Nyama hupikwaje? Suala hili linazingatiwa katika masomo ya teknolojia katika shule ya sekondari. Huu hapa ni mfano wa maendeleo yanayohusiana na mada hii.
Sifa za nyama
Kwa kuanzia, mwalimu anapaswa kuwajulisha wanafunzi wake sifa kuu za bidhaa hii ya chakula. Ni sifa gani za matibabu ya joto ya nyama. Somo la teknolojia (daraja la 7) linalenga uchunguzi wa kina wa vigezo vya nyama, pamoja na sifa za matumizi yake kama bidhaa ya chakula. Masomo yote ya teknolojia yanalenga kwa usahihi kuanzishwa kwa ujuzi wa kinadharia kuhusu usindikaji wa chakula katika mazoezi. Hiki ndicho kinachofanya bidhaa hii kuvutia na kusisimua, huwapa wasichana fursa ya kujisikia kama mama wa nyumbani halisi ambao wanaweza kushangaza jamaa na marafiki zao kwa ladha zao za upishi.
Ni nyama ambayo ni mojawapo ya vipengele muhimu vya lishe. Inakwenda vizuri na aina mbalimbali za bidhaa za chakula. Kutoka nyama unaweza kupika idadi kubwa ya sahani tofauti. Nyama huchanganya misuli, kiunganishi, mafuta, tishu za mfupa.
Bidhaa hii ina lishe ya juuthamani. Ina mafuta, protini, vitamini, madini, madini. Protini zina asidi ya amino ambazo zinafanana katika sifa zake na protini ya misuli ya binadamu.
Matibabu ya joto ya nyama huongeza urahisi wa usagaji wa bidhaa hii. Katika mwili, mafuta ya nyama yana shell ngumu, iko kati ya nyuzi. Matibabu ya joto ya nyama husababisha kuyeyuka kwa mafuta, ambayo hurahisisha sana kunyonya kwao na mwili. Kwa sababu ya kuongezeka kwa maudhui ya chuma, fosforasi, alumini, manganese, shaba, zinki, vitamini B, vitamini A mumunyifu kwa mafuta, wataalamu wa lishe wanaona nyama kuwa pantry ya kipekee ya vitu muhimu kwa mwili wa binadamu.
Kufanya kazi na kitabu cha kiada
Katika hatua ya uundaji wa maarifa mapya, mwalimu huwapa wasichana wa shule kufanya kazi na kitabu cha kiada. Baada ya kusoma nyenzo za kinadharia, wanajaza jedwali "Matibabu ya joto ya nyama na bidhaa za nyama."
Ijayo, unaweza kuchukua mapumziko mafupi ya kimwili, yakijumuisha mazoezi ya macho, mazoezi ya mikono.
Mfano wa mazoezi ya macho. Unahitaji kupepesa mara chache, kisha funga macho yako, uhesabu hadi tano. Rudia zoezi hilo mara tano. Funga macho yako kwa ukali, hesabu hadi tatu, kisha ufungue macho yako. Rudia harakati mara 4-5.
Vuta mkono wako wa kulia. Sogeza kidole chako cha shahada polepole kulia na kushoto, chini na juu, hesabu hadi nne, kisha uangalie kando, hesabu hadi sita.
Aina za nyama
Kisha, mwalimu anawauliza wanafunzi swali kuhusu aina za nyama. Matibabu ya joto ya nyama inategemea ni aina gani ya bidhaa husika.
Nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, kondoo huhitaji halijoto tofauti za usindikaji. Mwalimu anabainisha umuhimu wa kuchagua bidhaa bora. Unaweza kubainisha upya wa nyama kwa vigezo fulani vya organoleptic:
- muonekano;
- harufu;
- rangi;
- uthabiti;
- mafuta ya chini ya ngozi, kano, uboho;
- ubora wa mchuzi.
Ubora wa nyama
Matibabu ya joto ya nyama ya kuku hutekelezwa kwa vitendo baada tu ya wanafunzi kuwa na ujuzi wa kinadharia. Watoto wanapaswa kujifunza kwamba nyama ya ubora imefunikwa na ukoko nyembamba, wa rangi ya pink. Juu ya kukata, nyama haipaswi kushikamana na vidole, bidhaa nzuri ina texture mnene.
Nyama ya nyama ya ng'ombe ni ya waridi nyeupe, nyama ya ng'ombe ni nyekundu inapokatwa, na nyama ya nguruwe ni ya waridi.
Uchakataji wa kimsingi wa nyama
Hebu tuzungumze kuhusu jinsi matibabu ya joto ya msingi ya nyama ya kuku hufanywa. Somo la teknolojia kuhusiana na mada hii linaweza kuambatana na onyesho la slaidi. Zinaweza kuwakilisha hatua zote za usindikaji wa mitambo (msingi) wa bidhaa za nyama.
Kwanza, nyama lazima iyeyushwe kwa joto la kawaida. Kisha hutiwa maji baridi, maeneo yote machafu hukatwa. Kisha, ondoa mafuta mengi, kano, filamu.
Nyama hukatwa kwenye nyuzi, kwa hali hiyomatibabu ya joto huharakishwa kwa kiasi kikubwa. Kukata mzoga wa kuku kunahusisha kuigawanya katika sehemu, kutenganisha mbawa, miguu, kutenganisha kiuno.
Minofu hukatwa vipande vipande, kukunjwa katika makombo ya mkate, kupata bidhaa ambazo hazijakamilika.
Matibabu maalum ya joto la nyama ya kuku
Mwalimu anawauliza wanafunzi kama wana wazo la jinsi nyama inavyoweza kutofautishwa na hali yake ya joto. Ifuatayo ni onyesho la slaidi kwenye mada "Utibabu wa joto wa nyama ya kuku."
Picha zinazoonyeshwa kwenye slaidi ni mfano wazi wa kuonekana kwa nyama, kulingana na aina ya matibabu ya joto iliyochaguliwa.
Watoto hujaza taarifa zinazokosekana kwenye jedwali, fanya masahihisho katika maingizo yao.
Kazi ya vitendo
Katika somo la pili, kazi kuhusu mada hii inaendelea, ikihusisha upikaji wa supu kwa vitendo na nyama ya kuku na changarawe.
Kila kikundi hufanya kazi na seti maalum ya bidhaa:
- nafaka ya mchele kwa kiasi cha kikombe 2/3;
- karoti vipande 1-2;
- vitunguu - vipande 2;
- mafuta - si zaidi ya gramu 30;
- nyama ya kuku;
- yai moja;
- chumvi na pilipili kwa ladha.
Ili kufanya kazi, utahitaji karatasi nyeupe ya A4, kalamu za kugusa, penseli, aproni, mitandio. Kama kazi ya ziada ya nyumbani, mwalimu anaweza kuwapa wasichana kutafuta nyenzo kuhusu masuala yanayohusiana na historia ya matibabu ya joto ya nyama nchini Urusi.
Kwanza, wasichana wanazungumza kuhusu thamani ya lishe ya nyama, hatua za usindikaji msingi,thamani ya lishe ya nyama, mahitaji ya usafi na usafi kwa kufanya kazi na bidhaa za nyama.
Kisha, mwalimu huwajulisha akina mama wa nyumbani wa siku zijazo na sheria za kuchagua nyama kwa matibabu ya joto. Kwa mfano, kiuno kinaweza kuchaguliwa kutengeneza schnitzels, kebabs, chops.
Sehemu ya koleo inafaa kwa kitoweo kitamu. Kifua cha nyama ya nguruwe ni bora kwa pilau, sehemu ya bega hutumika katika utengenezaji wa cutlets.
Jolodets hupikwa kutoka kwa miguu ya nguruwe, knuckles, drumstick, vichwa vya nguruwe. Wakati wa kuunda sahani za nyama za kupendeza, aina zote za matibabu ya joto hutumiwa: kuchemsha, kuoka, uwindaji haramu, kitoweo.
Kifuatacho, wasichana watajifunza mlolongo wa kiteknolojia wa kupika supu na nyama ya kuku na nafaka.
Baada ya kusoma nyenzo za kinadharia kwenye kitabu cha kiada, wanazungumza juu ya usindikaji wa kimsingi wa nyama, nafaka, mboga.
Kisha, mwalimu anaendesha muhtasari kamili juu ya ulinzi wa kazi, na baada ya hapo wanafunzi huendelea na hatua ya vitendo ya kazi.
Kazi zote hufanywa chini ya mwongozo mkali wa mwalimu. Wasichana hao hufanya kazi wakiwa wamevaa vazi na hijabu ili nywele zao zisiwe kwenye supu.
Mwalimu hudhibiti kila hatua ya kazi, akizingatia sana matibabu ya joto ya nyama.
Katika hatua ya mwisho ya somo, inatakiwa kuandaa uonjaji wa supu zilizopikwa na makundi mbalimbali. Sharti la kila somo la teknolojia ya vitendo ni mpangilio wa jedwali. Kwa kuonja, wasichana wanaweza kualika wavulana, mwalimu, walimu wengine ambao hawana shughuli kwa sasa.
Hitimisho
Baada ya kukamilika kwa mchakato wa kuonja, uchunguzi wa moja kwa moja kuhusu kadi maalum unatarajiwa. Ifuatayo inakuja neno la mwisho la mwalimu. Mwalimu anawakumbusha wanafunzi kwamba wakati wa somo, chaguzi mbalimbali za usindikaji wa nyama zilizingatiwa.
Mwalimu anabainisha kwamba ujuzi uliopatikana utakuwa msingi mzuri wa kuboresha ujuzi wa upishi, unaweza kutumika katika maisha ya kila siku.
