuma. Wakati wa mtengano wa joto na mwingiliano na alkali, chumvi za wastani huundwa.
- Mbili - uingizwaji wa atomi za hidrojeni unafanywa na metali mbili tofauti. Wasiliana na suluhu za alkali.
- Msingi - wakati uingizwaji usio kamili au sehemu wa vikundi vya hidroksili na mabaki ya asidi hutokea. Hupata mtengano wa joto, wakati wa kuingiliana na asidi, huunda chumvi ya wastani.
Bkulingana na mali gani cations na anions zinazounda vitu, mali ya kemikali ya sukari na chumvi imedhamiriwa. Baadhi yao hutengana wakati wa calcined, na wakati wa kuingiliana na asidi, huunda chumvi na asidi mpya. Kwa kuongezea, hufanya athari za kemikali kwa besi, metali, na kila moja.
