Programu za mtindo wa maisha bora hutukumbusha kila siku jinsi ubaya wa mwili wa binadamu kutumia mafuta ya wanyama. Lakini wanasayansi bado hawajathibitisha kwamba mafuta ya wanyama yana athari mbaya tu kwa mwili wa binadamu, na wataalamu wa lishe duniani kote bado wanashauri kula mafuta haya kwa kiasi kidogo.
Nini hii
Mafuta ya wanyama ni misombo ya asili ambayo hutolewa kwenye mifupa, mafuta na tishu nyingine za wanyama. Wanaweza kupatikana kutoka kwa maziwa na mayai ya mamalia, wanyama wenye uti wa mgongo, na pia kutoka kwa aina fulani za samaki. Lakini sio lazima kuzingatia misa ya kweli ya mafuta kama mafuta. Utungaji huu unaweza pia kujumuisha enzymes ambazo hazionekani kwa jicho la mwanadamu, ambazo ni sehemu ya wingi wa wanyama wengine. Mafuta ya wanyama ni kiwanja cha kemikali cha atomi za esta, asidi na alkoholi. Ni wao ambao huunda maudhui ya kalori na kuisambaza katika kategoria tofauti za uigaji.
Uzalishaji wa mafuta
Kwa ujumla, mafuta ya wanyama mara nyingi ni yabisi. Wapitisheutoaji, yaani, mzoga wa mnyama huwashwa kwa joto ambalo mafuta imara huyeyuka. Kama sheria, misa huyeyuka katika vyumba maalum kwa kutumia vifaa vilivyoundwa kwa kusudi hili. Mafuta magumu na laini yanaweza kuchakatwa.
Kabla ya kutuma mafuta ya wanyama kwa ajili ya usindikaji, utafiti wa usafi hufanywa. Ikiwa inakabiliwa na disinfection, basi pia inatumwa kwa usindikaji. Hatua kuu ya kiufundi kwa usindikaji ni mchakato wa utoaji. Kuna njia mbili: mfululizo na mara kwa mara. Njia inayoendelea hutumia mistari maalum, ambayo pia ina vifaa vya kusafisha filters. Utoaji wa mara kwa mara unahusisha matumizi ya shinikizo la juu la angahewa.
Kuna sheria fulani wakati wa kuchagua teknolojia ya uzalishaji. Kwanza, bila shaka, kiasi cha malighafi kinazingatiwa. Inategemea uwezo wa kiwanda cha kusindika nyama. Pili, umakini mkubwa hulipwa kwa ubora na muundo wa malighafi. Kuna aina za mafuta ambazo zina muundo tata na ni vigumu kuathiri. Au, kwa mfano, malighafi ina mafuta machache sana.
Katika uzalishaji, ikumbukwe kwamba mafuta ya wanyama ni mkusanyiko bora wa harufu mbalimbali. Kwa mfano, ikiwa nguruwe ilishwa mchanganyiko wa samaki kabla ya kuchinjwa, basi mafuta baada ya usindikaji yatakuwa na harufu ya samaki. Harufu za kigeni hugeuza bidhaa ya mwisho kuwa bidhaa yenye kasoro, na thamani yake imepunguzwa sana.
Uainishaji wa mafuta
Mafuta yana uainishaji wao wenyewe: kwa aina ya mnyama, kwa aina, uthabiti, madhumuni ya matumizi, chanzo na mbinu.risiti.
Aina ya mnyama. Hizi ni pamoja na viumbe hai vya viumbe vya baharini, samaki wa maji baridi, mamalia wanaoishi duniani, pamoja na maji matamu na reptilia.
Daraja ya mafuta ya wanyama inategemea kiwango cha utakaso. Kama bidhaa yoyote, inaweza kuwa ya daraja la kwanza, la pili au la tatu. Uthabiti pia unaweza kuwa tofauti: kioevu, laini au ngumu.
Mafuta hutolewa kutoka sehemu mbalimbali. Inaweza kuwa mafuta ya subcutaneous, ambayo yanajulikana kwa kila mtu kama mafuta ya nguruwe, ini, mfupa, na mafuta yaliyo ndani ya mzoga. Njia ya kuipata pia inaweza kuwa tofauti. Kuna kavu, mvua, kwa kutumia alkali au asidi.
Muundo wa mafuta
Mafuta ndicho chakula chenye kalori nyingi zaidi. Walakini, thamani yake sio katika kalori, lakini katika kueneza kwa kibaolojia. Hii hasa huamuliwa na kiasi cha vitamini D na E, ambavyo huyeyuka tu kwa usaidizi wa mafuta, pamoja na asidi ya mafuta ya polyunsaturated.
Muundo wa mafuta ya wanyama huamuliwa na vikundi viwili: asidi iliyojaa na isiyojaa. Ya thamani zaidi kwa wanadamu ni mafuta yasiyosafishwa na asidi ya mafuta. Nyingi zao zimeundwa kwenye mwili wa mwanadamu peke yao, kwa hivyo hauitaji kuzitumia kwa kuongeza. Mafuta ya mboga ni matajiri hasa katika asidi zisizojaa. Ndiyo maana wanaleta faida zaidi kuliko mafuta ya wanyama. Moja ya mafuta kuu yasiyotumiwa ni asidi ya linoleic na arachidonic. Pia huzalishwa katika mwili wa binadamu, lakini kwa kiasi kidogo sana. Lazima itumike ndaniKula vyakula vilivyo na asidi hizi, kwani kukosekana kwao kunaweza kudhuru afya yako.
Aina za mafuta
Mafuta yamegawanywa katika aina kadhaa. Tofautisha kati ya mafuta yaliyojaa, yasiyojaa na yaliyobadilika.
Mafuta yaliyoshiba mara nyingi ni mafuta ya wanyama: nyama, maziwa, jibini na jibini la Cottage. Unsaturated ni molekuli ambayo hupatikana kutoka kwa nyuzi za mimea kama vile karanga, parachichi, mafuta ya mizeituni. Mafuta yasiyotumiwa hupatikana kutoka kwa aina fulani za samaki: tuna, herring na lax. Kwa hivyo, nyama yao inathaminiwa sana katika ulimwengu wa gastronomia.
Aina ya mwisho ni pamoja na mafuta ya trans. Haya ni mafuta yanayoitwa "madhara" ambayo huziba kuta za mishipa ya damu. Tunatumia kwa fries za Kifaransa, bidhaa mbalimbali za kuvuta sigara, majarini au sahani za kukaanga. Unatakiwa kuwa mwangalifu sana kuhusu matumizi ya bidhaa hizo ili kuepuka matatizo makubwa ya kiafya katika siku zijazo.
Sifa muhimu
Kila siku, mamilioni ya watu ulimwenguni hutumia mlo mwingine wa kalori ya chini. Hata hivyo, wanasayansi wamegundua kwa muda mrefu kuwa kukataliwa kwa mafuta hakusababisha kupoteza uzito na kunaweza kuathiri vibaya mwili kwa ujumla. Mantiki ni rahisi. Kwa kuwa mafuta ya wanyama ni vipengele vya juu vya kalori katika chakula, kukataa kabisa kwao kutasababisha kupoteza uzito kwa njia ya asili. Walakini, sio zote rahisi sana. Asidi zisizojaa na zilizojaa mafuta huchukua jukumu kubwa katika kudumisha kazi zote muhimu za mwili. Hapa kuna vigezo kuu:
- Ongezakinga. Bidhaa zinazoweza kupatikana kwenye jokofu la kila mtu, kama vile mayai, mafuta ya nguruwe, siagi, zina asidi ya arachidonic yenye thamani zaidi, ambayo husaidia mwili kupambana na maambukizi na virusi vyote.
- Ulinzi wa mfumo wa fahamu. Utungaji wa tishu za neva na seli za ubongo ni pamoja na kiasi kikubwa cha asidi iliyojaa mafuta. Kupunguza ulaji wa mafuta haya haipendekezwi, kwa sababu uhaba unaweza kusababisha matatizo makubwa ya neva, ikiwa ni pamoja na ugonjwa wa Alzheimer.
- Urekebishaji wa viwango vya cholesterol. Inaaminika kuwa kupunguza ulaji wa cholesterol ni kuzuia bora ya magonjwa ya moyo na mishipa. Hata hivyo, cholesterol nyingi huzalishwa na mwili wenyewe, na upungufu wake unaweza kusababisha ini na figo kushindwa kufanya kazi.
- Inaboresha muundo na mwonekano wa ngozi. Retinol, ambayo ni sehemu ya mafuta ya wanyama, inakuza uponyaji wa mikwaruzo na majeraha madogo kwenye ngozi, inaboresha unyumbufu.
GOST mafuta ya wanyama, ambayo huliwa 25292-82. Wakati wa kununua bidhaa za chakula, unapaswa kuzingatia uwepo wa lebo. Ikiwa haipo, basi mafuta hutayarishwa kulingana na vipimo vya mtu binafsi, ambavyo vinaonyeshwa na kuashiria TU.
Kudhuru mafuta ya wanyama
Licha ya orodha kubwa ya mali muhimu, hupaswi kubebwa na mafuta ya wanyama. Kwa matumizi yake, unaweza kuifanya kwa urahisi, na kisha madhara kwa afya yatakuwa mabaya. Kwa mfano, ikiwa unatumia mafuta ya nguruwe kila wakati kwa kupikia, basi hautafanyaangalia jinsi unavyoongeza uzito. Hatari kuu katika ulaji mwingi wa mafuta ya wanyama ni uchochezi wa magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa. Lakini pia huwezi kuikataa. Asilimia kamili ya lishe ya kila siku kwa kijana inapaswa kuwa 40%, kwa wazee chini ya 30%.
Lisha mafuta GOST
Mafuta ni muhimu sio tu kwa maisha ya kawaida ya mwanadamu. Utumiaji wake katika kilimo una jukumu kubwa. Lisha mafuta ya wanyama ni malighafi inayopatikana kutokana na malighafi ambayo hailiwi na kutumika kutengeneza chakula cha mifugo. Inatumika kwa kulisha kuku na mifugo na ina viwango vyake vya uzalishaji. GOST kulisha wanyama mafuta 17483-72. Ni viwango hivi vinavyoamua kwa matumizi yake katika sekta ya kilimo. Mafuta ya kiufundi yanaweza kuwa ya daraja la kwanza na la pili. Kabla haijaingia kwenye uzalishaji, vipimo maalum huamua maudhui ya vitu mbalimbali ndani yake, ambavyo vinapaswa kuchangia ukuaji wa kuku na mifugo.
mafuta yaliyoyeyuka
Malighafi kwa ajili ya utengenezaji wa mafuta yaliyoyeyuka ni tishu zinazotenganishwa wakati wa ukataji wa mizoga ya ng'ombe au kuku. Haya ni mafuta mabichi. Husafishwa kutokana na uchafu, damu na viambajengo vingine vinavyokiuka muundo, huoshwa na kutumwa kwa ajili ya kutolewa.
Mafuta ya wanyama yaliyoyeyuka huhifadhi kiwango cha juu cha vipengele na vitamini muhimu. Mafuta yaliyoyeyuka yanapaswa kuhifadhiwa kwenye chombo maalum kilichofungwa ili isiingie harufu nyingine, na pia inagusana na maji na hewa kwa kiwango cha chini, kwa hivyo.jinsi inavyochangia oxidation na kufupisha maisha ya rafu. Hifadhi kwa joto la minus tano hadi digrii nane. Unaweza kuhifadhi katika vyombo vya glasi, mbao, polima au karatasi.
Aina ya mafuta yaliyoyeyuka ni pana sana. Wanapasha moto nyama ya ng'ombe, kondoo, mfupa na mafuta ya nguruwe. Kila aina ina rangi ya mtu binafsi na uthabiti, pamoja na kiwango myeyuko.
Tallow ya nyama ya ng'ombe inaweza kutambuliwa kwa harufu yake ya kupendeza na rangi ya manjano isiyokolea au manjano. Kiwango myeyuko ni takriban digrii 45, kwa hivyo mafuta huainishwa kuwa yasiyoweza kumeng'enyika.
Mafuta ya mwana-kondoo aliyeyeyuka ni nyeupe au manjano isiyokolea kwa rangi. Inapoyeyuka, huwa wazi. Kiwango myeyuko ni takriban nyuzi 45 na, kama nyama ya ng'ombe, huainishwa kama mafuta ambayo hayawezi kusaga vizuri.
Mafuta ya nguruwe ni nyeupe au kijivu kwa rangi na yanafanana na marashi katika uthabiti. Halijoto ambayo inayeyuka ni nyuzi joto 37.
Orodha ya vyakula vyenye mafuta ya wanyama
Hatufikirii, lakini kwa kweli, mafuta ya wanyama yapo kwenye meza yetu kila siku. Wakati wa kuchagua bidhaa kama hizo, unapaswa kusoma kwa uangalifu lebo na uhakikishe kuwa yaliyomo ya mafuta ya bidhaa huanza kutoka 1%, kwani bidhaa ambazo hazina mafuta kabisa hupoteza karibu mali zao zote za faida. Kwa hivyo, orodha ya mafuta ya wanyama na vyakula:
- nyama ya sungura;
- kuku;
- maziwa;
- mayai;
- nyama ya nguruwe;
- nyama ya ng'ombe;
- samaki;
- jibini la kottage;
- kome;
- kaa;
- mturuki;
- cream;
- mtindi;
- caviar.
Inapopikwa vizuri, mafuta na protini za wanyama, ambazo ni viambajengo vya seli, hazitaharibiwa. Maudhui ya kalori ya sahani pia hayataongezeka.
Sifa za uponyaji za mafuta ya wanyama
Mafuta ya wanyama yametumika kwa muda mrefu kama mojawapo ya dawa kuu. Malighafi yote ambayo mafuta na mafuta yangeweza kupatikana yalizingatiwa kuwa ya thamani. Mafuta ya wanyama yana mali maalum ya matibabu. Inatumika kama dawa ya kujitegemea, iliyojumuishwa katika dawa zingine kama nyenzo ya uponyaji, inayotumika kwa utengenezaji wa marhamu na viyeyusho mbalimbali.
Mafuta ya wanyama ni kipimo bora cha kinga. Inatumika kwa matumizi ya nje na ya ndani. Matumizi ya nje yanahusishwa na creams mbalimbali na marashi. Kwa madhumuni haya, mafuta ya nguruwe hutumiwa. Ina msimamo bora wa marashi, huyeyusha kikamilifu vitu vingine. Hutumika katika baridi kali na marashi ya uponyaji.
Mafuta ya ndani hutumika kama laxative kidogo. Asidi zake zinazoundwa huchubua kuta za utumbo, nyororo na kulainisha, hivyo kusaidia kusafisha mwili.
Mafuta ya kupunguza uzito
Watu wengi huhusisha mchakato wa kupunguza uzito na uondoaji kamili wa aina zote za mafuta. Ni udanganyifu. Wao ni muhimu kwa utendaji mzuri wa mwili. Kwa kupoteza uzito, mwili hupata dhiki, mabadiliko ya homoni hutokea. Na kwa ajili ya awali ya homoni katika lazimamafuta yanahitajika. Vitu kuu vinavyochangia kupoteza uzito kwa kasi ni mafuta ya samaki, badger na mafuta ya shark. Utungaji wao wa kipekee hukuza uundaji wa athari za haraka za kemikali, ambayo, kwa upande wake, huharakisha michakato yote.
