Watu wote hula viazi kila mara kwa namna moja au nyingine. Walakini, sio kila mtu anajua ni nani aliyeleta viazi nchini Urusi. Bidhaa hii inayojulikana sana, historia ya mwonekano wake, ladha na sifa zake itaelezwa kwa kina katika insha hii.
Maelezo na asili ya jina
Tuberous nightshade, pia inajulikana kama viazi, ni aina ya mmea wa kudumu wa mimea ya majani kutoka kwa familia ya mtua. Mizizi ya viazi ni mojawapo ya vyakula muhimu zaidi.
Jina la kisayansi ni "tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) na lilipatikana kwa mara ya kwanza na mwanasayansi wa Uswizi, mtaalam wa mimea na anatomist Caspar Boen (Baugin) katika kazi yake "Mimea Spishi" mnamo 1596. Zaidi ya nusu karne baadaye, mwanasayansi wa Uswidi Carl Linnaeus alitumia jina hili katika kazi yake ya kisayansi kuhusu mimea.
Jina la Kirusi "viazi" linatokana na neno la Kijerumani kartoffel, ambalo, linatokana na jina la Kiitaliano tarufolo, tarufo, ambalo linamaanisha "truffle".
Tabia ya Mimea
Hii ni mmea wa herbaceous ambao hukua hadiurefu wa zaidi ya mita moja. Shina lake ni tupu na lina ubavu. Sehemu ya shina iliyotumbukizwa kwenye udongo hutoa machipukizi si marefu sana, yanayofikia urefu wa sentimita 15 hadi 20. Hata hivyo, kuna aina za viazi ambazo machipukizi yake hufikia urefu wa sm 40 hadi 50.
Shina na majani ya viazi yana rangi ya kijani kibichi. Majani yenyewe hayaendelei, yamepasuliwa kwa upenyo na yana sehemu ya mwisho, jozi kadhaa za lobe za kando, na lobe za kati katikati. Wakati kichaka kinapomaliza kukua, majani hukua hadi saizi ya wastani.
Miamba ya viazi ni waridi, zambarau na nyeupe. Wao hukusanywa kwa namna ya ngao juu ya vichwa vya shina. Corolla na calyx sehemu tano.
Ukuzaji wa Matunda
Katika sehemu ya chini ya ardhi ya mmea, stolons (chipukizi za chini ya ardhi) hukua kutoka kwenye mhimili wa jani. Wao, hatua kwa hatua unene, hutoa ukuaji wa mizizi. Mzizi wa viazi uliobadilishwa ni, kwa kweli, tuber ya baadaye (matunda). Sehemu ya nje ya mizizi inayoanza kukua ina safu nyembamba ya tishu za cork. Sehemu ya ndani imeundwa kwa seli zenye nyuso zenye kuta nyembamba na maudhui mengi ya wanga.
Katika viazi, katika hatua ya awali, ni seli zenye sura ambazo huwajibika kwa maudhui ya vitu vyote muhimu, ikiwa ni pamoja na kuathiri ladha ya tunda. Viazi kwa kawaida huvunwa kuanzia Agosti hadi Septemba, ingawa aina za baadaye zinapatikana.
Sifa za kibiolojia za viazi
Viazi huenea kwa mimea. Sehemu au mizizi ndogo, na kwa uteuzi - mbegu zinazoonekana kwenye matundakwenye inflorescences. Hupandwa kwenye kina kifupi - kutoka cm 5 hadi 10.
Kuota kwa buds (mizizi) kwenye udongo huanza kwa joto la 5 hadi 8 °C, ingawa halijoto ya kufaa zaidi inachukuliwa kuwa 15-21 °C. Kwa ukuaji wa majani na shina, usanisinuru na maua, halijoto bora ni kati ya 16 na 22°C. Kuzingatia aina hizi huathiri moja kwa moja sifa za viazi, pamoja na ladha yake.
Kwa ukuaji wa mmea mzima kwa ujumla (sehemu za ardhini na chini ya ardhi), kiasi kikubwa cha virutubisho kinahitajika. Inatumia kiasi kikubwa cha potasiamu, fosforasi na nitrojeni, ambayo lazima iongezwe kwenye udongo. Udongo wa Chernozem, udongo wa msitu wa kijivu, soddy-podzolic na peatlands zilizo na maji zinafaa zaidi kwa mizizi ya viazi na ukuzaji wa mimea.
Kuonekana nchini Urusi
Wakati akijibu swali la nani alileta viazi nchini Urusi, Peter I anakumbuka mara moja. Kulingana na hadithi, mfalme wa Urusi, akiwa Uholanzi mwishoni mwa karne ya 17, alituma begi la viazi katika mji mkuu.. Kulingana na toleo moja, aliamuru ipelekwe mikoani ili ianze kukua.
Mnamo mwaka wa 1758, Chuo cha Sayansi cha St. Makala mengine yanayohusu mada hii yanachapishwa baadaye. Hata hivyo, usambazaji mkubwa wa viazi nchini Urusi katika karne ya 17 haukufanyika.
Haikuathiriwa kwa kiasi kidogo na sababu za kitamaduni na kidini, lakinipia sumu ya mara kwa mara ya "apple ya shetani". Kwa sababu hii, idadi kubwa ya wakulima nchini hawakuchukua viazi kwa uzito kwa muda mrefu.
Walakini, shukrani kwa Hesabu P. Kiselev, katika kipindi cha 1840 hadi 1842, maeneo ya viazi yalitengwa, ambayo ilianza kuongezeka haraka. Baada ya muda, magavana waliweka hesabu ya kilimo na ujazo wake mbele ya serikali.
Mwisho wa karne ya 19, mazao tayari yalichukua zaidi ya hekta milioni 1.5, na mwanzoni mwa karne ya 20, viazi vilianza kuzingatiwa "mkate wa pili", ambayo ni, ikawa moja ya kuu. bidhaa za chakula. Kwa sasa, manufaa na ladha huthaminiwa na watu na viazi huliwa kwa namna mbalimbali.
Aina na ladha za viazi
Hadi sasa, takriban aina elfu tano zinajulikana. Zinatofautishwa kwa idadi ya sifa:
- mavuno;
- tarehe za kukomaa;
- upinzani wa magonjwa.
Katika Rejesta ya Jimbo la Mafanikio ya Ufugaji ya Urusi, kufikia 2017, aina 426 za viazi zimeidhinishwa kutumika. Kuna vikundi vinne kuu vya kilimo kwa matumizi mengi:
- mikahawa;
- kulisha;
- kiufundi;
- zima.
Mahitaji ya juu kabisa yanawekwa kwenye aina za jedwali zinazojulikana zaidi. Viazi zinapaswa kuwa na nyama laini, zisifanye giza na ziwe na wanga kutoka 12 hadi 16%, na pia zijazwe vya kutosha na vitamini C. Mara nyingi, mizizi ya aina hizi huwa na sura ya mviringo au ya mviringo na macho huwekwa.uso.
Aina za kitaalam za viazi hutofautiana na aina za jedwali kwa kuwa zina wanga mwingi, zaidi ya 19%, na sio mahitaji ya juu kama hayo ya umbo na sifa zingine. Kulisha viazi, kwa kulinganisha na vikundi vingine, vina maudhui yaliyoongezeka ya protini na vitu vingine - hadi 2-3%.
Aina za Universal, kama jina linavyodokeza, huchukua nafasi ya kati kati ya aina za kiufundi na za jedwali. Maudhui ya protini na wanga katika aina mbalimbali ni wastani.
Aina za kawaida
Aina zinazojulikana na maarufu zaidi za viazi ni pamoja na zifuatazo:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Golda.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr woman.
- Piga simu.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Usinisahau.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- waridi wa Poland.
- pink ya Kiukreni.
- Felsina.
Kila aina iliyoorodheshwa ina sifa na manufaa yake - katika ladha na maisha ya rafu. Wakati wa kujibu swali la muda gani viazi huhifadhiwa, joto la kuhifadhi na unyevu lazima zizingatiwe. Kwa viashiria vya wastani, viazi za aina yoyote zinaweza kuhifadhiwa kwa miezi 6 hadi 7. Katika hali hii, halijoto haipaswi kubadilika, vinginevyo maisha ya rafu yatapunguzwa.
Tarehe za kukomaa
Viazi huwa na nyakati tofauti za kukomaa, kulingana na aina. Uainishaji wa aina ni kama ifuatavyo:
- mapema sana - kutoka 34 hadi 36siku;
- mapema - kutoka siku 40 hadi 50;
- katikati ya mapema - kutoka siku 50 hadi 65;
- katikati ya kukomaa - kutoka siku 65 hadi 80;
- kuchelewa kwa wastani - kutoka siku 80 hadi 100.
Muda wa kukomaa kwa viazi viazi ni + siku 15-20 kwa viashirio vilivyo hapo juu. Mavuno yake ya juu hufikia mwisho wa msimu wa ukuaji. Walakini, hata kwa kipindi kidogo zaidi cha ukuaji, viazi hutoa wastani wa nusu ya kiwango cha juu cha mavuno. Shukrani kwa sifa hizi, viazi vinafaa kwa kilimo hata katika Mashariki ya Mbali na mikoa ya kaskazini mwa Urusi, ambapo, kama inavyojulikana, msimu wa kukua ni chini ya siku 60 kwa mwaka.
Aina maarufu na za gharama
Nchini Urusi, mojawapo ya aina maarufu na maarufu ni Hannibal. Hili ndilo jina la kisayansi la jicho la bluu la kawaida. Aina hii ilipokea jina lake la kisayansi kwa heshima ya Abram Petrovich Hannibal, babu wa A. S. Pushkin. Kulingana na watafiti wengine, ni yeye ambaye alichagua aina hii ya viazi, na pia alijaribu kuhifadhi mazao. Hata hivyo, toleo hili halipati uthibitisho katika miduara ya kisayansi.
Mojawapo ya aina ya viazi ghali zaidi inaitwa La Bonnotte. Viazi hii hupandwa kwenye kisiwa cha Noirmoutier, karibu na pwani ya Ufaransa ya Atlantiki. Wafugaji wa kienyeji waliweza kutoa mizizi laini ya kipekee ambayo huvunwa kwa mikono tu. Mavuno ya kila mwaka sio zaidi ya tani 100 kwa mwaka. Kutokana na ladha yake isiyo ya kawaida na upole, pamoja na mavuno madogo, aina hii inathaminiwajuu ya kutosha. Ni matajiri tu wanaoweza kumudu, kwani kilo 1 ya viazi hii inagharimu takriban euro 500.
Jinsi ya kutofautisha viazi lishe kutoka kwa viazi vya mezani?
Viazi lishe hutumika kikamilifu katika ufugaji. Inalishwa kwa ng'ombe, nguruwe na kondoo. Inachukua kikamilifu nafaka na chakula cha mitishamba kutokana na vitu vyenye manufaa katika muundo wake. Mbali na viazi vyenyewe, vilele vya viazi pia hutumika.
Hata hivyo, swali linatokea, je, aina za lishe na meza hutofautiana vipi? Kwa kweli, mbali na ukubwa, hakuna vipengele vya kutofautisha katika aina hizi za viazi. Viazi lishe hutofautiana na viazi vya mezani kwa ukubwa wao mkubwa, kwa maneno mengine, vinaweza kutofautishwa kimuonekano.
Unaweza kuonja tofauti kubwa kwani aina za malisho zitakuwa na maji mengi na sio tamu kama aina za mezani. Walakini, wengi hawashuku hata kuwa kuna mgawanyiko kama huo katika vikundi kwenye viazi. Maji na sio ladha tajiri sana watu wanahusisha tu mavuno yasiyofanikiwa au ubora wa chini. Kwa kweli, hivi ni viazi lishe vya kawaida.
Wadudu waharibifu wa viazi
Shina na majani ya viazi huathiriwa na magonjwa mbalimbali, pamoja na kushambuliwa na wadudu. Adui mbaya zaidi wa viazi ni beetle ya viazi ya Colorado. Ni ya familia ya mende wa majani. Mende ni hatari kwa sababu yeye na mabuu yake hula majani ya mimea yoyote ya mtua, kama vile nyanya, mbilingani na, bila shaka, viazi. Ikiwa hupigana na beetle ya viazi ya Colorado kwa wakati, basi unawezakupoteza kabisa mazao yote, kwani mdudu huyu ana sifa ya uvujaji mwingi.
Adui mwingine hatari sana wa viazi ni mende. Wao ni wa agizo la Coleoptera na huwa hatari kwa viazi haswa na mabuu yao, ambayo huitwa wireworms. Wanaharibu shina na mizizi ya viazi, mashimo ya kusaga na labyrinths ndani yao. Viazi ambazo zimeshambuliwa na wireworm ziko nyuma katika maendeleo na ukuaji, na pia huleta mavuno kidogo. Kwa kuongezea, mazao yanayotokana ni ya ubora duni na mara nyingi huharibiwa na kuoza. Inaonekana kama matokeo ya bakteria na fangasi kuingia kupitia mashimo yaliyotengenezwa na wireworm.
Magonjwa
Viazi, kama zao lingine lolote la mboga, pamoja na wadudu, huathiriwa na aina mbalimbali za magonjwa. Blight ya marehemu inachukuliwa kuwa moja ya magonjwa hatari zaidi kwa mimea ya familia ya nightshade. Ili kuelewa jinsi ugonjwa huu ulivyo mbaya, inafaa kusema kwamba hasara ya kila mwaka ni takriban tani milioni 4 za zao la nightshade.
Moja ya sababu kuu za uharibifu wa viazi ni aina mbalimbali za upele, pamoja na kushindwa kwa virusi. Maambukizi ya viazi hutokea kutokana na uharibifu wa mitambo, kwa mfano wakati wa kupanda, kuvuna au huduma ya mimea. Ikiwa viazi imeathiriwa na virusi, basi maambukizo huharibu mmea wenyewe na mizizi polepole.
Onja
Kuendelea kuzingatia sifa za viazi, inapaswa kusemwa kuhusu ladha yake. Wao ni hivyokiashiria muhimu cha aina mbalimbali, kama vile mavuno yake. Wakati wa kuchagua aina ya viazi kwa ajili ya kupanda, mara nyingi kipengele cha ladha ndicho kinachoamua.
Ladha ya viazi inategemea nini? Kwa kweli, hii ni moja ya masuala magumu zaidi katika kukua viazi. Hii inajumuisha dhana mbili - huu ni mtazamo wa ladha ya mtu binafsi na sifa za ladha ya juu.
Ladha ya viazi moja kwa moja inategemea viashirio kama vile muundo wa kemikali, ambayo, huamua thamani ya lishe na manufaa kwa mwili wa binadamu kwa ujumla. Maudhui ya protini, wanga, amino asidi, macro- na microelements, pamoja na vitamini hatimaye huunda ladha ya viazi.
Mtazamo wa ladha ni jambo la kubinafsishwa, kwani hutawaliwa na hisia za mtu fulani au mila za vyakula vya kitaifa. Takwimu hizi zinaweza au zisilingane. Katika suala hili, ni ngumu kusema ni aina gani ya viazi ni tastier. Kwa hiyo, kwa mfano, mtu anapenda viazi vya crumbly, na kinyume chake. Watu wengine wanapendelea viazi za ngozi nyembamba, wengine hawapendi. Pia haiwezekani kufunua ladha bora na rangi ya mizizi. Pink, bluu, njano ni rangi tu, na hadi sasa wanasayansi hawajatoa jibu la kuthibitisha ikiwa rangi ya mizizi huathiri ladha yake. Kwa hivyo ladha ni zaidi ya mapendeleo ya kibinafsi kuliko sifa ya mhusika.
Mazao
Mavuno ya viazi, sifa ambazo zimetolewa katika makala, huathiriwa na mambo kadhaa. Hizi ni hali ya hewa na hali ya hewa, na ubora wa udongo, na njia za usindikaji wake, naubora wa nyenzo za kupandia, afya ya mizizi wakati wa ukuaji, kuzuia magonjwa na mengine mengi.
Moja ya vigezo kuu vya kupanda viazi ni uchaguzi wa nyenzo za upanzi zenye ubora wa juu. Ni yeye na, bila shaka, kufuata mahitaji mengine ambayo hukuruhusu kuvuna mavuno mengi.
Katika nchi yetu, kufikia 2015, kiwango cha juu cha mavuno ya viazi kwa hekta kilirekodiwa. Ikiwa India na Uchina ndio viongozi wa ulimwengu katika kukuza viazi, basi Urusi ndio inayoongoza kwa mavuno kwa hekta. Inawezekana kufanya hivi kutokana na shule ya kipekee ya ufugaji na kazi ya wanasayansi.
Ukweli wa kufurahisha ni kwamba unapokuza aina moja ya viazi katika nchi mbalimbali, mavuno kwa kila hekta yatakuwa tofauti. Kama ilivyotajwa awali, idadi kubwa ya mambo huathiri hili.
Kwa kumalizia, ikumbukwe kuwa viazi vina matumizi mengine zaidi ya kuliwa kwa namna tofauti. Ufundi wa viazi mara nyingi huundwa katika shule na kindergartens. Hii ni bidhaa yenye matumizi mengi ambayo hauhitaji ujuzi maalum, lakini tu fantasy. Kutokana na urahisi wa usindikaji na ustadi wa viazi, unaweza kuunda aina mbalimbali za ufundi kutoka kwa viazi - wanyama, samaki na mengi zaidi. Watoto mara nyingi hufurahishwa na shughuli kama hiyo.
