Pipi nchini USSR zilikuwa mojawapo ya chipsi kuu ambazo watoto wa Sovieti wangeweza kumudu. Walipewa kwa likizo, walitibiwa siku za kuzaliwa, mwishoni mwa wiki wazazi waliwaharibu watoto wao na pipi za kupendeza ambazo sio rahisi kupata kila wakati. Kwa kweli, aina mbalimbali za pipi hazikuwa kubwa kama ilivyo sasa, lakini bidhaa maarufu na zilizofanikiwa zimehifadhiwa hadi leo na bado zinajulikana. Hebu tuzungumze kuhusu baadhi yao.
Chokoleti ilionekanaje huko USSR?
Chokoleti zilizingatiwa kuwa thamani kuu katika USSR. Inafurahisha, baa ya kwanza ya chokoleti ulimwenguni ilionekana tu mnamo 1899 huko Uswizi, na chokoleti ilianza kuingizwa nchini Urusi tu katikati ya karne ya 19. Mjerumani kutoka Wurtenberg alifungua warsha kwenye Arbat, ambayo pia ilizalisha chokoleti.
Mnamo 1867, von Einem na mshirika wake walifungua kiwanda ambacho kilikuwa cha kwanza nchini kuanzisha injini ya stima, ambayo iliruhusu kampuni hiyo kuwa moja ya wazalishaji wakubwa wa confectionery nchini.
Baada ya Mapinduzi ya Oktoba, viwanda vyote vilipitishwa mikononi mwa serikali, na mnamo 1918 amri ilitolewa juu ya kutaifishwa kwa tasnia nzima ya confectionery. Kwa hivyo, kiwanda cha Abrikosovs kilipokea jina la mfanyakazi Babaev, kampuni "Einem" ilijulikana kama "Oktoba Mwekundu", na kiwanda cha wafanyabiashara wa Lenov "Rot Front". Lakini chini ya serikali mpya, matatizo yalizuka na utengenezaji wa chokoleti, maharagwe ya kakao yalihitajika kwa utengenezaji wake, na shida kubwa ziliibuka kwa hili.
Mikoa inayoitwa "sukari" ya nchi kwa muda mrefu bado ilibaki chini ya udhibiti wa "wazungu", na dhahabu na sarafu ambayo malighafi inaweza kununuliwa nje ya nchi ilienda kununua mkate zaidi wa kila siku.. Ilikuwa tu katikati ya miaka ya 20 ambapo uzalishaji wa confectionery ulirejeshwa, roho ya ujasiriamali ya Nepmen ilichukua jukumu katika hili, lakini kwa uzinduzi wa uchumi uliopangwa, uzalishaji wa pipi katika USSR ulidhibitiwa madhubuti. Kila kiwanda kilihamishiwa kwa aina tofauti ya bidhaa. Kwa mfano, chokoleti ilitolewa huko Krasny Oktyabr, na caramel katika kiwanda cha Babaev. Ni pipi gani zilikuwa huko USSR, utajifunza kutoka kwa nakala hii.
Kazi ya viwanda vya kutengeneza confectionery haikukoma wakati wa Vita Kuu ya Uzalendo, kwa sababu ilikuwa bidhaa muhimu kimkakati, "hifadhi ya dharura" iliyowekwa lazima ilijumuisha bar ya chokoleti, ambayo iliokoa zaidi ya marubani au baharia zaidi ya kifo..
Baada ya vita, USSR iligeuka kuwa na vifaa vingi vilivyochukuliwa kutoka kwa makampuni ya biashara ya confectionery ya Ujerumani. Katika kiwanda kilichoitwa baada ya Babaev kiliongezekauzalishaji wa chokoleti wakati mwingine, ikiwa mnamo 1946 walitengeneza tani 500 za maharagwe ya kakao kwa mwaka, basi hadi mwisho wa miaka ya 60 tayari tani 9,000. Hii ilipendelewa na sera ya kigeni ya USSR. Umoja wa Kisovieti uliunga mkono viongozi wa mataifa mengi ya Afrika, ambapo malighafi hii ilitolewa kwa wingi.
Wakati huo, uzalishaji wa pipi huko USSR ulianzishwa kwa kasi na hakukuwa na uhaba, angalau katika miji mikubwa, isipokuwa tu ni siku za kabla ya likizo. Kabla ya kila Mwaka Mpya, seti tamu ziligawiwa kwa watoto wote, kwa sababu hiyo pipi nyingi zilitoweka kwenye rafu.
Squirrel
Pipi za Belochka zilikuwa maarufu sana na zilipendwa kati ya watoto wa Sovieti na wazazi wao. Kipengele chao kikuu cha kutofautisha kilikuwa hazelnuts zilizovunjwa vizuri, ambazo zilikuwa katika kujaza. Pipi hiyo ilitambulika kwa urahisi na lebo, ilionyesha squirrel na nati katika miguu yake, ambayo ilituelekeza kwenye kazi maarufu ya Pushkin "Tale of Tsar S altan".
Kwa mara ya kwanza, pipi za Belochka zilianza kutengenezwa mapema miaka ya 1940 katika kiwanda cha confectionery cha Nadezhda Krupskaya. Wakati huo alikuwa sehemu ya Chama cha Uzalishaji cha Leningrad cha tasnia ya confectionery. Katika nyakati za Soviet, pipi hizi zilistahili kuwa moja ya maarufu zaidi nchini, tani elfu kadhaa zilitolewa kila mwaka.
Kara-Kum
Nchini USSR, pipi za Kara-Kum zilitengenezwa katika kiwanda cha kutengeneza vituko huko Taganrog. Walishindajino tamu lililojazwa praline ya walnut iliyojazwa na kaki zilizosagwa na kakao.
Baada ya muda, zilianza kutayarishwa katika biashara nyingine, hasa, huko Krasny Oktyabr, katika kikundi cha kamari cha United Confectioners.
Pipi imepata jina lake kwa jangwa kwenye eneo la Kazakhstan ya kisasa, ambayo katika miaka hiyo ilikuwa sehemu ya Muungano wa Sovieti. Kwa hivyo watayarishaji wa peremende hawakujali tu kuhusu raha ya watumiaji wao, bali pia kuongeza ujuzi wao wa jiografia.
Ballet ya Glière
Pipi ziliitwa katika Umoja wa Kisovyeti sio tu kwa heshima ya vitu vya kijiografia, lakini pia … ballets. Angalau kulingana na toleo la kawaida, peremende za Red Poppy zina jina lao kwa ballet ya Gliere ya jina moja, ambayo ilionyeshwa kwa mara ya kwanza kwenye Ukumbi wa Bolshoi mnamo 1926.
Hadithi ya onyesho hili la kwanza ni ya kushangaza. Hapo awali, walipaswa kuvaa ballet mpya inayoitwa "Binti ya Bandari", lakini maafisa wa ukumbi wa michezo walizingatia libretto sio ya kuvutia sana na yenye nguvu. Kisha njama hiyo ilifufuliwa, na mpangilio wa muziki ukafanywa upya, hivyo ballet "Red Poppy" ilionekana, ambayo ilitoa jina kwa pipi maarufu za Soviet.
Hadithi ya kazi mpya iligeuka kuwa ya kusisimua na yenye kusisimua. Hapa kuna kichwa cha hila cha bandari ya Hips, na mwanamke mdogo wa Kichina Tao Hoa, akipenda na nahodha wa meli ya Soviet, na mabaharia wenye ujasiri. Mzozo unatokea kati ya mabepari na Wabolshevik, wanajaribu kumtia sumu nahodha wa meli, na mwishowe mwanamke shujaa wa China anakufa. Kuamkakabla ya kifo chake, Tao huwapa wengine maua ya poppy, ambayo mara moja alipewa na nahodha wa Soviet. Hadithi hii nzuri ya kimapenzi haikufaulu katika sanaa ya confectionery ili peremende bado ni maarufu.
Ladhai ilitofautishwa na kujaza kwa praline, ambapo ladha ya vanila, makombo ya pipi na hazelnut ziliongezwa. Pipi zenyewe zilitiwa chocolate.
Montpensier
Si chokoleti pekee zilizothaminiwa katika USSR. Kila mtu anayekumbuka rafu za maduka ya Soviet anaweza kukuambia kuhusu pipi katika chuma cha chuma cha Monpasier. Huko USSR, hizi zilikuwa lollipop maarufu zaidi.
Zilikuwa na umbo la tembe ndogo na zilikuwa na ladha tofauti za matunda. Hizi zilikuwa lollipops halisi zilizotengenezwa kutoka sukari ya caramelized. Walikuwa na idadi kubwa ya ladha na rangi, wengine, kwa mfano, walinunua kwa makusudi tu pipi za machungwa, limao au berry. Lakini iliyo maarufu zaidi ilikuwa sinia ya kawaida, wakati unaweza kuonja peremende za aina zote na ladha kwa wakati mmoja.
Dubu Kaskazini
Pipi hizi awali zilitolewa katika kiwanda cha Krupskaya. Walikuwa na mjazo wa nati ambao ulikuja kwenye ganda la waffle.
Confectioners ilizindua toleo lao muda mfupi kabla ya kuanza kwa Vita vya Kidunia vya pili, mnamo 1939. "Bear Kaskazini" ilipenda sana wenyeji wa Leningrad kwamba hata wakati wa kizuizi, licha ya shida na shida zote za wakati wa vita, kiwandailiendelea kutoa ladha hii. Kwa mfano, mwaka wa 1943, tani 4.4 za pipi hizi zilitolewa. Kwa Leningrad wengi waliozingirwa, wakawa moja ya alama za kutoweza kukiukwa kwa roho yao, jambo muhimu ambalo lilisaidia kushikilia na kuishi wakati ilionekana kuwa kila kitu kimepotea, jiji lilikuwa limeangamia, na wakaaji wake wote walitishiwa na njaa.
Muundo asili wa kanga, ambayo leo kila mtu anaweza kutambua pipi hizi kwa urahisi, ilitengenezwa na msanii Tatyana Lukyanova. Michoro ya albamu, ambayo alitengeneza kwenye Bustani ya Wanyama ya Leningrad, iliunda msingi wa uundaji wa picha hii.
Inafurahisha kwamba sasa chapa hii ni ya kampuni ya vyakula vya vyakula vya Norway, ambayo ilinunua kiwanda cha Krupskaya. Katika Urusi ya kisasa, hadi 2008, pipi chini ya jina hili zilitolewa katika biashara mbalimbali, lakini baada ya marekebisho ya sheria juu ya alama za biashara kuanza kutumika, viwanda vingi vililazimika kuachana na uzalishaji wa pipi chini ya jina la awali na muundo. Kwa hivyo, leo kwenye rafu za maduka unaweza kupata analogi ambazo hutofautiana kwa kiasi fulani katika muundo kwenye lebo au jina, lakini wakati huo huo bado ni rahisi kutambua.
Tofi tamu
Nchini USSR, peremende za "Creamy toffee" zilitolewa katika kiwanda cha "Red October". Kutolewa kwao kumeanzishwa tangu 1925, pamoja na pipi zingine, ambazo bado zinazingatiwa Mfuko wa Dhahabu wa kiwanda. Kwanza kabisa, hizi ni kakao na chokoleti "Lebo ya Dhahabu", "Mishka clumsy" (sio kuchanganyikiwa na "Mishka Kaskazini"), toffee."Busu-busu".
"Tofi yenye harufu nzuri" inarejelea pipi ya maziwa. Wale wanaoikumbuka kutoka nyakati za Soviet wanasema kwamba ilikuwa pipi ya kitamu sana, ndogo kwa ukubwa na njano-nyeupe katika wrapper ya kijani-njano na splashes ya pink. Lakini kutolewa kwake kumekatishwa kwa muda mrefu kwa sababu isiyojulikana.
Meteorite
Pipi za meteorite pia zilikuwa maarufu sana huko USSR. Ilitolewa tu katika nusu ya pili ya karne ya 20, sasa wao, kama "Toffee ya Creamy", haiwezi kupatikana. Kwa ladha, ziko karibu zaidi na peremende za kisasa za Grillage.
Zilitolewa katika viwanda vingi mara moja - Krasny Oktyabr, Amta huko Ulan-Ude, Bucuria huko Chisinau.
Wakati huo huo, Meteorite, kwa kweli, ilikuwa tofauti sana na "Kuchoma", kwani ilikuwa nyepesi na laini zaidi. Ilikuwa imezungukwa na ganda jembamba la chokoleti ambalo liliyeyushwa mdomoni mwako, chini yake kulikuwa na asali ya nut-caramel-asali ambayo ilikuwa na ladha ya mkate mfupi na asali. Pipi hizo zilitosheleza sana, na kujazwa kwenyewe kulikatwa kwa urahisi sana, na hii ndiyo ilikuwa tofauti yao kuu na "Kuchoma".
Kwa mwonekano wao, peremende za Soviet "Meteorite" zilifanana na mipira midogo ya chokoleti. Walipokatwa kwa kisu, kujaza tata ya mbegu au karanga na caramel ya asali ilikuwa wazi. Pipi hizo zilikuwa zimefungwa kwa kanga ya bluu ya tabia ya rangi ya anga ya usiku. Kawaida ziliuzwa katika sanduku ndogo za kadibodi, lakini unawezailikuwa kukutana na peremende hizi na kwa uzito.
Iris
Mojawapo ya peremende zisizo za chokoleti maarufu nchini USSR ni "Iris". Kwa kweli, hii ni misa ya fondant, ambayo iliundwa kwa kuchemsha maziwa yaliyofupishwa na molasses, sukari na mafuta, na mboga zote au siagi na majarini zilitumiwa. Katika fomu iliyovunjika katika Umoja wa Kisovyeti, iliuzwa kwa namna ya pipi, ambazo zilikuwa zinahitajika sana.
Pipi hizo zimepewa jina la mtayarishaji wa Kifaransa anayeitwa Morna au Mornas, sasa haiwezekani kujulikana kwa hakika, ambaye alifanya kazi katika kiwanda huko St. Petersburg mwanzoni kabisa mwa karne ya 20. Ni yeye ambaye kwanza aliona kwamba unafuu wao unafanana sana na petali za ua la iris.
Katika USSR, aina kadhaa za pipi hii zilitolewa: mara nyingi zilifunikwa na icing, wakati mwingine ziliongeza kujaza. Kulingana na njia ya uzalishaji, walitofautisha iris iliyorudiwa na kutupwa, na walitofautishwa na msimamo na muundo:
- laini;
- nusu-imara;
- imechapishwa tena;
- ikiwa nusu-imara (mfano wa kawaida ni "Ufunguo wa Dhahabu");
- mnato ("Tuzik", "Kiss-kiss").
Nchini USSR, maarufu zaidi ni zile zinazoitwa tofi - pipi ndogo ambazo ziliuzwa kwenye kanga. Mchakato wa uzalishaji wao ulijumuisha kuongeza mfululizo na kupokanzwa kwa viungo kwenye digester hadi joto la mwisho, wakati mchanganyiko bado ulikuwa kioevu. Ilipozwa kwenye meza maalum yenye koti la maji. Wakati mchanganyiko inakuwa viscous na nene, niziliwekwa kwenye kifaa maalum, ambacho misa ya toffee ya unene maalum ilitoka. Tafrija kama hiyo ilitumwa moja kwa moja kwenye mashine ya kufungia tofi, ambamo ilikatwa kwenye pipi ndogo na kufunikwa kwa lebo.
Tayari baada ya hayo, bidhaa zilizokamilishwa zilipozwa kwenye vichuguu vilivyoundwa mahususi, vikaushwa (uwekaji fuwele ulifanyika wakati huu), kutokana na hili walipata uthabiti unaohitajika. Katika umbo lake, iris inaweza kuwa mraba, kwa namna ya matofali au kufinyanga.
maziwa ya ndege
Pipi "maziwa ya ndege" huko USSR walifurahia upendo na umaarufu maalum. Inafurahisha, pipi hizi zinatoka Poland, ambapo zilionekana mnamo 1936. Mapishi yao bado hayajabadilika hadi leo. Pipi za kitamaduni "Maziwa ya ndege" yametengenezwa kwa chocolate ya dessert na kujazwa vanila.
Mnamo 1967 Vasily Zotov, waziri wa tasnia ya chakula ya Soviet huko Czechoslovakia, alivutiwa na peremende hizi tamu. Kurudi kwa Umoja wa Kisovyeti, alikusanya wawakilishi wa viwanda vyote vya confectionery, akiwaagiza kutengeneza pipi sawa bila agizo la daktari, lakini kwa kutumia sampuli tu.
Katika mwaka huo huo, kiwanda cha confectionery huko Vladivostok kilianza kutoa peremende hizi. Kichocheo, ambacho kilitengenezwa huko Vladivostok, hatimaye kilitambuliwa kama bora zaidi katika USSR; leo pipi hizi zinauzwa chini ya chapa ya Primorsky. Kipengele chao kilikuwa matumizi ya agar-agar.
Mnamo 1968, makundi ya majaribio ya peremende hizi yalionekana kwenye kiwanda cha Rot Front, lakini hati za maagizo hazikuwahi kutokea.kupitishwa. Baada ya muda, uzalishaji uliweza kuanzishwa kote nchini. Wakati huo, maisha ya rafu ya pipi halisi ya Ptichye Moloko, iliyoandaliwa kulingana na mapishi ya classic, ilikuwa siku 15 tu. Tu katika miaka ya 90 walianza kuiongeza, na wakati huo huo kupunguza gharama ya viungo, na kufanya pipi kuwa nafuu zaidi. Vihifadhi vilivyotumika kwa wingi, ambavyo viliongeza maisha yao ya rafu hadi miezi miwili.
Keki inayoitwa "Maziwa ya Ndege", ambayo ilivumbuliwa na kuvumbuliwa katika Umoja wa Kisovieti, ikawa fahari maalum ya wataalam wa upishi wa nyumbani. Ilifanyika mwaka wa 1978 katika duka la confectionery la mgahawa wa Prague katika mji mkuu. Mpishi wa keki Vladimir Guralnik alisimamia mchakato huo, na kulingana na vyanzo vingine, alitengeneza keki hiyo kibinafsi.
Ilitengenezwa kwa unga wa keki, kwa safu walitumia cream iliyo na siagi, syrup ya sukari-agar, maziwa yaliyofupishwa na yai nyeupe, ambayo yalichapwa kabla. Mnamo 1982, keki ya "Maziwa ya Ndege" ikawa keki ya kwanza katika USSR ambayo patent ilitolewa. Kwa ajili ya uzalishaji wake, warsha ilikuwa na vifaa maalum, ambayo ilizalisha keki elfu mbili kwa siku, lakini bado ilibakia kwa uhaba.
