Mtu fulani alikutana na dutu hii katika mchakato wa kujifunza, na mtu - akisoma utunzi kwenye kifungashio cha bidhaa kwenye duka. Je! ni jina lingine la sukari ya m alt? M altose ni nini? Je, ni tofauti gani na inayojulikana na inayojulikana kwa kila mtu kwa kuonekana na ladha ya sucrose (sukari ya kawaida)? Je, ni tamu kiasi gani, na je, unapaswa kuhofia afya yako ikiwa m altose itajumuishwa kwenye chakula?
Kwa nini inaitwa hivyo ilipotumika mara ya kwanza
Sukari ya kimea imekuwa ikitumika nchini Japani tangu zamani, wakati watu walikuwa bado hawajajua chochote kuhusu mchakato wa kuipata. Hata hivyo, ladha tamu ya kupendeza ya dutu nyeupe inayozalishwa na aina nyingi za wanga ya mtama na mchele imeonekana kwa muda mrefu.
Kwa kuwa hupatikana hasa kutoka kwa nafaka, jina linalolingana limepewa - m altose (kwa Kiingereza, "m alt" inamaanisha "nafaka").
Inavyoonekana, jinsi ya kuipata
M altose hupatikana kutokana na kuchipuana nafaka zilizokaushwa kama vile rye, shayiri, mtama, mchele, ngano, shayiri, mahindi. Baadaye ilipatikana katika nyanya, machungwa, chachu na ukungu, nekta na chavua ya baadhi ya spishi za mimea, asali, na bidhaa nyingine ya uzalishaji wa sukari au wanga, molasi.
Sukari ya m alt inaonekana kama unga mweupe au fuwele zisizo na rangi.
Imetolewa kwa uchachushaji asilia wa nafaka iliyochipua, iliyokaushwa na kusagwa.
Tabia na matumizi ya ladha
Iwapo sukari ya kawaida itachukuliwa kama kiwango cha kiwango cha utamu, basi mali hii ya m altose itakuwa dhaifu mara tatu. Kwa hiyo, chini ya tamu, muhimu zaidi, kulingana na wanasayansi wengi kuliko fructose na sucrose, kusindika kwa urahisi na mwili wa binadamu, m altose mara nyingi hutumiwa kutengeneza bidhaa za chakula.
Matumizi ya kawaida ya sukari ya kimea ni katika utengenezaji wa chakula cha watoto, michanganyiko ya kuoka na nafaka za papo hapo, zinazoongezwa kwenye aiskrimu. Syrup ya m alt imeandaliwa kutoka kwayo, ambayo hutumiwa katika utengenezaji wa confectionery (haswa aina ya mikate na kuki) na bidhaa za mkate. Pia, m altose iko katika muundo wa kvass na baadhi ya bidhaa za pombe: bia, whisky, bourbon.
Sukari ya kimea hutumika kutengeneza sharubati ya m altose, sharubati ya kahawia yenye ladha tamu. Inapatikana kwa saccharification ya enzymatic ya malighafi iliyo na wanga, ikifuatiwa na kuchemsha. Hakuna kemikali zinazotumiwa katika utengenezajivichocheo na asidi. Syrup ina harufu kidogo ya m alt. Kwa sababu ya kiwango cha chini cha sukari, haiangazi kwa wakati. Muundo wa molasi hufanana na bia au kvass wort.
Matumizi ya m altose katika utengenezaji wa molasi ilifanya iwezekane kupata malighafi asilia ya kuoka aina maarufu za mkate kama "Borodinsky", "Rizhsky" (molasi nyeusi) na confectionery iliyonunuliwa kidogo: anuwai ya mkate wa tangawizi na vidakuzi (molasi nyepesi).
Muundo, kalori, sifa halisi
Muundo wa m altose ni tofauti kwa kiasi fulani kulingana na imetengenezwa kutokana na nini. Sukari ya m alt ina takriban 100% ya kabohaidreti na haina protini wala mafuta.
Muundo wake mkuu ni nyuzinyuzi, baadhi ya amino asidi, vitamini H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, madini - chuma (Fe), potasiamu (K), zinki (Zn), fosforasi. (P), magnesiamu (Mg), silicon (Si), florini (F), iodini (I), sodiamu (Na), shaba (Cu), manganese (Mn), selenium (Se).
Maudhui ya kalori ya bidhaa hii ni 362 kcal kwa gr 100.
Myeyuko usio na maji wa sukari ya m alt hufanyika kwa 102 °C.
Uzito wa ngeli ya dutu hii ni 342.32 g/mol.
Msongamano wa maada - 1.54 g/cm3.
Huyeyuka katika maji lakini haiyeyuki katika pombe ya ethyl na etha.
Mchanganyiko wa kemikali wa m altose na uainishaji wa dutu hii
Kulingana na neno la IUPAC (IUPAC - Muungano wa Kimataifa wa Kemia Safi na Inayotumika) - mfumo wa majina wa misombo ya kemikali na maelezo kamili ya sayansi ya kemikali - m altose inaitwa hivi: 4-O-α-D- glucopyranosyl-D-glucose.
Jina la jadi - m altose.
Mchanganyiko wake wa kemikali ni C12H22O11. Juu yake unaweza kuona muundo wa ubora na kiasi wa molekuli ya dutu, yaani, ngapi na ni atomi zipi zimejumuishwa katika kiwanja hiki mahususi.
Mchanganyiko wa muundo (mchoro) wa m altose huonyesha kwa uwazi zaidi jinsi atomi zinavyounganishwa ndani ya molekuli.
Ni disaccharide ya asili ya kupunguza - kabohaidreti inayojumuisha mabaki mawili ya monosaccharide - glucose (C6H12O6) - iliyounganishwa, ambayo m altose huvunjika wakati wa mchakato wa hidrolisisi ambayo hutokea wakati dutu inapochemshwa kwa asidi ya dilute au inapokabiliwa na kimeng'enya cha m altase.
Monosaccharide molekuli zimeunganishwa pamoja na hemiacetal hidroksili ya mojawapo na hidroksili ya alkoholi ya pili.
Athari kwenye mwili wa binadamu
Sukari ya kimea haijajumuishwa katika orodha ya vitu muhimu kwa mwili wa binadamu. Mwili wa mwanadamu unaweza kupata m altose kutoka kwa polysaccharides peke yake, kwa hivyo wataalam hawajagundua dalili za kawaida za upungufu wake.
Inatengenezwa kutokana na wanga na glycogen iliyopo kwenye ini na misuli ya mamalia wote.
Sukari ya kimea kwenye utumbo wa binadamu huvunjwa na kuwa molekuli za glukosi na kufyonzwa kwa urahisi, na hivyo kusaidia mwili kukusanya nishati kwa haraka, hasa muhimu kwa ubongo. Usindikaji wake huanza mwanzoni mwa utumbonjia - katika kinywa, shukrani kwa enzyme zilizomo katika mate - amylase. Mgawanyiko wa m altose kuwa mabaki mawili ya glukosi hauwezekani bila kuwepo kwa kimeng'enya cha glucosidase mwilini, vinginevyo m altase.
Inatokea kwamba m altase inakosekana au haitoshi. Kipengele hiki cha asili husababisha uvumilivu wa m altose. Katika hali hii, bidhaa zote zilizo na dutu hii lazima ziondolewe kwenye lishe.
Wataalamu wengi wa lishe wana maoni kuwa sukari ya kimea haina madhara kwa mwili wa binadamu, lakini inafahamika kuwa kiwango cha sukari kinachotumiwa na watu wenye afya bora haipaswi kuzidi gramu 100 kwa siku. M altose inaweza kuwa hadi gramu 35.
