Swali la nini salfiti ni katika bidhaa linaulizwa na watu wengi zaidi. Na ni sawa, kwa sababu ujuzi wa hili unaweza kuongeza maisha ya mtu. Tunapata salfati katika chakula, hasa katika mvinyo na matunda yaliyokaushwa, lakini vihifadhi hivi vinaweza kupatikana katika vyakula vingine vingi, hasa matunda na mboga.
Miunganisho
Unapoelewa salfiti ni nini kwenye chakula, inafaa kukumbuka kuwa zinaitwa dioksidi sulfuri. Dioksidi ya sulfuri ni kihifadhi na kioksidishaji kinachotumiwa sana ambacho huzuia michakato ya microbiological katika chakula na pia kukilinda kutokana na rangi ya kahawia. Kwa watumiaji, kanuni za matumizi ya kila siku ya kuruhusiwa ya misombo hiyo imedhamiriwa. Watu wengi hawapati madhara yoyote baada ya kumeza dioksidi ya sulfuri. Wanaweza kuwa, hata hivyo, hatari sana kwa watu wenye magonjwa fulani na asthmatics. Wanahitaji hasa kujua sulfiti ni nini.
Historia
Dioksidi ya sulfuri katika chakula inaweza kuzalishwa wakati wa mchakato wa utengenezaji au kuwakuongezwa kwa makusudi kwa bidhaa ya chakula. Kiwanja hiki ni gesi isiyo na rangi ambayo hupasuka katika maji na katika awamu ya maji ya chakula. Kijadi hutumika tangu karne ya 17 kama kihifadhi na antioxidant katika vyakula na vinywaji vigumu.
Jinsi ya kugundua
Michanganyiko ya salfa inayoongezwa kwa chakula hufafanuliwa kwa ishara E220 hadi E228 na inajumuisha: dioksidi ya sulfuri, kalsiamu, salfati za sodiamu na potasiamu. Wote hufanya kazi sawa katika chakula. Unahitaji kujua ni nini sulfite kwenye kuki. Hakika, katika bidhaa hii hupatikana mara nyingi kabisa.
Kwa nini salfiti huongezwa kwenye chakula?
Sulfites ni misombo yenye nguvu ya antibacterial ambayo huzuia kuharibika kwa chakula na bakteria, fangasi na ukungu, pamoja na chachu, ambayo haina ufanisi dhidi yake. Aidha, wao hulinda vyakula kutokana na rangi ya kahawia, hasa matunda, mboga mboga na divai nyeupe, kwa kuzuia hatua ya enzyme ya oxidase. Vipengele huruhusu chakula na vinywaji kuhifadhi rangi na ladha inayotaka. Sulfites hufanya kazi tu katika mazingira ya tindikali. Kwa pH ya upande wowote, hupoteza sifa zao za kihifadhi haraka.
Swali la nini sulfite ni nini limeulizwa kwa muda mrefu na mamlaka. Na Wizara ya Afya inaruhusu matumizi ya dioksidi ya sulfuri na misombo sawa katika chakula, lakini inaweka mipaka ya kihifadhi hiki katika vyakula mbalimbali. Misombo yote ya sulfuri inayotumiwa katika chakula huzingatiwa pamoja kutoka kwa mtazamo wa usalama, tangu baada ya kumeza huonyeshafunga mali.
Vyakula gani vina salfati?
Sulfites hupatikana kwa kiasili kwenye vitunguu kijani, wanga wa mahindi, mayai, saum, kitunguu saumu, lettuki, sharubati ya maple, vitunguu, soya na nyanya. Mara nyingi hupatikana katika bidhaa za divai na vyakula vingine vilivyochachushwa, pamoja na aina za juisi za matunda na mboga.
Hata hivyo, orodha ya bidhaa ambazo misombo ya aina hii inaweza kuongezwa ni ndefu. Juu ya vifurushi vya bidhaa za chakula zilizo na sulfite kwa kiasi cha zaidi ya 10 mg / kg, kuna maneno: kihifadhi E220, kina sulfites, lakini mtengenezaji halazimiki kuonyesha habari kuhusu kiasi chao katika bidhaa. Misombo ya sulfuri haiwezi kutumika kuhifadhi chakula safi, lakini tu kwa chakula cha makopo. Nchini Marekani mwaka wa 1986, lilikuwa jambo la kawaida kunyunyizia matunda na mboga mboga na dioksidi ya salfa ili kuviweka vibichi tena. Marufuku kwa mujibu wa sheria baada ya ugunduzi wa vifo kadhaa vya wagonjwa wa pumu kutokana na kula mboga na matunda yaliyosindikwa. Baada ya hapo, mapitio ya dunia nzima kuhusu salfati ziko ndani ya maji yalifanyika.
Maudhui ya bidhaa
Kwa sasa, kiwango cha juu cha kiwanja hiki katika vidakuzi, wanga, shayiri ya lulu si zaidi ya uniti 50. Katika viazi, thamani hufikia 100, lakini hii pia inachukuliwa kuwa ya kawaida. Katika mboga nyeupe kavu, kipimo cha vitengo 400 hupatikana. Katika matunda yaliyokaushwa, kiashiria hutofautiana karibu vitengo 2000. Ni muhimu sana kujua ni nini sulfites ziko kwenye siki na vile vile katika bidhaa hizi. Wote lazimakiasi kidogo cha kutumiwa na wale wanaougua pumu.
Jinsi ya kuzuia dioksidi sulfuri kupita kiasi kwenye lishe?
Dioksidi ya salfa ni salama mradi tu isinywe kwa kiwango kikubwa zaidi ya 0.7 mg kwa kila kilo ya uzani wa mwili. Kwa sababu ya ugumu wa kuamua kiasi cha matumizi ya kiwanja, inafaa kufuata sheria chache ambazo zitasaidia kupunguza hatari ya unywaji kupita kiasi:
- Chagua matunda yaliyokaushwa ya ubora. Kwa kuongezeka, unaweza kununua matunda yaliyokaushwa katika maduka, ambayo yana juu ya dioksidi ya sulfuri. Apricots ndizo zinazotambulika kwa urahisi zaidi kwa vile zina kahawia, lakini hii sio dalili ya ubora duni.
- Osha matunda yaliyokaushwa kwenye maji ya joto.
- Angalia lebo na uchague bidhaa zisizo na vihifadhi wakati wowote inapowezekana.
- Chagua divai nyekundu kavu.
Kujua salfi ni nini ni lazima kwa wapenzi wote wa bidhaa za mvinyo. Mvinyo zote zina salfiti, hata zile za hali ya juu, kwani hutokea kwa kawaida wakati wa mchakato wa kuchachisha. Mara nyingi, hata hivyo, mkusanyiko wao umezidi. Mvinyo nyeupe ina misombo hatari zaidi kuliko nyekundu, tamu zaidi kuliko kavu. Divai nyekundu kavu ina kiwango cha chini zaidi.
Sulfites inaweza kuwa hatari kwa afya?
Ili kuelewa hasa salfi ni nini, ni muhimu kuzingatia athari zake kwa afya ya binadamu. Dioksidi ya salfa inachukuliwa kuwa salama kwa afya isipokuwa ikitumiwa zaidi ya posho inayokubalika ya kila siku.matumizi, ambayo ni 0.7 mg / kg ya uzito wa mwili. Misombo ya sulfuri hupunguza kwa kiasi kikubwa unyonyaji wa vitamini B1. Katika asilimia 5-10 ya wagonjwa wa pumu, kihifadhi huongeza matatizo ya kupumua na kinaweza kusababisha mshtuko wa anaphylactic.
Data ya kisayansi kuhusu madhara ya vihifadhi kwenye mwili wa binadamu ina mipaka, lakini inajulikana kuwa havibaki upande wowote kwa afya. Matumizi ya sulfite yanaweza kuathiri mfumo wa kinga na kuanzisha athari za kutovumilia. Uchunguzi umeonyesha kuwa dioksidi ya sulfuri haisababishi saratani kwa wanadamu. Lakini kuna dalili kuwa kiwanja hiki husababisha uharibifu wa DNA na hufanya kazi ya kuchochea uvimbe wa saratani kwenye panya.
Katika huduma za afya za Uropa, inaaminika kuwa ulaji wa vihifadhi pamoja na chakula unaweza kuwa wa juu kuliko kawaida inayoruhusiwa, kwa hivyo, wataalam wanapendekeza kuweka habari sahihi juu ya mkusanyiko wa dioksidi ya sulfuri kwenye bidhaa kwenye vifurushi vya chakula, na kabla ya hapo. 2020 tathmini upya ya thamani inapaswa kutekelezwa ulaji unaokubalika wa kila siku kulingana na ushahidi mpya wa kisayansi.
Madhara ya matumizi
Idadi kubwa ya watu hawapati madhara yoyote baada ya kula vyakula vya makopo na dioksidi ya salfa. Walakini, kwa watu wanaougua magonjwa sugu au kutovumilia kwa mtu binafsi, kihifadhi hiki kinaweza kusababisha athari ya mzio ndani ya dakika 15-30 baada ya kumeza, dalili ni pamoja na:
- upele na kuwasha;
- kukosa chakula, kuhara, kutapika;
- ugumu kumeza;
- wekundu wa ngozi;
- kizunguzungu;
- kushuka kwa shinikizo la damu;
- matatizo ya kupumua.
Vyakula vyenye salfiti vinapaswa kuepukwa na wenye pumu. Hata 10% ya watu walio na pumu wanaweza kupata mzio wa sulfite, ambayo inaweza hata kusababisha hatari ya kifo, kwani hii inaweza kusababisha mshtuko wa anaphylactic. Watu walio na uvumilivu wa kibinafsi wanapaswa kuwa waangalifu na salfiti.
Mbinu ya utendakazi wa salfati kwa binadamu haueleweki kikamilifu. Mwaka wa 2020 utatuangazia swali hili.
