Vinaigret ikawa saladi ya kwanza ya Kirusi, hapakuwa na saladi katika vyakula vya asili vya Kirusi kabla yake.
Neno "vinaigrette" lilikujaje?
Lakini asili ya neno "vinaigrette" sio Kirusi hata kidogo, lakini Kifaransa - "vinaigrette", ambapo "vin" ni divai, na "aigre" ni siki, pamoja "vinaigre" ni mchuzi wa siki, ambayo si sawa na saladi ya kisasa. Kwa ujumla, neno la awali la Kifaransa lilimaanisha maandalizi ya michuzi mbalimbali kulingana na siki na mafuta ya mboga. Katika migahawa ya Kifaransa, unaweza kupata saladi hiyo, tu chini ya jina "russe saladi", ambayo Kifaransa ina maana ya kuchanganyikiwa, hash. Hapa kuna mabadiliko kama haya ya dhana, na ya kuvutia zaidi ni kwamba vinaigrette yenyewe, asili ya neno na muundo - kila kitu kilitokea kutoka Skandinavia.
Hadithi kuhusu vinaigrette
Na nchini Urusi, marejeleo ya vinaigrette yalionekana katika karne ya 19. Kwa mujibu wa hadithi, wakati wa utawala wa Alexander wa Kwanza, mpishi wa Kifaransa Antoine Karem alifanya kazi katika jikoni la mfalme. Kuona jinsi wapishi wa Kirusi wanavyofanya saladi ya ajabu kwa kuchanganya tu viungo vyote na kisha kumwaga siki juu ya kila kitu, aliuliza kwa mshangao, "Vinaigre?" (Kifaransa kwa "siki"), na wakajibu: "Vinaigret!Vinaigrette!" Kwa hivyo sahani mpya ilionekana kwenye orodha ya kifalme, na kisha ikapita kwa watu na ikawa appetizer, bila ambayo hakuna sikukuu moja inaweza kufanya. Kichocheo cha saladi kimekuwa rahisi zaidi, lakini bado kuna siri za kupikia. Kwa mfano, ikiwa unataka viungo vyote kuwa na rangi yao ya asili, basi unahitaji kukanda beets katika mafuta tofauti, na ikiwa unataka viungo vyote kugeuka pink kutoka juisi ya beet, basi unahitaji kukanda kila kitu pamoja.
Kichocheo maarufu cha saladi ya Kirusi
Vinaigret labda ndiyo saladi maarufu zaidi nchini Urusi na USSR, na ilizingatiwa kuwa sahani asili ya Kirusi. Pengine, watu hawakujua tu kwamba vinaigrette - asili ya saladi na njia ya maandalizi - mara moja hukopwa katika nchi nyingine. Katika Umoja wa Kisovyeti, saladi hii ilikuwa sahani ya Mwaka Mpya, pamoja na Olivier, lakini mapishi ya kupikia yalikuwa tofauti sana.
Kichocheo maarufu zaidi cha vitafunio hivi ni viazi vya kuchemsha, beets, karoti, vitunguu vilivyokatwa na kachumbari, vyote kwa viwango sawa. Hapo awali, muundo huo, tu bila beets, ulitumiwa kwa okroshka. Pia, baadhi ya mama wa nyumbani huongeza sauerkraut, herring iliyotiwa ndani ya maziwa, mbaazi za kijani za makopo kwenye saladi. William Pokhlebkin, mtangazaji maarufu wa upishi, pia anaweza asijue vinaigrette ni nini, asili ya neno, na saladi inatoka wapi. Kwa hiyo, alizungumza juu ya ukweli kwamba yai ya kuchemsha inapaswa kuwepo katika saladi ya awali ya Kirusi. Ikumbukwe kwamba saladi hii ni sahani ya kuharibika, kutokana na pickles namavazi ya mafuta na siki. Kunywa baada ya siku kunaweza kusababisha kukosa kusaga.
Vinaigret au Salmagundi?
Cha kufurahisha, kitabu cha kupikia cha Kiingereza cha 1845 pia kilipata saladi inayofanana na vinaigrette iitwayo "Swedish herring salad". Mbali na viungo vyote vya vinaigrette ya Kirusi, apple iliyokunwa iliongezwa hapo. Jambo la kufurahisha zaidi ni kwamba ikiwa vinaigrette yenyewe ilitoka Scandinavia, asili ya neno ilitoka kwa jina la Kifaransa, basi inageuka kuwa saladi hiyo hiyo ilikuja Uingereza kutoka Uswidi.
Na huko Ufaransa, kwa mfano, saladi sawa na yetu ilionekana katika karne ya 17. Na sio mtu yeyote tu aliyeanza kupika, lakini maharamia na wawindaji. Walitumia nyama yoyote (turtle, bata au njiwa), kisha wakaiweka kwenye siki au divai, waliongeza viungo, wanaweza pia kuongeza samaki, kisha kila kitu kiligeuka kuwa hodgepodge, mboga na mboga ziliongezwa, saladi kama hiyo iliitwa "Salmagundi".
Kwa hivyo, vinaigrette yenyewe, asili ya neno na ukweli kwamba imetiwa siki, asili yake ni Ufaransa na Skandinavia, lakini saladi inaweza kuitwa kimataifa. Yote ni kuhusu usahili wa vipengele na upatikanaji wake katika takriban nchi zote za Ulaya.
