Historia ya mkate wa tangawizi nchini Urusi ina zaidi ya miaka mia moja. Mapishi haya yanapendwa na watu wazima na watoto. Wao ni tofauti: asali, mdalasini, mint, chokoleti na, bila shaka, Tula. Teknolojia ya uzalishaji inabaki sawa. Mkate wa tangawizi unachukuliwa kuwa confectionery ya Kirusi, sehemu ya urithi wa kitamaduni wa nchi. Watu wengi hujiuliza: je! hii tiba ilikujaje?
Mkate wa tangawizi ulitoka wapi nchini Urusi
Historia haijibu swali hili. Haiwezekani kusema kwa hakika, lakini kuna hadithi kwamba Vikings walileta kwetu. Inadaiwa kuwa waliwafundisha Waslavs jinsi ya kupika mikate ya asali ya kupendeza, ambayo baadaye ilipata fomu inayojulikana kwa kila mwenyeji wa Urusi. Hapo awali, unga kwao uliandaliwa kutoka kwa unga wa rye na asali, kuoka ni ipi? alipokea mkate wa asali.
Lakini toleo hili halijathibitishwa na chochote. Makabila ya Slavic wanaoishi Urusi yalikua rye na walikuwa wakijishughulisha na ufugaji nyuki - kukusanya asali kutoka kwa nyuki wa mwitu. Kwa hiyo, inaweza kuzingatiwa kuwa ladha hii haikuletwa kutoka mahali fulani. Ni kutoka nyakati za kaleiliyoandaliwa na mababu wa watu wa Urusi.
Mkate wa Tangawizi nchini Urusi
Kulingana na historia rasmi ya asili, mkate wa tangawizi ulionekana kwenye eneo la Urusi katika karne ya 9. Kichocheo kilijumuisha: unga wa rye, asali na juisi ya berry mwitu. Kiungo muhimu zaidi kwa wingi kilikuwa asali, ikichukua karibu nusu ya jumla. Kila jiji lilikuwa na mapishi yake maalum. Baada ya muda, mimea mbalimbali muhimu ilianza kuongezwa kwa mkate wa tangawizi. Walizingatiwa uponyaji. Baada ya kuoga na kunywa chai moto, walifaidika sana.
Historia ya kuonekana kwa mkate wa tangawizi nchini Urusi ni pamoja na kipindi cha uagizaji wa viungo vya kigeni kutoka India na nchi za Mashariki, walianza kuongezwa kwenye unga. Hapa, waokaji, ambao waliitwa wanaume wa mkate wa tangawizi wakati huo, walikuwa na shamba kubwa la kuchagua. Viungo vile viliongezwa kwao, ambayo leo ni vigumu kufikiria katika keki tamu. Hizi zilikuwa bizari, pilipili nyeusi, cumin. Inaeleweka zaidi kwa mtu wa kisasa kuongeza anise, vanilla, mdalasini, limao, mint, karafuu au tangawizi kwa bidhaa hii ya confectionery. Viungo hivi vyote pia viliongezwa kwenye unga.
Asili ya neno "karoti"
Kwa uwezekano wote, confectionery hii ilipata jina lake kutoka kwa neno "spice", ambalo linatokana na Old Russian "ppr" - "pilipili". Mkate wa tangawizi ndio jina asili la vidakuzi vilivyowekwa pilipili au vikolezo.
Mionekano
Historia imehifadhi ushahidi kwamba kutoka karne ya 17 hadi 19 kulikuwa na ufundi wa utengenezaji wao. Muundo na teknolojia ziliwekwa katika imani kali zaidi. Ladha hii ilipatikana kwa madarasa yote. Walipamba meza za wafalme na wakulima. Ulaji wao umekuwa mila inayohusishwa na maisha ya watu. Kwa jumla, kuna aina tatu za chipsi, kulingana na jinsi ilitolewa: stucco, iliyochapishwa, iliyokatwa, au kuchonga, mkate wa tangawizi. Jina lilitokana na kanuni ya utengenezaji, lakini bidhaa zinaweza kuwa na muundo tofauti wa unga. Historia ya kuibuka kwa mkate wa tangawizi ina vipindi kadhaa, katika kila moja ambayo kulikuwa na aina fulani ya ladha. Hebu tuangalie kila moja.
Stucco
Iliumbwa kwa namna ya ndege, wanyama, samaki, watu. Mara nyingi mkate wa tangawizi uliumbwa kwa namna ya nyumba. Aina hii ilionekana katika Urusi ya kipagani, wakati badala ya wanyama na ndege, bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa unga zilitolewa dhabihu kwa miungu. Hapo awali mkate wa tangawizi uliotengenezwa kwa mikono ulikuwa na umuhimu wa ibada na ulitumiwa kwenye sherehe za kidini. Hatua kwa hatua, zilianza kutumiwa kama zawadi katika likizo za nyumbani: harusi, siku za majina.
Historia ya mkate wa tangawizi nchini Urusi ilianza na mpako, ambao ulitoka Urusi ya kipagani. Leo, kukutana nao ni jambo la kawaida, kwani wameoka katika mikoa ya kaskazini mwa Urusi. Mikate ya tangawizi ilionekana kama toy ya udongo iliyoumbwa na iliitwa "roes", "teters", "vitushki". Mwisho huo ulitengenezwa kutoka kwa bendera nyembamba ya unga, iliyosokotwa katika muundo wa kipekee wa ngumu. Kwa matumizi ya wingi, aina nyingine za mkate wa tangawizi zilianza kutengenezwa, kwani ziliwezesha kuoka chipsi tamu zaidi.
Imechapishwa
Imetayarishwa kwa kutumia ubao wa mkate wa tangawizi, ambapo chapa maalum ilitobolewa, iliyopambwa kwa mapambo, maua, picha za watu na wanyama, pamoja na maandishi mbalimbali. Katika historia ya mkate wa tangawizi wa Kirusi, hii ndiyo nzuri zaidi. Kwa kuongeza, kulikuwa na vifaa maalum kwa namna ya pini ya kukunja, ambayo michoro ilikatwa, baada ya kuitumia kwenye unga, kila mkate wa tangawizi ulikatwa kwa kisu kikali.
Wakati mwingine mkate wa tangawizi ulikuwa kazi halisi ya sanaa. Mchoro wa hadithi za hadithi za Kirusi, epics, matukio madogo ya maisha ya mijini au vijijini yalitumiwa kwao. Uzuri wa mkate wa tangawizi kwa kiasi kikubwa ulitegemea bwana aliyetengeneza mkate wa tangawizi. Wataalamu waliowatengeneza waliitwa bendera. Mbao zilizochapishwa zilitengenezwa kutoka kwa aina fulani za mbao: linden, birch, maple na walnut.
Zilikuwa sehemu na mpangilio wa aina. Ya kwanza ilitumiwa kutengeneza mkate wa tangawizi mkubwa katika nakala moja. Kama sheria, hizi zilikuwa chipsi za "tray" ambazo zilikusudiwa zawadi. Bodi za kuweka aina zilijumuisha molds nyingi ndogo, ambayo ilifanya iwezekanavyo kupata kiasi kikubwa cha vyema mara moja. Vidakuzi vikubwa vya mkate wa tangawizi, vinavyojumuisha ukungu 120 ndogo, vimehifadhiwa.
Kata, au kata
Kwa utayarishaji wake, kiolezo maalum kilitumiwa, ambacho kiliwekwa kwenye unga uliovingirishwa na silhouette yake ikakatwa. Hii ni aina ya baadaye ya mkate wa tangawizi. Ilionekana katikati ya karne ya XIX. Kutajwa kwa kwanza kulianza 1850. Uzalishaji wa aina hii ya mkate wa tangawizi ulibainishwa na mabadiliko ya uzalishaji kwa wingi.
Aina
Kila eneo lilioka mkate wake maalum wa tangawizi, ambapo kila aina ya michanganyiko ya viungio iliongezwa: kutoka viungo vya ng'ambo hadi matunda na mimea inayokua nchini Urusi. Hatua kwa hatua, ikawa sio tu ya kitamu, bali pia ladha ya rangi. Ili kuipa rangi nzuri ya dhahabu, sukari iliyochomwa ilichanganywa ndani yake. Rangi ya pink ilitolewa na raspberries kavu kavu au cranberries. Kutoka juu walinyunyizwa na glaze na kutumia mifumo nzuri. Mkate wa tangawizi kama huo uliitwa kuzamishwa. Mikate ya tangawizi ilitolewa kwa siku za majina, likizo za kanisa, sherehe.
Kuna zaidi ya aina 20 za bidhaa zinazooka katika sehemu tofauti. Katika Arkhangelsk - roes, katika Tula, Perm na Ryazan - Tula, katika Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, huko Kursk, Novgorod - asili, huko Moscow - asali ya Moscow. Historia ya mkate wa tangawizi nchini Urusi ni sehemu ya kitamaduni. Bidhaa hizi zilikuwepo katika nyanja zote za maisha: sherehe, likizo, maisha ya kila siku, sanaa ya watu.
Uzalishaji kwa wingi
Uzalishaji wa mkate wa tangawizi kufikia mwisho wa karne ya 19 ulikuwa biashara ambayo ilifanya iwezekane kukidhi hitaji lao sio tu katika eneo fulani, bali pia katika mikoa jirani. Walisafirishwa nje ya nchi, ambapo walikuwa maarufu. Mmiliki wa kiwanda cha mkate wa tangawizi Ivan Popov alikuwa na maduka maalumu ya Kirusi ya mkate wa tangawizi huko Paris, Berlin na London.
Kuoka bidhaa kulirithiwa kwa kiasi kikubwa, siri zilizopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Baadhi ya nasaba za mkate wa tangawizi zilikuwepo kwa miaka mia kadhaa. Kulikuwa na majina ya "bwana" na "mwanafunzi" kwaili kuzipata, ilimbidi kufaulu mtihani mgumu, ambao ulihudhuriwa na wataalam wenye uzoefu katika fani yao.
Tula gingerbread
Kitoweo hiki ndicho maarufu zaidi nchini Urusi. Historia ya asili ya mkate wa tangawizi wa Tula ina zaidi ya miaka 300. Katika maonyesho ya makumbusho mengi, bodi za zamani zilizochapishwa na mifumo mbalimbali na maandishi yamehifadhiwa. Wao ni wa karne za XVII-XVIII. Huko Tula, walioka mint, asali, mkate wa tangawizi wa kifahari uliochapishwa na kujazwa kwa matunda anuwai. Kwa kuongeza, zhamka ndogo, ambazo hazijachapishwa zilitengenezwa hapa, ambazo zilipatikana kwa makundi yote ya watu.
Mkate wa tangawizi wa Tula ni maarufu kwa biashara yake katika miji mingi ya Urusi. Maduka na maduka yalifunguliwa huko Moscow na St. Petersburg, ambapo waliuza vyakula vya kupendeza kutoka Tula. Maonyesho yalifanyika jijini, ambapo waokaji wa Tula walionyesha bidhaa zao. Maarufu zaidi ilifanyika Ijumaa ya kumi baada ya Pasaka.
Mkate wa Tangawizi uliuzwa aina nyingi sana: vanila, raspberry, almond, chokoleti. Sura yao ilikuwa tofauti: pande zote, mstatili, figured, aina-setting, mazulia, kugawanywa katika hisa. Ya gharama kubwa zaidi ilikuwa mkate wa tangawizi katika masanduku ya kifahari ya bati. Zilitengenezwa katika kiwanda cha kutengeneza confectioner Grechikhin.
Mkate wa tangawizi wa Kirusi ulikuwa maarufu sio tu nchini Urusi. Katika maonyesho maarufu ya Nizhny Novgorod, ambapo wafanyabiashara kutoka nchi nyingi walikuja, wengi wao kutoka China, India, Iran, Uturuki na Afghanistan, mkate wa tangawizi wa Tula ulihitajika.
