Msongamano wa viazi ni kiashirio muhimu kinachoathiri ladha na sifa za utendaji wake. Zao hili la chakula linaitwa "mkate wa pili", ambao unatumika kwa wote.
Muundo wa mizizi
Ili kubaini athari za msongamano wa viazi kwenye utamu wake, hebu tuchambue muundo wake. Maudhui ya wastani ya wanga katika mizizi ni kati ya 14-22%, protini - 3%. Tamaduni hii ina glycoside solanine. Maudhui yake huacha miligramu 1-5 kwa gramu 100 za viazi mbichi, ukolezi wake ni mkubwa zaidi kwenye ganda.
Msongamano wa viazi hutegemea aina, hali ya kukua kwa mizizi. Ikiwa maudhui ya alkaloids hayazidi 23-27 mg kwa kilo 0.1, bidhaa si hatari kwa wanadamu. Vinginevyo, kuna uwezekano mkubwa wa kupata sumu kali.
Ainisho
Kwa kuzingatia madhumuni ya kiuchumi, aina zote zimegawanywa katika vikundi:
- kiwanda;
- mikahawa;
- zima;
- kulisha.
Aina za jedwali zina msongamano mkubwa wa viazi, sifa bora za ladha, nyama nyepesi. Mizizi kama hiyokuyeyuka haraka, lakini haziporomoki. Aina hizi zina sifa ya msimu mfupi wa kilimo, hivyo zinaweza kupandwa katika mikoa ya kaskazini.
Msongamano wa aina za kiufundi za viazi ni kidogo kidogo, mizizi ina hadi asilimia 18 ya wanga. Aina hizi zina fermentability bora, hivyo zinafaa kwa ajili ya uzalishaji wa viwanda wa pombe. Aina za ulimwengu wote zina viashirio vya chini vya ladha, vinachukua nafasi ya kati kati ya aina za kiwanda na meza.
Taarifa za kihistoria
Amerika Kusini inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa viazi. Ilikuwa kwenye pwani ya Chile na visiwa vya karibu kwamba Wahindi wa kale walianza kutumia mizizi ya viazi pori kuhusu miaka elfu 14 iliyopita. Kutajwa kwa kwanza kwa utamaduni huu kulifanywa na askari wa Uhispania Pedro Chieso de Leon, ambaye alikua mshiriki wa msafara wa kijeshi kwenda Amerika Kusini. Licha ya rekodi hizi, Wazungu walianza kutumia viazi tu katika nusu ya pili ya karne ya kumi na sita. Wakati huo ndipo meli za Uhispania zilileta "karanga", ambazo zilikuja kuwa waanzilishi wa viazi vya kisasa vya Uropa.
Katika nchi yetu, viazi vilionekana mwaka wa 1698 pekee. Wakati huo Peter I kutoka Rotterdam alituma begi la mizizi kwa uenezi. Kwa miongo kadhaa, utamaduni huu umeenezwa na mbegu na mizizi. Kufikia mwisho wa karne ya 19, karibu aina mia moja za zao hili la kilimo zilikuzwa. Kwa sasa, takriban hekta milioni 7 zimetengwa kwa ajili ya mashamba ya viazi.
KibaolojiaVipengele
Mmea huu wa kudumu wa herbaceous ni wa familia ya nightshade. Uzazi wake unafanywa kwa njia ya mimea: vipandikizi, chipukizi, mizizi.
Jenasi ya Solanum inajumuisha zaidi ya spishi mia mbili za viazi vikuu. Tunda lililopandwa kutoka kwenye mizizi lina mfumo wa mizizi yenye nyuzi unaojumuisha shina kadhaa. Upana na urefu wake hutegemea aina, hali ya hewa, unyevu na muundo wa udongo.
Uzito wa viazi g/cm3 inategemea umri wake. Kadiri kiazi kikikua, huongezeka, kadiri tishu nene zinavyoonekana.
Kwa kupumua, kuna dengu ndogo, ambazo ni madoa meusi kwenye ngozi ya viazi. Kupitia mashimo hayo, hewa huingia humo, mvuke wa maji na dioksidi kaboni huondoka.
Kuna tofauti za rangi, umbo la mizizi kulingana na aina. Ina takriban 75% ya maji, hadi 21% wanga, 1% ash na fiber kila moja, 2% ya protini, na pia ina kiasi kidogo cha sukari na mafuta.
Tunda la viazi ni beri ya kijani yenye majimaji yenye mbegu nyingi na harufu ya sitroberi. Zina kiasi kikubwa cha solanine ya alkaloid, hivyo kufanya viazi visifai kuliwa.
Uamuzi wa maudhui ya wanga kwa mizani ya Parov
Ili kujua msongamano wa viazi ni nini, unaweza kutumia kipimo cha viazi. Kadiri thamani hii inavyoongezeka, ndivyo wanga na vitu vikavu huongezeka kwenye mizizi.
Unaweza kubainisha msongamano wa viazi katika fizikia kwa kutumia sheriaArchimedes. Ikizingatiwa kuwa mwili ambao umetumbukizwa kwenye kioevu utapoteza misa kama vile ujazo wa maji unaweza kuondoa. Kwa sababu hii, wingi wa viazi hewani huzidi thamani ya kiazi kilichotumbukizwa kwenye kioevu.
Msongamano wa viazi katika fizikia huamuliwa na uwiano wa wingi wa viazi hewani na wingi wa maji ambayo yamehamishwa. Matokeo ya majaribio hutumika kukokotoa.
Wingi msongamano wa viazi - thamani ya jedwali ambayo kwayo unaweza kuamua asilimia ya wanga katika mizizi.
Kwa msaada wa uzani maalum, sio tu yaliyomo ya wanga huhesabiwa, lakini pia uchafuzi wa mizizi. Kifaa ni rocker yenye mikono tofauti. Kwa sehemu fupi kuna uzito mkubwa unaohamishika wa kusawazisha mizani, pamoja na hereni yenye vikapu vya waya vilivyowekwa juu ya nyingine.
Sehemu ya juu imesalia hewani, na sehemu ya chini inatumbukizwa kwenye tanki la maji. Kuna watawala wawili sambamba kwenye sehemu ndefu ya mkono wa rocker. Juu ya mmoja wao uzito mdogo unaohamishika umewekwa, na kwa pili - mzigo mkubwa na mtawala unaoweza kujengwa. Sehemu ya nyuma hutumiwa kupima sampuli za viazi, na pia kwa kugundua uchafuzi. Kiwango kimekamilika, kinaonyesha asilimia ya uchafu.
Salio lazima lisawazishwe kabla ya kuendelea na ugunduzi wa wanga wa viazi.
Uzito wa ujazo wa viazi hubainishwa kwa kutumia mizani bila kubadilisha eneo la vikapu. Asilimia ya uchafuzi huhesabiwa kwa kusogeza uzito kwenye roki ili kusawazisha salio.
Kwa thamani hiyo ya mgawanyiko, kwaambayo ncha ya pini ya pointer inacha, ongeza 1% - marekebisho ya maji. Kwa mfano, ikiwa na sehemu nne, asilimia ya uchafuzi itakuwa 5.
Mahesabu ya bidhaa zilizogandishwa
Wakati wa kuamua kiwango cha wanga cha viazi kilichogandishwa kwa wakati mmoja, pamoja na kiazi kilichogandishwa kidogo, kwanza huwekwa kwenye maji kwa 40-50 ° C (iliyoyeyushwa). Kisha mizizi mikubwa hukatwa kwa kisu, kwanza hakikisha kuwa hakuna maeneo yaliyogandishwa.
Kiazi kilichoyeyushwa huwekwa kwenye karatasi ya kuoka, kisha kumwaga maji baridi. Kisha, uamuzi wa maudhui ya wanga unafanywa kwa njia sawa na kwa viazi vya kawaida.
Viazi vikiyeyuka, juisi ya seli hupotea, hivyo basi asilimia moja hutolewa kutoka kwa saizi ya wanga inayotokana na kiazi kilichogandishwa.
Ikiwa kuna kuoza kwenye viazi, kwanza hukatwa kwa kisu, baada ya hapo kiasi cha wanga huhesabiwa kwa njia sawa na viazi zenye afya.
Hesabu ya msongamano na maudhui ya wanga kwa sampuli ambazo zimegandishwa mara kwa mara
Kwa mwonekano, viazi hivi vina tofauti kubwa na sampuli zenye afya. Mizizi hiyo husinyaa, huwa na ngozi nyeusi, na huelea juu ya maji inapotumbukizwa ndani ya maji.
Kwa vile mizizi ya kiazi hiki imepoteza kiasi kikubwa cha maji, haitawezekana kubainisha msongamano wake na maudhui ya wanga kwa kutumia mizani ya kawaida ya viazi. Kwa madhumuni hayo, njia ya polarimetric hutumiwa. Sampuli hupigwa kwenye gruel kwenye grater nzuri. Gramu 100 za sampuli za kuosha 50ml asidi hidrokloriki (1.124%), weka chupa kwenye umwagaji wa maji kwa dakika 20.
Polarization hufanywa katika bomba la urefu wa sm 10. Vipimo vya polarmita huzidishwa na mgawo maalum wa Evers unaoashiria viazi, na % ya maudhui ya wanga ndani yake hupatikana.
Hali za kuvutia
Viazi ni zao linalofaa kwa hali ya hewa ya joto, lakini mwanadamu ameweza kuzoea latitudo za kaskazini. Mizizi huota kwa joto la udongo kutoka +7 hadi +12 °C. Kwa kuongezeka kwake, mizizi hukua haraka, kwa hivyo unaweza kutegemea kupata matunda mazito na makubwa.
Wataalamu wa biolojia wanapendekeza viazi vilivyoota kabla ya kuota ili kupunguza muda wa kukua kwenye udongo. Ili kukuza mizizi mnene na ladha ya juu, inahitajika kuunda unyevu wa mchanga wa asilimia 70-80, udongo unapaswa joto hadi +16 hadi +22 ° С. Viazi ni mmea wa siku fupi wenye picha. Ikiwa kiasi cha jua haitoshi, katika kesi hii mizizi ni huru na haina ladha. Unyevu wa udongo pia huathiri kiashiria hiki. Kwa kumwagilia kwa kutosha, ukuaji wa mmea hupungua, mizizi ndogo na iliyolegea huundwa ambayo haifai kwa lishe.
Hitimisho
Kwa sasa, ni viazi ambayo inachukuliwa kuwa moja ya mazao ya kawaida kati ya wakulima wa ndani, upandaji wake haufanyiki katikati tu, bali hata katikamikoa ya kaskazini ya nchi yetu.
Ili kupata mizizi yenye msongamano mkubwa na viashirio vya ladha ya juu zaidi, ni muhimu kuzingatia utaratibu wa halijoto, kudhibiti unyevu wa udongo, na kutia mbolea ya madini mara kwa mara.
Kiasi kikubwa cha unyevu kinahitajika kwa mmea huu katika hatua ya maua, kuzaliwa kwa matunda. Ukiukaji wowote wa unyevu katika kipindi hiki husababisha mabadiliko katika wiani wa viazi, kupungua kwa ladha yao.
Mahitaji fulani yanatumika kwa madini yanayotumika kulishia. Katika msimu wa ukuaji, ni muhimu kutumia mbolea ya nitrojeni. Mbolea ya fosforasi na potashi hutumika kuongeza msongamano wa mizizi ya viazi.
